家庭用オーブンでハードパンを焼くには
お店で売っているようなカッコいいバゲットやカンパーニュを、家庭のオーブンでも焼きたい！と思いますよね～。 私もパン焼きにハマるきっかけはまさにバゲットでした。 どうやったらクープがかっこよく開くのか…クラムの気泡がぼこぼ...
焼成
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焼成
捏ねる・生地作り【ボウルで作るハード系生地】の作り方
ここでは、ボウルでこねて作るハード系生地作りをご紹介します。 ハード系の生地は水分量が多くべたついて難しそう…。そんなイメージありませんか？ 実は、水分量の多い生地も、粉にしっかり水分を吸わせて水和させる時間を与えること...
捏ねる・生地作り【ホームべ―カリーでしっかりこねる生地】の作り方
ここでは、ホームベーカリーでしっかり捏ねて作る生地作りをご紹介します。 このやり方で生地を作るパンは、下記のような油脂ありの柔らかいパンや、 しっかり捏ねるタイプのハード系のパンも、ホームベーカリーで生地を作ります。 バ...
ハードパンバゲットのレシピ レーズン酵母で作る手ごね生地
ハード系の代表といえばバゲット。 どのパン屋さんにも大体置いてありますが、バゲットはパン屋の顔であり、そのパン屋の方向性を示しているパンだなぁと思います。 本場パリでは、バゲットが美味しくないパン屋はパン屋にあらず、だそ...
酵母失敗しない、自家製酵母の元種の作り方
元種（もとだね）とは、酵母エキスをストレートで仕込むやり方に対して、酵母エキスと粉を混ぜ合わせて培養し、酵母の発酵力を安定させてから使う方法です。 いわゆる発酵種法の一種です。 元種を使うメリットとして、 発酵力が安定す...
酵母自家製酵母の基本！レーズン酵母（液種）の作り方
レーズン酵母は、自家製酵母を始める人にぜひ試してみてほしい酵母です。 材料も用意しやすいもので作りやすく、レーズンの甘みで発酵力も強く扱いやすいです。 初めてさんも作りやすいうえに、プロシェフまで愛用している酵母です。 ...
小型パン塩バターコーンパンのレシピ／作り方
子供に人気の、トウモロコシたっぷり混ぜ込んだパンです。 生地に豆乳も入れてしっとり、焼き温度も低めに焼くのでソフトな食感で食べやすいです。 夏場はぜひ生トウモロコシを塩ゆでしで、実をそいだものを使ってほしいですが、缶詰の...
コッペパンはちみつ白コッペパンのレシピ／作り方
はちみつの風味がおいしい白いコッペパンです。 焼成温度を低くして焼き色を付けないように焼き切ると、ソフトでしっとりとしたコッペパンになります。 歯切れもよく柔らかいので、子供も食べやすいですよ。 玉子サラダやソーセージな...
ハードパンクッペのレシピ／作り方
ハード系のパンの基本となるクッペ。 水分量も成型しやすい量にしたので、まずは試しに作ってみましょう。 生地を休ませながらパンチを入れて鍛えることで、グルテンをつなげすぎずにサクッとした食感を目指します。 クープをうまく開...
食パン食パン（ワンローフ）のレシピ／作り方
お家で作りたいパンNo.1は、やっぱり食パンではないでしょうか。 食パンにもいろいろあるのですが、今回はその中でも比較的簡単なワンローフの山食パンをご紹介。 端っこからくるくると巻いて型に入れるだけなので、生地の扱いも簡...
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