酵母については、別記事（酵母とは）で説明しましたが、それぞれの酵母で作るパンに違いはあるのでしょうか？ わかりやすいように、 酵母菌が単一酵母の市販のイーストを「イースト」、 酵母菌が複合酵母の市販の天然酵母や自家製酵母...

酵母（＝イースト）を生地に入れるとパンが膨らむことはわかりますが、実際にパンを膨らませるときにどういう働きをするのでしょう？ この仕組みを知っていると知らないとでは大違い。 仕組みを知っていることによって、さらにワンラン...

パン作りをしたことある人なら、ドライイーストを使ったことがあると思います。 さらに、こだわっている人は自分で自家製酵母を起こしてパンを焼いていたりもするでしょう。 でも、市販のイーストと自家製酵母の違いって知っていますか...