シナモンロールのレシピ/作り方

シナモンロールのレシピをご紹介します!

シナモンロールにはいろんな成形がありますよね。
一般的なのは、一枚の生地を巻いて縦に切って断面を上にして焼く渦巻き型です。
また、かもめ食堂で有名になったあの型、かもめ食堂巻き(で、いいのかな。笑)もありますね。
これらは、ふわっとボリューミーに焼けます。

今回は、捻った生地を巻き付けてくるりと回す、ストックホルム巻きです。
この成形にすると、むぎゅっとした歯ごたえでヒキもあり、食べ応えのある焼き上がりになります。
見た目の北欧っぽさもお気に入りです♪

一次発酵は冷蔵庫でほったらかしなので楽ちんです。
バターを多めに含むので、発酵後は固いですが大きく伸ばすのに伸ばしやすいです。
今回の酵母はルヴァンリキッドのみです。
ルヴァンリキッドとバターの組み合わせが大好きなので、この生地はオススメです。
スパイスは、シナモンメインにカルダモンをお好みで足してもらってもいいですよ。

成形慣れるまで難しいかもですが、この形はきれいに焼けるとテンション上がります!
ぜひお試しくださいね。

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シナモンロールのレシピ

材料 8個分

  • 強力粉 120g(40%)
  • 準強力粉 90g(30%)
  • 全粒粉 90g(30%)
  • きび糖 42g(14%)
  • 塩 4.5g(1.5%)
  • 無塩バター 36g(12%)
  • 成分無調整豆乳 60g(20%)牛乳でも可
  • 水 84(28%)
  • ルヴァンリキッド 60g(20%)

【シナモンバター】

  • 発酵バター 50g
  • きび糖 25g
  • シナモンパウダー 5g
  • カルダモンパウダー 0.5g

【シロップ】

  • 水 100g
  • きび糖 40g

 

補足

  • ()内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
  • 水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
  • 季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2~3%調整用に残し、様子をみながら足しましょう。
  • 今回、強力粉は「キタノカオリブレンド」を、準強力粉は「華梓」(長野県産小麦)、全粒粉は「ゆめかおり石臼挽き全粒粉」を使用しています。
    ふんわり系よりもっちり目の粉を選ぶと良いと思います。

1、準備

★シナモンバターを作る

ボウルにバターを入れ、常温で柔らかくしておく。
きび糖、シナモンパウダー、カルダモンパウダーを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせておく。

※事前に作って冷蔵庫で冷やしておく場合は、冷えて固くなるので、成型の際に柔らかくなるように事前に常温に置くなどする。

★シロップを作る

小鍋に水ときび糖を入れ、ひと煮立ちさせてきび糖をよく溶かしておく。

 

2、生地作り

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、4分間捏ねる。
生地がひとまとまりになったら、常温で柔らかくしたバターを入れてさらに5分捏ねる。

ぼそぼそする程度でも、ムラなく生地がまとまればいい。

ビニール袋に生地を入れ、冷蔵庫で24時間~3日程度以上寝かせる。
少なくとも1日は寝かせた方がよい。
生地は油脂や糖分が多く、水分も少なめなので、大きくは膨らまない。

3、成形

冷蔵庫から生地を取り出し、冷たいままでめん棒で伸ばしていく。
固くて伸ばしにくいが、始めはめん棒を押し付けるようにして、そこから転がしながら伸ばすとやりやすい。
縦40センチ×横30センチくらいに、縦長に伸ばす。

伸ばした生地の下部2/3にシナモンバターを塗り、上の生地1/3を下に折り、下の生地1/3を上に折り上げる。

左右の生地を落とし、残りの生地を3センチずつ8等分にする。(写真は2倍量なので16等分してます)
そのまま10分くらい放置する。
放置することで、生地が柔らかくなって伸ばしやすくなる。

生地の端を抑えながら転がして、生地をねじる。

生地を持ち上げて端を抑え、ひねりながら生地を巻き付けていく。
巻き終わり7センチくらい、巻いた生地に巻き付けるように伸ばし、終わりは生地の裏に回す。

あまりきつく巻くとホイロや焼成で崩れてしまうので、ある程度の余裕を持たせながら巻くと良い。

<成形動画>

4、ホイロ

28℃で2~3時間程度発酵させる。
1.3~5倍くらい膨らむ。

発酵前
発酵後

オーブンを240℃に予熱しておく。

5、焼成

オーブンに入れ、220℃に下げて17分焼く。
途中、焼きムラを防ぐため天板の前後を入れ替える。

焼き上がったら、暑いうちにシロップを刷毛で塗る。
これにより、ツヤが出て食感がよくなる。

焼き上がり♪

焼成途中はもの凄くいい香りがします!
カリっとむぎゅっとした食感がたまりません^^

※ご質問等は各ページ下部にあるコメント欄からどうぞ~♪お気軽にご利用くださいね。

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2 件のコメント

  • はじめまして。

    美味しそうなシナモンロールなので、
    是非、作ってみたいのですが…
    ルヴァンリキッドをレーズン酵母の元種と置き換えるにはどの様にすればよろしいでしょうか?

    • コメントありがとうございます!

      ルヴァンリキッドは、粉と水のみで起こす酵母ですので、レーズン酵母元種と酵母菌の種類も違い、風味も変わってきてしまいます。
      それも踏まえていただき、レーズン酵母元種と置き換えするのでしたら同量で置き換えでよいです。
      ただし、レーズン酵母元種は粉:水が1:1であるようにしてくださいね。

      また、ルヴァンリキッドより簡単に起こせるのがヨーグルト種です。
      こちらは粉とヨーグルトから起こすものなので、ルヴァンリキッドに近い風味があります。
      代替でしたら、レーズン酵母元種よりこちらがおすすめですよ!

      おためしくださいね^^

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