ここでは酵母の基礎知識から、いろいろな素材を使った自家製酵母の起こし方を紹介しています。また酵母の管理の仕方（種継ぎ・リフレッシュ）やコツなどもまとめています。

おうちでパンを焼くなら酵母にもこだわるとより一層パン作りが楽しくなっていくはずです。なにより自家製の酵母は市販のイーストで焼くパンよりも美味しいと私は思っています。

酵母は起こす素材によって発酵力はもとより、味・香り・食感も大きく変わってきます。また複数の酵母を組み合わせることによって違った表情をみせ、季節・環境・作りたいパンによって、それぞれの酵母のいいとこどりもできたりします。

パン作りをもっと美味しく・もっと楽しく、ぜひ自家製酵母にチャレンジしてみてください♪