パンケーキのレシピ／作り方
休日の朝はパンケーキを作ることが多いです。 子供たちも喜ぶし、のんびりしたい休日の朝にぴったり。 前日の寝る前に生地を混ぜ合わせておいて、朝起きたら焼くだけ！ とっても簡単～。 酵母は、その時の余っている酵母によって変え...
酵母菓子酵母菓子
レシピ加糖中種法でふんわり『ロールパン』のレシピ／作り方
ころんとかわいいロールパン。 ふわふわでふんわりと甘く、朝ごはんやおやつにピッタリ。 そのまま食べたり、ジャムを塗ったり、サンドイッチにしたり、子供たちも大好きですよね。 ロールパンはバターや砂糖の配合が多いので、自家製...
レシピナンの作り方 イーストなしの本格こだわりレシピ フライパン・グリルでOK
インドカレーを食べるときにお馴染みのナンです。 おうちでも自家製酵母で本格的なおいしいナンが焼けるので、ご紹介します。 本場ではタンドール窯という高温のツボで焼きます。 タンドール窯の温度は300～500度もあり、このツ...
酵母菓子ざくざくスコーンのレシピ／作り方
今回は酵母を使ったお菓子をご紹介します！ 液種は冷蔵庫で1ヶ月くらいもちますが、元種やルヴァン種は一度起こしたら2日くらいで使わないといけないですよね。 でも、パンを焼く時間や余裕がないときや、種を放置しちゃって元気がな...
ハードパンリュスティックのレシピ／作り方 加水90%の高加水パン
リュスティックは、水分量の多い高加水のハードパンです。 一次発酵が終わった生地を分割して、切りっぱなしのままホイロして焼き上げます。 形も不揃いになりがちなので、フランス語で「田舎風」という意味らしいですよ。 切りっぱな...
酵母菓子酵母グラノーラのレシピ／作り方
今回は酵母を使ったお菓子をご紹介します。 液種は冷蔵庫で1ヶ月くらいもちますが、元種やルヴァンリキッドは一度起こしたら2日くらいで使わないといけないですよね。 でも、パンを焼く時間や余裕がないときや、種を放置しちゃって元...
ハードパンカンパーニュ（丸形）のレシピ／作り方
フランス語で“田舎のパン”という意味のカンパーニュ。 ライ麦や全粒粉を配合し、粉の旨味を味わえる素朴なパンで、個人的に一番好きなパンです。 日本でいうと、食事の時のご飯のようなポジションのパンで、何にでも合います。 クラ...
ハードパンパン・ド・ロデヴのレシピ／作り方
パン・ド・ロデヴというパンを知っていますか？ ルヴァン種を使った、水分量の多い高加水のハードパンです。粗く大きな気泡と薄い膜が特徴です。 皮はパリッとクラムはもちもちとしていてくちどけが良く、トーストするとふわっとかりっ...
酵母ライサワー種の作り方・種継ぎ・保存方法
ここではライサワー種の起こし方をご紹介します。 粉に水を足し元種を作り、そこからスクリーニングして元種＋粉＋水を4日間繰り返します。 最初のニオイがだいぶキツイので、そこは覚悟してください。笑 そこを乗り切れば、フルーテ...
酵母ライサワー種を失敗しないためのコツ
前回は、ルヴァンリキッドを失敗しないためのコツをご紹介しました。 今回は、ライサワー種を失敗しないために知っておくべきことをまとめてみました！ ライサワー種（サワー種）は、ドイツでは一般的な酵母です。 「混ぜて放っておく...
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