自家製酵母を使ったパンのレシピ一覧です。
基本の簡単なパンから、上級者向けのものまで。
また、酵母が余った時に、酵母消費に使える酵母菓子や、パンだけでなく酵母を使ったレシピも。
レシピは随時追加していきます！
菓子パンパヴェのレシピ・作り方｜しっとり歯切れ良いミルクパン
今回はパヴェのレシピをご紹介します。 パヴェとは、フランス語で「石畳」という意味で、その見た目の通り四角くてコロンとした形状のパンです。一般的にはミルクパンと同じものを指す場合が多いと思います。 今回のレシ...
レシピ
菓子パン
ベーグルねじねじ成形で作る、全粒粉くるみベーグルのレシピ／作り方
今回は、全粒粉とくるみを2割ずつ入れた、風味豊かなベーグルをご紹介します！ 生地にしっかりとくるみが入るので、通常の成型ではとじ目を伸ばしたり閉じたりが難しい… そんな時は、ねじって結んで閉じてしまいましょう＾＾ とじ目...
菓子パンくるみ入りクロッカンの作り方 余った折り込み生地で作る簡単レシピ
クロワッサンやデニッシュを作るときに、生地の端っこが余ってしまうことありますよね。 今回は、余り生地で簡単にできるレシピをご紹介します！ 市販のパイシートでも簡単にできますよ。 簡単に作るために紙カップに入れていますが、...
酵母菓子酵母マフィン（キャラメルバナナ）のレシピと作り方
今回は、元種を使ったマフィンの作り方をご紹介します！ ベーキングパウダーを併用しますので、思い立ったらすぐ作ることができます。 元種入りの生地はしっとりと焼きあがるので、ベーキングパウダーだけで作る マフィンのもさもさし...
レシピ自家製あんこの作り方
自家製あんこの作り方をご紹介します。 私は圧力鍋を使って作るのですが、時間もかからず簡単にできますよ。 小豆の種類や鮮度によって、吸水性が異なるので、炊き上げた後の緩さが変わってきます。 水分が多く残るようでしたらしっか...
菓子パンあんデニッシュのレシピと作り方
今回は、クロワッサン生地のアレンジレシピをご紹介です。 あんデニッシュなので餡子をくるんでいますが、お好みでクリームチーズや栗の渋皮煮も一緒にくるんでも美味しそうですし、りんごのコンポートをくるんでアップルパイもできます...
レシピクロワッサンのレシピと作り方
今回はクロワッサンのレシピをご紹介します。 クロワッサンは、フランス発祥の「三日月」を意味するパンです。 バターと薄く伸ばした生地が何層にも重なることで、パリパリの食感ができます。 何度もバターを折り込む作業があるので、...
酵母菓子シュトーレン2020 スパイスフルーツシュトーレンの作り方／レシピ
2020年度のシュトーレンのレシピです。 去年のものと、配合と成型が若干変わっています。 2020年のものは、成型時に皮生地を取り分けず、一般的なシュトーレンに寄り添ったのでより難易度が低くなっていると思いますが、味はば...
ハードパンカンパーニュのレシピと作り方 ポーリッシュ法＆コールドプルーフで仕込む
今回はカンパーニュのレシピをご紹介します。 別の記事でもカンパーニュはご紹介していますが、今回はまた違うレシピです。 カンパーニュのようなシンプルなパンには多種多様ないろんなやり方がありますので、そのうちの一つと思って参...
ベーグルプレッツェルチョコベーグルの作り方／レシピ
今回はプレッツェルチョコベーグルのレシピです。 生地に薄力粉とバターを配合することで、いつものベーグルより、サクッとした歯切れを感じられるようにしています。 ケトリングでは、炭酸ソーダ（または重曹）を入れることでお湯をア...
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