ノアレザンカンパーニュのレシピ／作り方
ノアレザンとは、フランス語でノア（くるみ）、レザン（レーズン）のことです。 カンパーニュのアレンジで、今回は副材料としてくるみとレーズンを入れて焼きます。 歯ごたえのあるくるみと、甘みたっぷりのレーズンの組み合わせは鉄板...
ハードパンレシピ
ハードパン
酵母菓子パンケーキのレシピ／作り方
休日の朝はパンケーキを作ることが多いです。 子供たちも喜ぶし、のんびりしたい休日の朝にぴったり。 前日の寝る前に生地を混ぜ合わせておいて、朝起きたら焼くだけ！ とっても簡単～。 酵母は、その時の余っている酵母によって変え...
レシピ加糖中種法でふんわり『ロールパン』のレシピ／作り方
ころんとかわいいロールパン。 ふわふわでふんわりと甘く、朝ごはんやおやつにピッタリ。 そのまま食べたり、ジャムを塗ったり、サンドイッチにしたり、子供たちも大好きですよね。 ロールパンはバターや砂糖の配合が多いので、自家製...
レシピナンの作り方 イーストなしの本格こだわりレシピ フライパン・グリルでOK
インドカレーを食べるときにお馴染みのナンです。 おうちでも自家製酵母で本格的なおいしいナンが焼けるので、ご紹介します。 本場ではタンドール窯という高温のツボで焼きます。 タンドール窯の温度は300～500度もあり、このツ...
酵母菓子ざくざくスコーンのレシピ／作り方
今回は酵母を使ったお菓子をご紹介します！ 液種は冷蔵庫で1ヶ月くらいもちますが、元種やルヴァン種は一度起こしたら2日くらいで使わないといけないですよね。 でも、パンを焼く時間や余裕がないときや、種を放置しちゃって元気がな...
ハードパンリュスティックのレシピ／作り方 加水90%の高加水パン
リュスティックは、水分量の多い高加水のハードパンです。 一次発酵が終わった生地を分割して、切りっぱなしのままホイロして焼き上げます。 形も不揃いになりがちなので、フランス語で「田舎風」という意味らしいですよ。 切りっぱな...
酵母菓子酵母グラノーラのレシピ／作り方
今回は酵母を使ったお菓子をご紹介します。 液種は冷蔵庫で1ヶ月くらいもちますが、元種やルヴァンリキッドは一度起こしたら2日くらいで使わないといけないですよね。 でも、パンを焼く時間や余裕がないときや、種を放置しちゃって元...
ハードパンカンパーニュ（丸形）のレシピ／作り方
フランス語で“田舎のパン”という意味のカンパーニュ。 ライ麦や全粒粉を配合し、粉の旨味を味わえる素朴なパンで、個人的に一番好きなパンです。 日本でいうと、食事の時のご飯のようなポジションのパンで、何にでも合います。 クラ...
ハードパンパン・ド・ロデヴのレシピ／作り方
パン・ド・ロデヴというパンを知っていますか？ ルヴァン種を使った、水分量の多い高加水のハードパンです。粗く大きな気泡と薄い膜が特徴です。 皮はパリッとクラムはもちもちとしていてくちどけが良く、トーストするとふわっとかりっ...
捏ねる・生地作り【ボウルで作るハード系生地】の作り方
ここでは、ボウルでこねて作るハード系生地作りをご紹介します。 ハード系の生地は水分量が多くべたついて難しそう…。そんなイメージありませんか？ 実は、水分量の多い生地も、粉にしっかり水分を吸わせて水和させる時間を与えること...
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