シュトーレン2020 スパイスフルーツシュトーレンの作り方／レシピ
2020年度のシュトーレンのレシピです。 去年のものと、配合と成型が若干変わっています。 2020年のものは、成型時に皮生地を取り分けず、一般的なシュトーレンに寄り添ったのでより難易度が低くなっていると思いますが、味はば...
酵母菓子レーズン酵母エキス
酵母菓子
ハードパンカンパーニュのレシピと作り方 ポーリッシュ法＆コールドプルーフで仕込む
今回はカンパーニュのレシピをご紹介します。 別の記事でもカンパーニュはご紹介していますが、今回はまた違うレシピです。 カンパーニュのようなシンプルなパンには多種多様ないろんなやり方がありますので、そのうちの一つと思って参...
酵母菓子シュトーレンのレシピ／作り方 2019
ドイツの発酵菓子で有名なシュトーレン（シュトレン）は、アドベント（12月に入ってからクリスマスまでのカウントダウンの時期）に、毎日少しずつ食べて楽しむ習慣があります。 アドベントの間、たっぷり楽しめるようにバターや砂糖が...
レシピブリオッシュのレシピ／作り方
我が家の人気ナンバーワン、ブリオッシュのレシピをご紹介します！ ブリオッシュはフランスのノルマンディー地方発祥と言われ、日本ではパン的扱いですが、フランスではお菓子の部類なのだそうです。 マリーアントワネットの有名な言葉...
レシピパン・オ・レのレシピ／作り方
今回は、豆乳を使ったパン・オ・レを作ります！ パン・オ・レはフランス語で「牛乳入りのパン」という意味。 レシピでは牛乳の代わりに豆乳を使用していますが、もちろん牛乳でもできますよ！ （我が家は牛乳を使わないうちなので、豆...
酵母菓子マーラーカオ（蒸しパン）のレシピ／作り方
マーラーカオって知ってます？ 中国に昔から伝わる蒸しパンで、日本でも人気があります。 子供のころのおやつに某社のマーラーカオがたまに出てきて、昔から大好きでした。 マーラーカオの独特な色味は、醤油が入っていたり黒糖を使用...
レシピ加糖中種法でふんわり『ロールパン』のレシピ／作り方
ころんとかわいいロールパン。 ふわふわでふんわりと甘く、朝ごはんやおやつにピッタリ。 そのまま食べたり、ジャムを塗ったり、サンドイッチにしたり、子供たちも大好きですよね。 ロールパンはバターや砂糖の配合が多いので、自家製...
ハードパンリュスティックのレシピ／作り方 加水90%の高加水パン
リュスティックは、水分量の多い高加水のハードパンです。 一次発酵が終わった生地を分割して、切りっぱなしのままホイロして焼き上げます。 形も不揃いになりがちなので、フランス語で「田舎風」という意味らしいですよ。 切りっぱな...
ハードパンカンパーニュ（丸形）のレシピ／作り方
フランス語で“田舎のパン”という意味のカンパーニュ。 ライ麦や全粒粉を配合し、粉の旨味を味わえる素朴なパンで、個人的に一番好きなパンです。 日本でいうと、食事の時のご飯のようなポジションのパンで、何にでも合います。 クラ...
ハードパンバゲットのレシピ レーズン酵母で作る手ごね生地
ハード系の代表といえばバゲット。 どのパン屋さんにも大体置いてありますが、バゲットはパン屋の顔であり、そのパン屋の方向性を示しているパンだなぁと思います。 本場パリでは、バゲットが美味しくないパン屋はパン屋にあらず、だそ...
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