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あんデニッシュのレシピと作り方

今回は、クロワッサン生地のアレンジレシピをご紹介です。

あんデニッシュなので餡子をくるんでいますが、お好みでクリームチーズや栗の渋皮煮も一緒にくるんでも美味しそうですし、りんごのコンポートをくるんでアップルパイもできますよ!アレンジ方法は無限大^^

成形自体はクロワッサンより簡単ですので、作りやすいと思います。

生地作りはクロワッサンと同じなので、以下は分割からの工程になります^^

あんデニッシュの作り方

生地作り、あんこの作り方はコチラを参照してください。(別タブで開きます)

クロワッサンのレシピと作り方

自家製あんこの作り方 

 

分割

バターの折り込みが完了した生地を伸ばしたら、定規を使い10センチ間隔で真っ直ぐカット。

カットした生地をさらに半分にカットする。

10センチ間隔
さらに半分に

 

カットした生地に打ち粉をふり、めん棒で長方形に伸ばす。※長さを測ったら17センチ程度でした

 

生地の両端を四分の一程度を残し、真ん中に切り込みを入れる。今回はメッシュローラーを使用していますが、包丁で切り込みをいれても〇

 

生地を裏返し、あんこを適量のせ、生地の両端をたたんであんこを包む。

写真では大さじ山盛り2程度。

ホイロ(2次発酵)

生地を天板に乗せ、暖かい環境で生地が一回りくらい大きくなる程度に発酵させる。今回は発酵機で28℃前後の1.5時間~2時間程度発酵。※クロワッサンとクロッカンも一緒に発酵♪

発酵をとる合間にオーブンを240℃に予熱しておく。

発酵前
発酵中

 

発酵後

 

焼成

生地に溶き卵を塗る。お好みでけしの実をちらしたら、オーブンの温度を220℃に下げ15分程度焼く。

クロワッサンと同様に、パナソニックのビストロとアイリスオーヤマのコンベクションオーブン(通称 オーヤマくん)で焼いていきます。

溶き卵ぬる
けしの実
オーヤマくん

 

完成

上2つがビストロ焼き、下2つがオーヤマくん焼き

今回はメッシュローラーを使いましたが、包丁などで細めの間隔で斜めに切り込みをいれても良いと思います!

オススメは自家製餡子で作ること。ぜひお試しくださいね^^

※ご質問等は各ページ下部にあるコメント欄からどうぞ~♪お気軽にご利用くださいね。

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2件のコメント

こんにちわ 

クロワッサン、まだまだ上手く焼けませんが何度か練習しています。
餡デニッシュ素敵

自分であんこも炊きたいのですが、あんこのレシピアップのご予定はありませんか?

まるこ様

コメントありがとうございます!
あんこのレシピはこの後ご紹介予定です。
お待ちくださいね^^

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