シュトロイゼルクーヘンのレシピ／作り方

シュトロイゼルクーヘンとは、ドイツでポピュラーな菓子パンの一つで、クランブル（シュトロイゼル）をのせたケーキ（クーヘン）という意味です。
シュトロイゼルをたっぷりと生地に乗せ、天板で大きく焼き上げます。
シュトロイゼルだけでも美味しいのですが、私は季節のフルーツを乗せて焼くのが大好きなので、今回は苺をたっぷりと乗せました。

その季節ごとにお好きなフルーツを乗せて焼くのも楽しいですよ♪
柔らかいイチジク、プラム、ブルーベリー、ブドウなどは生のままでいいですし、
固めのリンゴは少し煮て、ラムやシナモンを振っても美味しそうです。

今回は野田琺瑯の18取バットを使ったのですが、これだとかなりボリューム感たっぷりに焼けます。
もっと広いバットを使うと、生地の部分の高さが低くなり、食べやすく焼けると思います。
この辺はお好みでお好きな型を使ってくださいね。

成形もほとんどないのでとっても簡単です。
ぜひお試しくださいね！

シュトロイゼルクーヘンのレシピ

材料　ボリュームたっぷりサイズ野田琺瑯バット18取約26.6×21.2×3.8cm

【中種】

強力粉　150g（50％）
きび糖　15g（5％）
ヨーグルト酵母エキス　60g（20％）
水　30g（10％）

※ヨーグルト酵母エキスの作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

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2021.02.25

【本生地】

中種全量
強力粉　120g（40％）
薄力粉　30g（10％）
きび糖　12g（4％）
塩　5.1g（1.7％）
卵黄　1個　約20g（7％）
無塩バター　45g（15％）
成分無調整豆乳　75g（25％）牛乳でも可

【シュトロイゼル】

薄力粉　40g
アーモンドプードル　20g
きび糖　30g
発酵バター　45g

【トッピング】

苺　適量

補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
スイートロール生地の強力粉は「はるゆたかブレンド」を、薄力粉は「ドルチェ」を使用しています。
菓子パンタイプの生地は、もっちり系よりくちどけ重視の粉が合うと思います。他には「ヴァンドゥノール」「ファリーヌ」「南のめぐみ」などがオススメです。
クランブルの薄力粉も「ドルチェ」を使用しています。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)