スイートロール(菓子パン生地)のレシピ/作り方

今回ご紹介するスイートロールの生地は、いろんな菓子パンに応用できる万能生地です。
これにクッキー生地をかぶせたら「メロンパン」、
餡子を包んだら「あんパン」、
チョコシートを折り込んだら「折り込みパン」、
何でもできます!
(作るパンによって若干材料の増減はありますが、基本このレシピです)
これらのレシピも追々更新していきますね。

もちろん、この菓子パン生地自体も、ほんのり甘くてふわふわ、子供受けばっちりタイプのパンですよ。
スイートロール、ぜひお試しください♪

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スイートロール(菓子パン生地)のレシピ

材料 10個分

【中種】

【本生地】

  • 中種全量
  • 強力粉 120g(40%)
  • 薄力粉 30g(10%)
  • きび糖 12g(4%)
  • 塩 5.1g(1.7%)
  • 卵黄 1個 約20g(7%)
  • 無塩バター 45g(15%)
  • 成分無調整豆乳 75g(25%)牛乳でも可
補足

  • ()内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
  • 水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
  • 季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2~3%調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
  • 今回は、強力粉は「はゆるたかブレンド」、薄力粉は「ドルチェ」を使用しています。
    はるゆたかブレンドは、強力粉の中ではグルテンの強さは低い方で、くちどけがよい粉です。私はよく菓子パンに使います。それに薄力粉を配合することで、歯切れよくさっくりと軽く焼き上がります。

 

1、中種作り

【中種】の材料をボウルに入れ、ヘラでざっくりと混ぜ合わせたらボウルの中で手で捏ねる。
粉気がなくなり、ひとまとまりになるくらいでよい。

28℃前後で5~6時間、発酵倍率は2.5~3倍になるまで。

発酵前
発酵後
時間の関係で次の工程に進めなかったら、冷蔵庫に入れても良い。
冷蔵庫に入れた場合は、きちんと復温してから本捏ねに進む。
復温しないと、本捏ね時の生地温度が低くなって、捏ね上がりの温度も低くなってしまう。

2、生地作り(捏ね~一次発酵まで)

詳細は 下記記事 を参照してください。

【ホームべ―カリーでしっかりこねる生地】の作り方

2018年9月27日
スイートロールの生地作りのポイント

ホームベーカリにバター以外の材料を全て入れて、5分間捏ねる。

中種はちぎってから入れる。
5分後に室温に戻して柔らかくしたバターを入れて、さらに7分捏ねる。
すでに中種である程度グルテンができているので、捏ねる時間もあまり長くしない。

バターは生地に馴染みやすいように、常温で柔らかくしておく。
バターの量が多いので、柔らかくしてから入れないと捏ね上がりに時間がかかる。

発酵倍率は3倍程度になるまで。中種法は発酵も早い。
目安は、28℃4時間、冷蔵庫一晩で3倍近くになるので、しっかり復温させてから分割へ。

発酵前
発酵後
フィンガーチェックOK

3、分割・丸め

作業台に打ち粉を振り、生地を取り出し、スケッパーなどで生地を10個に分割する。

1個当たり57g程度。

切り分けた生地を丸める。
切った面を内側に入れ込むようにして丸める。とじ目は閉じなくてよい。

4、ベンチタイム

丸めた状態で20分休ませる。

 

5、成型

丸パン
ベンチが終わった生地を軽くガスを抜いて、上下三つ折り、左右三つ折りしてとじ目をしっかり閉じて天板に並べる。

 

ロールパン
生地を手のひらで潰して平たくし、上下を折り込んで三つ折りにし、さらに半分に折ってとじ目を閉じる。
転がしてしずく型に整える。

とじ目を上にして、細い方を指で押さえながらめん棒で生地を伸ばす。
上からくるくると丸め、丸め終わりを下にして、天板に並べる。

 

6、ホイロ

28℃で2時間程度発酵させる。
1.5倍くらい膨らむ。

ホイロ前
ホイロ後

オーブンを240℃に予熱しておく。

7、焼成

ホイロが完了したら、生地に成分無調整豆乳(分量外)を刷毛で塗る。

オーブンに入れ、220℃に下げて14分~15分焼く。
(今回は2段で焼いています。2段焼きするとき、設定温度などオーブンによって癖があると思いますが、お使いのオーブンで調整してくださいね。)

焼き上がり♪

豆乳を塗って焼き上がりツヤツヤです!

丸形はふわふわボリューミーに、ロールはふんわりにもヒキもあって、どちらもほんのり甘く美味しいですよ♡

※ご質問等は各ページ下部にあるコメント欄からどうぞ~♪お気軽にご利用くださいね。

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3 件のコメント

  • はじめまして。
    最近、酵母をおこしはじめました。
    まずは、レーズン酵母で!と思い、完成していますす。

    こちらのスイートロールをレーズン酵母液でつくることは可能でしょうか?

    酵母初心者のくせに、レシピ通りではなく
    置き換えしようとすること自体、間違っているとは思いますが…(>_<)

    • コメントありがとうございます!

      レーズン酵母液もヨーグルト酵母液も、どちらでも大丈夫ですよ。
      そのほかのフルーツ酵母液でも大丈夫です。
      風味が変わってきますが、そこはお好みだし、あるもので作る方がやりやすいですしね。
      うまくできるといいですね!

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