カンパーニュのレシピと作り方 ポーリッシュ法&コールドプルーフで仕込む
今回はカンパーニュのレシピをご紹介します。 別の記事でもカンパーニュはご紹介していますが、今回はまた違うレシピです。 カンパーニュのようなシンプルなパンには多種多様ないろんなやり方がありますので、そのうちの一つと思って参...
今回はカンパーニュのレシピをご紹介します。 別の記事でもカンパーニュはご紹介していますが、今回はまた違うレシピです。 カンパーニュのようなシンプルなパンには多種多様ないろんなやり方がありますので、そのうちの一つと思って参...
栗の渋皮煮と渋皮煮酵母で作る、栗のカンパーニュのレシピをご紹介します! 栗の渋皮煮酵母は、糖分が多いためとても発酵力があります。 (その分、劣化も早いけどT_T) パワーがあるのでストレートでも使えますが、発酵力をつける...
ノアレザンとは、フランス語でノア(くるみ)、レザン(レーズン)のことです。 カンパーニュのアレンジで、今回は副材料としてくるみとレーズンを入れて焼きます。 歯ごたえのあるくるみと、甘みたっぷりのレーズンの組み合わせは鉄板...
フランス語で“田舎のパン”という意味のカンパーニュ。 ライ麦や全粒粉を配合し、粉の旨味を味わえる素朴なパンで、個人的に一番好きなパンです。 日本でいうと、食事の時のご飯のようなポジションのパンで、何にでも合います。 クラ...
最近のコメント