パンケーキのレシピ/作り方

休日の朝はパンケーキを作ることが多いです。
子供たちも喜ぶし、のんびりしたい休日の朝にぴったり。

前日の寝る前に生地を混ぜ合わせておいて、朝起きたら焼くだけ!
とっても簡単~。

酵母は、その時の余っている酵母によって変えていますが、元種または酒種(ご飯と麹の酵母)を使います。
元種のほうがふわっと焼き上がりますし、酒種(ご飯と麹の酵母)は、ふわもちな焼き上がりになります。
ご飯と麹の酵母の変わりに酵母エキスを使っても良いですよ。
お手元の酵母で、お好きに作ってみてくださいね!

私はちょっぴり全粒粉を配合したレシピが好きです。
香ばしくなるし、栄養価的にも気持ーち、高くなるかな(気持ちね^^;)。
子供がメインで食べるものなので、そこはちょっと気を使ってあげたいな。

もちろんお好みで、入れなくてもいいですし、多めにしてもいいですし。
ご自分の好みを見つけてみてください。

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パンケーキのレシピ 4~5枚分

  • 薄力粉 175g
  • 全粒粉 25g
  • きび糖 30g
  • 塩 ひとつまみ
  • なたね油 15g

★酒種(ご飯と麹の酵母)の場合

★元種の場合

  • 元種 50g
  • 卵 1個
  • 豆乳or牛乳 170g~(卵と合わせて250gにする)
補足

粉は、薄力粉を「ドルチェ」、全粒粉は「北海道産薄力全粒粉」を使いました。

元種を使う方が生地が固めになるので、固さは水分で調節してください。元種の加水量によっても変わります。
混ぜ上げ後は生地の状態がちょうどよくても、発酵させると少し固めになるので、少し緩めくらいがよいです。

1、混ぜ合わせ

ボウルに、材料の上から塩までの粉類を混ぜ合わせておく。
別の容器に酵母と卵と豆乳を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせておく。

 

粉と卵液をよく混ぜ合わせ、粉気がなくなったらなたね油を入れてさらに良く混ぜる。

2、発酵

室温(22~25℃)で6~8時間おく。
発酵後は表面に気泡が見えて、ゆするとぷるぷるする。
発酵倍率は2倍~3倍。

混ぜた後
発酵後
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3、焼く

よく熱したフライパンを、濡れたふきんに乗せて熱をいったん冷まし、弱火にかける。
生地を少し高い位置から落とし、表面に気泡が出てくるまでじっくり弱火で焼く。

 

気泡がいくつか出てきたら、ひっくり返す。
裏面も焼き色がつくまでじっくり焼く。

酵母のパンケーキは、ベーキングパウダーのパンケーキより火の通りがゆっくりです。
焦らずゆっくり焼くことが、おいしく焼けるコツです。

完成!バターとはちみつを添えて♪

我が家は鉄のフライパンを使っています。
しっかり熱して冷ましたフライパンに、油をひかずに生地を入れ、じっくり焼くととてもきれいに焼けます♪

 

※ご質問等は各ページ下部にあるコメント欄からどうぞ~♪お気軽にご利用くださいね。

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