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酵母マフィン(キャラメルバナナ)のレシピと作り方

今回は、元種を使ったマフィンの作り方をご紹介します!

ベーキングパウダーを併用しますので、思い立ったらすぐ作ることができます。

元種入りの生地はしっとりと焼きあがるので、ベーキングパウダーだけで作る

マフィンのもさもさした感じが苦手の方にはおすすめですよ♪←私のこと(笑)

弱った元種、種継ぎで余った元種などの消費にぜひ。

今回は、キャラメリゼしたバナナとクルミを入れていますが、フィリングのアレンジは自由自在ですので、お好きに作ってみてくださいね!

キャラメルバナナの酵母マフィンのレシピ

材料 4個+α分 (9センチ紙カップ使用)

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  • 薄力粉 130g
  • アーモンドパウダー 20g
  • きび糖 50g
  • 塩 ひとつまみ
  • ベーキングパウダー 4g
  • 元種 60g ※ルヴァンリキッド、ヨーグルト種でも可
  • 卵 1個
  • 豆乳 20g※牛乳でも可
  • グレープシードオイル 60g ※太白ごま油やナタネ油などクセのないお好みの油で

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  • バナナ 2本※お好みで
  • 有塩バター 15g
  • きび糖 15g
  • くるみ 適量

<仕上げ用>

  • アーモンドスライス

 

※元種、ルヴァンリキッド、ヨーグルト種の作り方は↓をみてね♪(別タブで開きます)

失敗しない、自家製酵母の元種の作り方

ルヴァンリキッドの作り方・種継ぎ・保存方法

ヨーグルト種の作り方・種継ぎ・保存方法

1.キャラメルバナナを作る

バナナをお好み大きさにカットする。

 

フライパンにバターを入れ火にかけ、バターが溶けたら砂糖を加える。

 

バターがカラメル色になってきたら、バナナとクルミを投入。フライパンをゆすったり、はしで混ぜながらからめていく。全体にからまったら火を止め、完成。

補足

  • 生地が主役なのでキャラメリゼが主張しすぎないようにしています。お好みで分量をアレンジしてみてください
  • お好みでシナモンなどのスパイスを入れてもおいしいです

2.生地作り

ボウルに元種、卵、きび糖をいれ、泡だて器でよく混ぜる。

続いて、オイルを入れよく混ぜる。

オイルがしっかり乳化したら、豆乳、塩を入れてよく混ぜる。

 

アーモンドパウダー、ふるいにかけた薄力粉、ベーキングパウダーを投入し、粉気がなくなる程度に混ぜる。

混ざったらキャラメリゼしたバナナとクルミを投入。ザックリかつまんべんなく混ぜる。

※混ぜすぎると団子状になるので、そこまで混ぜない。混ぜすぎて生地を練らないようにする。

 

マフィンカップの8分目を目安に作った生地を流し込む。

最後にアーモンドスライスを適量ちらす。

 

マフィン生地が完成するまでにオーブンの予熱をしておく。

型に生地を入れたら、手早くオーブンへ

3.焼成

190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で30分焼く。

途中、焼き色をみて、必要なら天板の前後を入れ替える。

焼き上がって、完成!

今回は9センチの紙カップを使用しています。かなり大きめで食べ応えのあるマフィンになります。

マフィン型よりもりっと焼き上げたいので、生地は気持ち多めに流し込んでいいです。

甘い系からお食事マフィンまで、いろいろなアレンジを楽しんでくださいね♪

※ご質問等は各ページ下部にあるコメント欄からどうぞ~♪お気軽にご利用くださいね。

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7件のコメント

初めまして!初コメさせて頂きます!
今、酒種しかないのですが、元種じゃなマフィン作れますか?
その場合分量が変わって来ますよね…
もし、可能であれば教えて頂けたらと思います^^;

山本奈美様

コメントありがとうございます!
お返事遅くなってしまってすみません。

酒種でもできますよ^^
元種の分量の半分を薄力粉、半分を水または豆乳にしてくださいね。
酒種は10%前後でよいと思いますので、10~15gくらい、豆乳と合わせて40gになればよいと思います。
といっても、私は酒種で試していないので妄想レシピです。笑
うまくできたらぜひご報告お待ちしています♪

いちご様

コメントありがとうございます!
卵の働きを簡単に言うと、風味やコクを出すこと、焼き色を出すこと、ふっくら感を出すこと、です。
卵を使わずに別の水分で代用した場合、上記の効果が弱くなります。
その点を踏まえていただいたうえで、置き換えていただくことは問題ないです。
今回のレシピはベーキングパウダーを使用しているので、卵がなくても膨らみますが、私は卵なしで試したことがないので実際どうなるかはわかりません^^;
水分で代用させる場合は、豆乳(牛乳)の方が良いと思います。+100g程度で様子を見てくださればよいかな?
上手くできたら教えてくださいね♪

hsn様

コメントありがとうございます^^
ベーキングパウダーもしっかり入れるレシピなので、発酵時間はとらないですぐ焼いてくださいね。
ベーキングパウダーは、水分と合わさると発泡を開始して膨らむ力になります。
放置すると逆に膨らまなくなりますので。

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