ハードパン リュスティックのレシピ/作り方 加水90%の高加水パン2021.02.24リュスティックは、水分量の多い高加水のハードパンです。 一次発酵が終わった生地を分割して、切りっぱなしのままホイロして焼き上げます。 形も不揃いになりがちなので、フランス語で「田舎風」という意味らしいですよ。 切りっぱな...
ハードパン パン・ド・ロデヴのレシピ/作り方2021.02.24パン・ド・ロデヴというパンを知っていますか? ルヴァン種を使った、水分量の多い高加水のハードパンです。粗く大きな気泡と薄い膜が特徴です。 皮はパリッとクラムはもちもちとしていてくちどけが良く、トーストするとふわっとかりっ...
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