塩パンのレシピ／作り方
今回は塩パンのご紹介です。 塩パンは、私が小さい頃は見かけたことがなかったのですが、現在では色んなベーカリーで見かけるようになりましたよね。 当初は「塩のパン？しょっぱそう」と思っていたのですが、何かのきっかけで食べたと…
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難易度★★
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マロンチョコベーグルのレシピ／作り方
崩れた渋皮煮をペーストにしたら、ぜひ作ってほしいベーグルです。 栗とチョコって、なんでこんなに合うんでしょうね～? 生地はココア生地で作ります！ ケトリング後、一部にケシの実を付けて、みた感じを栗みたいにしてます。この見…
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湯種山食のレシピ／作り方
今回は湯種を入れた山食のレシピをご紹介します！ 湯種を20％配合しているので、もちもちジューシーで、且つ中種の効果でふっくらな焼き上がりになります。 焼き立てよりも一晩おいた方が、しっとりしてカットしやすいです。 湯種は…
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抹茶大納言（折り込みパン）のレシピ／作り方
抹茶シートと甘納豆を折り込んだマーブル食パンのレシピをご紹介します。 前にご紹介した、マーブル食パンの応用で、自家製抹茶シートと甘納豆を折り込みます。 今回は、折り込みのやり方もちょっと変えてます。 具を巻き込むので、バ…
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シミットのレシピ／作り方
シミット（simit）はトルコ地方によくみられるパンで、リング状でゴマがまぶしてあるパンです。 朝食やおやつにそのまま食べたり、チーズやジャムやはちみつやクロテッドクリームなど、付け合わせを楽しんで食べるのが一般的で、軽…
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マーブル食パン（折り込みパン）のレシピ／作り方
ココアシートを折り込んだマーブル食パンのレシピをご紹介します。 食パン生地は、スイートロールの応用です。 そこへ、ココアシートを折り込んでいき、分割し、三つ編みしていきます。 3層×2回の折り込みと、三つ編みされた生地を…
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メロンパンのレシピ／作り方
みんな大好きメロンパンのレシピをご紹介します！ メロンパンって色んな種類ありますよね。 クッキー生地に格子の模様が入っているもの、入っていないもの、ひび割れているもの、クッキー生地が薄いもの、厚めのもの…などなど。 私の…
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エピ（ベーコンエピ）のレシピ／作り方
エピ、というタイプのパンをご存知ですか？ フランス語で「麦の穂」という意味のパンで、バゲット生地を使って作られるハード系のパンです。 日本では、ベーコンを巻き込んだベーコンエピが一般的ですが、フランスでは何も入っていない…
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レーズン食パンのレシピ／作り方
2種類のレーズンを使った、レーズン食パンのレシピをご紹介します！ 生地には全粒粉を配合し、香ばしさをアップ！ また、レーズンは後入れではなく、捏ねの最後に入れ一緒に捏ねることによって、生地にレーズンの風味を移していくこと…
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フロッケンセザムのレシピ／作り方
今回は、ライサワー種を使った私の大好きな「フロッケンセザム」のレシピをご紹介します！ ライ麦粉を高配合しレーズンやくるみなどのフィリングをたっぷり入れ、表面にはゴマをこれまたたっぷりまぶして焼き上げるフロッケンセザムは、…
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