シュトーレン2020 スパイスフルーツシュトーレンの作り方／レシピ
2020年度のシュトーレンのレシピです。 去年のものと、配合と成型が若干変わっています。 2020年のものは、成型時に皮生地を取り分けず、一般的なシュトーレンに寄り添ったのでより難易度が低くなっていると思いますが、味はば...
酵母菓子
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酵母菓子
レシピまずはこれ！基本の丸パンのレシピ／作り方
パン作り初心者の人に、まずはこのパンをお勧めします。 シンプルな配合なので、朝ごはんにもおやつにも、何にでも合う丸パン。 パン作りの基本である「こね」「分割」「丸め」の練習にもなります。 また、ちょっと配合を変えることで...
食パン山食（イギリスパン）のレシピ／作り方
食パンにもいくつか種類があります。 大きく分けると、山型に焼いた「山食（イギリスパン）」と、角型に焼いた「角食（プルマン）」に分けられます。 このように分けているのは、日本独特なんだとか。 他にも、「パン・ド・ミ」と呼ぶ...
ドイツパンプレッツェルのレシピ／作り方
日本で一番有名なドイツのパンが「プレッツェル（ブレッツェル）」だと思います！ こんがりと色づいたクラスト、独特の丸くクロスしている形、香ばしい香り…、私はこのプレッツェルからドイツパンにハマりました。大好きなパンです！ ...
基礎知識パンマットの扱いのコツ
水分量の多いパン生地を二次発酵するときに使うパンマット。 横に広がりがちな高加水生地の形を保つために使いますよね。 パンマットに粉を振って生地を乗せてホイロ、完了した後に生地を移動しようとしたら… マットにくっついて生地...
ハードパンノアレザンカンパーニュのレシピ／作り方
ノアレザンとは、フランス語でノア（くるみ）、レザン（レーズン）のことです。 カンパーニュのアレンジで、今回は副材料としてくるみとレーズンを入れて焼きます。 歯ごたえのあるくるみと、甘みたっぷりのレーズンの組み合わせは鉄板...
酵母菓子パンケーキのレシピ／作り方
休日の朝はパンケーキを作ることが多いです。 子供たちも喜ぶし、のんびりしたい休日の朝にぴったり。 前日の寝る前に生地を混ぜ合わせておいて、朝起きたら焼くだけ！ とっても簡単～。 酵母は、その時の余っている酵母によって変え...
レシピ加糖中種法でふんわり『ロールパン』のレシピ／作り方
ころんとかわいいロールパン。 ふわふわでふんわりと甘く、朝ごはんやおやつにピッタリ。 そのまま食べたり、ジャムを塗ったり、サンドイッチにしたり、子供たちも大好きですよね。 ロールパンはバターや砂糖の配合が多いので、自家製...
レシピナンの作り方 イーストなしの本格こだわりレシピ フライパン・グリルでOK
インドカレーを食べるときにお馴染みのナンです。 おうちでも自家製酵母で本格的なおいしいナンが焼けるので、ご紹介します。 本場ではタンドール窯という高温のツボで焼きます。 タンドール窯の温度は300～500度もあり、このツ...
酵母菓子ざくざくスコーンのレシピ／作り方
今回は酵母を使ったお菓子をご紹介します！ 液種は冷蔵庫で1ヶ月くらいもちますが、元種やルヴァン種は一度起こしたら2日くらいで使わないといけないですよね。 でも、パンを焼く時間や余裕がないときや、種を放置しちゃって元気がな...
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