パヴェのレシピ・作り方｜しっとり歯切れ良いミルクパン
今回はパヴェのレシピをご紹介します。 パヴェとは、フランス語で「石畳」という意味で、その見た目の通り四角くてコロンとした形状のパンです。一般的にはミルクパンと同じものを指す場合が多いと思います。 今回のレシ...
菓子パン
「gurico」の記事
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酵母酵母の置き換えについて
今回は、「酵母の置き換え」についてです。 「酒種のレシピを元種でできますか？」 「このレシピはドライイーストで作れますか？」 このような質問をよくいただくので、酵母を置き換えるときの考え方や注意点をまとめてみました。 パ...
ベーグルねじねじ成形で作る、全粒粉くるみベーグルのレシピ／作り方
今回は、全粒粉とくるみを2割ずつ入れた、風味豊かなベーグルをご紹介します！ 生地にしっかりとくるみが入るので、通常の成型ではとじ目を伸ばしたり閉じたりが難しい… そんな時は、ねじって結んで閉じてしまいましょう＾＾ とじ目...
菓子パンくるみ入りクロッカンの作り方 余った折り込み生地で作る簡単レシピ
クロワッサンやデニッシュを作るときに、生地の端っこが余ってしまうことありますよね。 今回は、余り生地で簡単にできるレシピをご紹介します！ 市販のパイシートでも簡単にできますよ。 簡単に作るために紙カップに入れていますが、...
酵母菓子酵母マフィン（キャラメルバナナ）のレシピと作り方
今回は、元種を使ったマフィンの作り方をご紹介します！ ベーキングパウダーを併用しますので、思い立ったらすぐ作ることができます。 元種入りの生地はしっとりと焼きあがるので、ベーキングパウダーだけで作る マフィンのもさもさし...
レシピ自家製あんこの作り方
自家製あんこの作り方をご紹介します。 私は圧力鍋を使って作るのですが、時間もかからず簡単にできますよ。 小豆の種類や鮮度によって、吸水性が異なるので、炊き上げた後の緩さが変わってきます。 水分が多く残るようでしたらしっか...
菓子パンあんデニッシュのレシピと作り方
今回は、クロワッサン生地のアレンジレシピをご紹介です。 あんデニッシュなので餡子をくるんでいますが、お好みでクリームチーズや栗の渋皮煮も一緒にくるんでも美味しそうですし、りんごのコンポートをくるんでアップルパイもできます...
レシピクロワッサンのレシピと作り方
今回はクロワッサンのレシピをご紹介します。 クロワッサンは、フランス発祥の「三日月」を意味するパンです。 バターと薄く伸ばした生地が何層にも重なることで、パリパリの食感ができます。 何度もバターを折り込む作業があるので、...
ハードパンカンパーニュのレシピと作り方 ポーリッシュ法＆コールドプルーフで仕込む
今回はカンパーニュのレシピをご紹介します。 別の記事でもカンパーニュはご紹介していますが、今回はまた違うレシピです。 カンパーニュのようなシンプルなパンには多種多様ないろんなやり方がありますので、そのうちの一つと思って参...
ベーグルプレッツェルチョコベーグルの作り方／レシピ
今回はプレッツェルチョコベーグルのレシピです。 生地に薄力粉とバターを配合することで、いつものベーグルより、サクッとした歯切れを感じられるようにしています。 ケトリングでは、炭酸ソーダ（または重曹）を入れることでお湯をア...
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