ねじねじ成形で作る、全粒粉くるみベーグルのレシピ／作り方
今回は、全粒粉とくるみを2割ずつ入れた、風味豊かなベーグルをご紹介します！ 生地にしっかりとくるみが入るので、通常の成型ではとじ目を伸ばしたり閉じたりが難しい… そんな時は、ねじって結んで閉じてしまいましょう＾＾ とじ目...
ベーグル酒種
ベーグル
ベーグルプレッツェルチョコベーグルの作り方／レシピ
今回はプレッツェルチョコベーグルのレシピです。 生地に薄力粉とバターを配合することで、いつものベーグルより、サクッとした歯切れを感じられるようにしています。 ケトリングでは、炭酸ソーダ（または重曹）を入れることでお湯をア...
レシピまずはこれ！基本の丸パンのレシピ／作り方
パン作り初心者の人に、まずはこのパンをお勧めします。 シンプルな配合なので、朝ごはんにもおやつにも、何にでも合う丸パン。 パン作りの基本である「こね」「分割」「丸め」の練習にもなります。 また、ちょっと配合を変えることで...
ハードパンヨーグルトライのレシピ／作り方 ライ麦40％入りのハードパン
今回は、ライ麦粉を4割配合したハードパンです。 ライ麦パンは、繊維質も多くミネラルなどの栄養価も高く、噛むほどに粉の旨味を味わえるパンです。 栄養価を重視する方には、以前より注目されていたパンですね。 また、近年のグルテ...
レシピ酵母キッシュのレシピ／作り方
今回はリクエストいただいていた、酵母エキスを使ったキッシュの作り方です。 お好みの酵母エキスを使っていただいてOKですが、オススメは酒種です。または酒粕酵母や甘酒酵母でもいいかも。 麹系酵母を使うと、チーズのような風味が...
ベーグルマロンチョコベーグルのレシピ／作り方
崩れた渋皮煮をペーストにしたら、ぜひ作ってほしいベーグルです。 栗とチョコって、なんでこんなに合うんでしょうね～? 生地はココア生地で作ります！ ケトリング後、一部にケシの実を付けて、みた感じを栗みたいにしてます。この見...
レシピヘルンヘン・プレッツェルのレシピ／作り方
ヘルンヘンは、ドイツ語で「小さな角」を意味します。 薄く伸ばした生地をくるくると巻いていき、角型に曲げて焼きます。 オーストリアでは、同じようなパンを「クレセントロール」といい、クロワッサンのもとになったパンと言われてい...
ハードパンエピ（ベーコンエピ）のレシピ／作り方
エピ、というタイプのパンをご存知ですか？ フランス語で「麦の穂」という意味のパンで、バゲット生地を使って作られるハード系のパンです。 日本では、ベーコンを巻き込んだベーコンエピが一般的ですが、フランスでは何も入っていない...
小型パンイングリッシュマフィンのレシピ／作り方
今回は、王道のイングリッシュマフィンをご紹介します！ イギリスやアメリカなどいろんな国の朝食で食べられているポピュラーなパンです。 よく半分に割って食べられていますが、ナイフで切るのではなく、フォークをぐるりと一周刺して...
ベーグル抹茶の桜もちベーグルのレシピ／作り方
桜も各地で開花が始まってますね！ 暖かくなってきて、お花見シーズン始まりました。 お酒のお花見もいいのですが（お酒大好きなので、笑）、小さい子供がいる私はおやつを持ってお昼のお花見に行こうかなと思っています。 今回は、お...
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