パン・オ・レのレシピ／作り方
今回は、豆乳を使ったパン・オ・レを作ります！ パン・オ・レはフランス語で「牛乳入りのパン」という意味。 レシピでは牛乳の代わりに豆乳を使用していますが、もちろん牛乳でもできますよ！ （我が家は牛乳を使わないうちなので、豆...
レシピレシピ
酵母苺酵母／苺ピューレ酵母の作り方
だんだん暖かくなってきてよく行く産直に苺が出回ってくると、苺酵母の季節がきたなぁと思って嬉しくなります。 苺酵母は、果物で起こす酵母の中でも一番好きな酵母です。 苺の旬の季節は？ 本来、苺の旬の季節は4～6月の春から初夏...
酵母菓子にんじんビスケットのレシピ／作り方
おうちに「にんじん」がたくさんあるとき、元種で作るささっとできちゃうレシピをご紹介します。 今回はビスケットなのですが、そもそもビスケットってなんでしょう？ クッキーのようなものもビスケットと言いますし、スコーンとも似て...
食パン角食（プルマン）のレシピ／作り方
今回のレシピは角食（プルマン）です。 先日、山食（イギリスパン）のレシピでも少し触れましたが、食パンを色んな種類に分けるのは日本独特なんだそうです。 プルマンとは、もともとイギリスで焼かれていた山型の食パンがアメリカに渡...
酵母菓子マーラーカオ（蒸しパン）のレシピ／作り方
マーラーカオって知ってます？ 中国に昔から伝わる蒸しパンで、日本でも人気があります。 子供のころのおやつに某社のマーラーカオがたまに出てきて、昔から大好きでした。 マーラーカオの独特な色味は、醤油が入っていたり黒糖を使用...
レシピ肉まん（中華まん）のレシピ／作り方
寒い冬の時期に湯気の上がったホカホカ肉まん、最高ですよね！ コンビニで買ったり、スーパーの肉まんをお家でレンチンもお手軽でいいんですけど、私はどうしてもスーパーで陳列された肉まん（の具）が日持ちすることに違和感を感じてし...
食パン山食（イギリスパン）のレシピ／作り方
食パンにもいくつか種類があります。 大きく分けると、山型に焼いた「山食（イギリスパン）」と、角型に焼いた「角食（プルマン）」に分けられます。 このように分けているのは、日本独特なんだとか。 他にも、「パン・ド・ミ」と呼ぶ...
ドイツパンプレッツェルのレシピ／作り方
日本で一番有名なドイツのパンが「プレッツェル（ブレッツェル）」だと思います！ こんがりと色づいたクラスト、独特の丸くクロスしている形、香ばしい香り…、私はこのプレッツェルからドイツパンにハマりました。大好きなパンです！ ...
基礎知識パンマットの扱いのコツ
水分量の多いパン生地を二次発酵するときに使うパンマット。 横に広がりがちな高加水生地の形を保つために使いますよね。 パンマットに粉を振って生地を乗せてホイロ、完了した後に生地を移動しようとしたら… マットにくっついて生地...
ハードパンノアレザンカンパーニュのレシピ／作り方
ノアレザンとは、フランス語でノア（くるみ）、レザン（レーズン）のことです。 カンパーニュのアレンジで、今回は副材料としてくるみとレーズンを入れて焼きます。 歯ごたえのあるくるみと、甘みたっぷりのレーズンの組み合わせは鉄板...
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