栗の渋皮煮のレシピ＆渋皮煮酵母の作り方
秋の始まりの季節、生の栗が手に入ったら作りたくなる渋皮煮！ そのまま食べてももちろんおいしいですし、ペーストにしたり、パンやお菓子に使ってもいいですよね＾＾ 楽ではない作業ですが、時間をかけて作る渋皮煮は最高の逸品です！...
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食パン湯種山食のレシピ／作り方
今回は湯種を入れた山食のレシピをご紹介します！ 湯種を20％配合しているので、もちもちジューシーで、かつ中種の効果でふっくらな焼き上がりになります。 焼き立てよりも一晩おいた方が、しっとりしてカットしやすいです。 湯種は...
レシピシナモンロール（ストックホルム巻）のレシピ／作り方
シナモンロールのレシピをご紹介します！ シナモンロールにはいろんな成形がありますよね。 一般的なのは、一枚の生地を巻いて縦に切って断面を上にして焼く渦巻き型です。 また、かもめ食堂で有名になったあの型、かもめ食堂巻き（で...
基礎知識型比容積について、適正粉量を量ろう！
食パン型の1斤型のレシピを作ったときに、 「上手く発酵できていない（膨らんでいない）気がする」 「発酵が行き過ぎてカクカクになってしまった」 こんなことはありませんか？ 色んな原因はあると思いますが、その一つに、粉量が適...
食パン抹茶大納言（折り込みパン）のレシピ／作り方
抹茶シートと甘納豆を折り込んだマーブル食パンのレシピをご紹介します。 前にご紹介した、マーブル食パンの応用で、自家製抹茶シートと甘納豆を折り込みます。 今回は、折り込みのやり方もちょっと変えてます。 具を巻き込むので、バ...
酵母菓子サワークリームのレモンケーキのレシピ／作り方
今回は、酵母を使ったパウンドケーキのレシピをご紹介します。 美味しい無農薬レモンが手に入ったらぜひ焼いてほしい、爽やかなレモンケーキです。 バターを減らしサワークリームを入れているので、あっさりしていますが爽やかな風味と...
レシピシミットのレシピ／作り方
シミット（simit）はトルコ地方によくみられるパンで、リング状でゴマがまぶしてあるパンです。 朝食やおやつにそのまま食べたり、チーズやジャムやはちみつやクロテッドクリームなど、付け合わせを楽しんで食べるのが一般的で、軽...
食パンマーブル食パン（折り込みパン）のレシピ／作り方
ココアシートを折り込んだマーブル食パンのレシピをご紹介します。 食パン生地は、スイートロールの応用です。 そこへ、ココアシートを折り込んでいき、分割し、三つ編みしていきます。 3層×2回の折り込みと、三つ編みされた生地を...
レシピヘルンヘン・プレッツェルのレシピ／作り方
ヘルンヘンは、ドイツ語で「小さな角」を意味します。 薄く伸ばした生地をくるくると巻いていき、角型に曲げて焼きます。 オーストリアでは、同じようなパンを「クレセントロール」といい、クロワッサンのもとになったパンと言われてい...
ハードパンクランベリーライのレシピ／作り方 ライ麦60%配合のハードパン
今回はライサワー種を使ったレシピです。 ライサワー種と一緒にルヴァンリキッドも使います。 一緒にルヴァンリキッドも入れることで、生地が扱いやすく、ボリュームも出やすくなります。 生地にはクランベリーを50％配合しています...
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