ヘルンヘン・プレッツェルのレシピ/作り方
ヘルンヘンは、ドイツ語で「小さな角」を意味します。 薄く伸ばした生地をくるくると巻いていき、角型に曲げて焼きます。 オーストリアでは、同じようなパンを「クレセントロール」といい、クロワッサンのもとになったパンと言われてい...
ヘルンヘンは、ドイツ語で「小さな角」を意味します。 薄く伸ばした生地をくるくると巻いていき、角型に曲げて焼きます。 オーストリアでは、同じようなパンを「クレセントロール」といい、クロワッサンのもとになったパンと言われてい...
今回はライサワー種を使ったレシピです。 ライサワー種と一緒にルヴァンリキッドも使います。 一緒にルヴァンリキッドも入れることで、生地が扱いやすく、ボリュームも出やすくなります。 生地にはクランベリーを50%配合しています...
みんな大好きメロンパンのレシピをご紹介します! メロンパンって色んな種類ありますよね。 クッキー生地に格子の模様が入っているもの、入っていないもの、ひび割れているもの、クッキー生地が薄いもの、厚めのもの…などなど。 私の...
今回はヨーグルト酵母エキスの作り方をご紹介します。 フルーツ系の酵母エキスと違い、ヨーグルト酵母にはサワー種(小麦やライ麦から起こす種)と同じく乳酸菌が入っており、ほかの雑菌が増えるのを抑え、酵母菌は増えやすい環境を作る...
シュトロイゼルクーヘンとは、ドイツでポピュラーな菓子パンの一つで、クランブル(シュトロイゼル)をのせたケーキ(クーヘン)という意味です。 シュトロイゼルをたっぷりと生地に乗せ、天板で大きく焼き上げます。 シュトロイゼルだ...
今回ご紹介するスイートロールの生地は、いろんな菓子パンに応用できる万能生地です。 これにクッキー生地をかぶせたら「メロンパン」、 餡子を包んだら「あんパン」、 チョコシートを折り込んだら「折り込みパン」、 何でもできます...
エピ、というタイプのパンをご存知ですか? フランス語で「麦の穂」という意味のパンで、バゲット生地を使って作られるハード系のパンです。 日本では、ベーコンを巻き込んだベーコンエピが一般的ですが、フランスでは何も入っていない...
我が家の人気ナンバーワン、ブリオッシュのレシピをご紹介します! ブリオッシュはフランスのノルマンディー地方発祥と言われ、日本ではパン的扱いですが、フランスではお菓子の部類なのだそうです。 マリーアントワネットの有名な言葉...
2種類のレーズンを使った、レーズン食パンのレシピをご紹介します! 生地には全粒粉を配合し、香ばしさをアップ! また、レーズンは後入れではなく、捏ねの最後に入れ一緒に捏ねることによって、生地にレーズンの風味を移していくこと...
今回は、ライサワー種を使った私の大好きな「フロッケンセザム」のレシピをご紹介します! ライ麦粉を高配合しレーズンやくるみなどのフィリングをたっぷり入れ、表面にはゴマをこれまたたっぷりまぶして焼き上げるフロッケンセザムは、...
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