酵母キッシュのレシピ/作り方

今回はリクエストいただいていた、酵母エキスを使ったキッシュの作り方です。
お好みの酵母エキスを使っていただいてOKですが、オススメは酒種です。または酒粕酵母や甘酒酵母でもいいかも。
麹系酵母を使うと、チーズのような風味がしてキッシュにとっても合いますよ。
もちろん、お手持ちの酵母でも大丈夫です!

キッシュの生地は1~3日程度冷蔵庫で寝かせてから使用します。
寝かせる日数が進むと、食感もザクザクからサクサクに変わりますので、お好みで変えてみてください。
私は、実は1日寝かせた食感が好きです^^

アパレイユは、キッシュ発祥のフランスでは、生クリームを使うのが定番ですが、今回は少ない材料で美味しく作れるように工夫しました。
さっぱりしつつ、コクもあるので、おうちにあるお好きな具材で作ってみてくださいね。

朝ごはんに、ランチに、夜ごはんのもう一品に、いかかですか^^

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酵母キッシュのレシピ

材料 18センチ型1個分

【キッシュ生地】

  • 薄力粉 130g
  • 塩 ひとつまみ
  • 無塩バター 60g
  • 酵母エキス 30g 今回は酒種
  • 成分無調整豆乳 30g(牛乳でも可)

【アパレイユ】

  • 卵 1個
  • 粉チーズ 30g 今回はパルメザンチーズ
  • 成分無調整豆乳 150g(牛乳でも可)
  • お好みの具材 適量
    (分量外)オリーブオイル、塩、ブラックペッパー

1.準備

酵母エキスと豆乳は、計量して混ぜ合わせておく。

バターは小さく切って冷やしておく。

2.生地作り

フードプロセッサーに粉と塩と小さく切ったバターを入れ、全体がサラサラっとなるまで混ぜ合わせる。

バターが馴染んだ生地に酵母エキスと豆乳を合わせたものを入れ、フードプロセッサーを数回まわして、生地がボロボロになる程度まで混ぜ合わせる。

生地に水分がいきわたりある程度まとまったら、生地を作業台に取り出す。

作業台で生地をひとまとめにする。

生地をスケッパーや手を使って集めて、押してひとまとめにする。
生地を軽く押して平らにし、スケッパーなどで半分に切って重ねる。
また手のひらで押して平らにして、半分に切って重ねる。
これを2~3回程度繰り返す。

ラップして冷蔵庫で寝かせる。

1日~3日程度。寝かせる時間が少ないとザクザク食感、たくさん寝かせると軽いサクサク食感になります。

3.成形

寝かせた生地に軽く打ち粉をし、めん棒で伸ばす。
型より一回り大きいくらいまで。

伸ばした生地を型の上に乗せて、型の底に合わせて生地を押し込み、底面の角をしっかり押し込んでおく。
型の壁側に生地を押し当てていき、余分な生地は外側に広げて、めん棒を転がして余分な生地を落とす。

※余分な生地は適当に伸ばして焼いてみてください。美味しいパイ生地です。

小さな型に入れて、ミニキッシュを作ってもいいかも。

生地の底面にフォークなどで穴を開けておく。

4.焼成(キッシュ生地)

型に入れた生地にクッキングペーパーをひいて、タルトストーンを乗せて、190℃で10~15分焼く。

タルトストーンを外して、さらに10~15分焼く。
キッシュ生地完成!

5.アパレイユ

ボウルに卵、粉チーズ、豆乳を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

中に入れるフィリングは、軽くオリーブオイルでソテーする。

(写真のは、ソーセージ、玉ねぎ、菜の花)
軽く塩をふる。

焼いたキッシュ型にソテーしたフィリングをいれ、アパレイユを流し込む。

お好みで具材をトッピングし、ブラックペッパーをふる。

6.焼成

190℃のオーブンで40分焼く。

焼き上がったらすぐ型から外して冷ましておく。
完成!!

中にもフィリングとアパレイユぎっしり!こちらは菜の花とソーセージのキッシュ。

こちらはレンコンとベーコンのキッシュ。

キッシュの良いところは、好きな具材を入れられるところですよね♪お好みでお好きなフィリングで作ってみてくださいね(^_-)-☆

※ご質問等は各ページ下部にあるコメント欄からどうぞ~♪お気軽にご利用くださいね。

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4 件のコメント

  • こんにちは。
    いつもとっても参考にさせていただいています!
    ありがとうございます
    質問させていただいてよろしいでしょうか?
    こちらのキッシュの生地は冷凍で保存かのうですか??
    冷蔵ではどのくらい日持ちしますか??

    • コメントありがとうございます!

      いつもすぐ食べちゃうので冷凍したことないですが、材料的には冷凍可能だと思われます。
      (冷凍パイ生地とかもありますしね。)
      冷蔵庫では5日放置したことありますが、美味しく焼けましたよ。
      それ以上は試してみていませんので、ご了承くださいませm(__)m

  • こんにちは、レシピありがとうござます。
    先日早速作りました。
    孫が卵を食べられないので、お豆腐でアパレイユ作りました。美味しく食べてくれました。

    娘はレアチーズタルト焼きました。お砂糖をタルト生地に入れなかったので、かなり甘さ控えめでしたが、孫も喜んで食べてました。

    パンだけでなく、酵母の色々な使い方を知ることが出来て嬉しいです。ありがとうございます^ – ^

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