酵母

ルヴァン種、サワー種とは？

自家製酵母のパン焼きをしていると、「ルヴァン種」や「サワー種」という酵母について聞いたことがあるかと思います。自宅でパン焼きをしているおうちベーカーさんの中にも、自家製ルヴァン種などを作ってプロ顔負けのパンを焼いていま...

元種（もとだね）とは、酵母エキスをストレートで仕込むやり方に対して、酵母エキスと粉を混ぜ合わせて培養し、酵母の発酵力を安定させてから使う方法です。いわゆる発酵種法の一種です。元種を使うメリットとして、発酵力が安定す...

レーズン酵母は、自家製酵母を始める人にぜひ試してみてほしい酵母です。材料も用意しやすいもので作りやすく、レーズンの甘みで発酵力も強く扱いやすいです。初めてさんも作りやすいうえに、プロシェフまで愛用している酵母です。 ...

昔から日本でパン焼きに使われてきた「酒種」、「ご飯と麹の酵母」の作り方を紹介します。「酒種」も「ご飯と麹の酵母」も、うるち米と麹かび菌（米麹）から作ることができます。昔からある「酒種」は、もともと日本酒を作るときに作...

酵母については、別記事（酵母とは）で説明しましたが、それぞれの酵母で作るパンに違いはあるのでしょうか？わかりやすいように、酵母菌が単一酵母の市販のイーストを「イースト」、酵母菌が複合酵母の市販の天然酵母や自家製酵母...

酵母（＝イースト）を生地に入れるとパンが膨らむことはわかりますが、実際にパンを膨らませるときにどういう働きをするのでしょう？この仕組みを知っていると知らないとでは大違い。仕組みを知っていることによって、さらにワンラン...

パン作りをしたことある人なら、ドライイーストを使ったことがあると思います。さらに、こだわっている人は自分で自家製酵母を起こしてパンを焼いていたりもするでしょう。でも、市販のイーストと自家製酵母の違いって知っていますか...