自宅でパンを焼くにあたり、必要な基礎知識をまとめました。
初心者の方でもわかりやすい基本的なことや、
自家製酵母でパンを焼くためのコツやマニアックな知識まで。
パンを作る前や、パン作りに煮詰まったときにちょこっと覗いてみてください。
発酵家庭でのパン焼きをしていると、やはり一番難しいのが温度管理ではないでしょうか。 酵母菌が一番活動しやすい温度帯を、常に用意することはなかなか難しいですよね。 お住いの地域や環境、または季節によって気温は様々ですが、パンの...
基礎知識食パン型の1斤型のレシピを作ったときに、 「上手く発酵できていない（膨らんでいない）気がする」 「発酵が行き過ぎてカクカクになってしまった」 こんなことはありませんか？ 色んな原因はあると思いますが、その一つに、粉量が適...
基礎知識近年では、製パン性の高い外国産小麦より国産小麦にこだわったパン屋も多くなりました。 スーパーで売っている食パンでも、国産小麦にこだわったものが売っていますね。 なぜ、わざわざ国産小麦にこだわっていることを謳っているのでし...
基礎知識パンの製法で、よく使われる中種法とポーリッシュ法。 画像左が中種、右がポーリッシュ種です。どちらも仕込んだばかりのものです。 （タッパーの中で混ぜ合わせているので、見た目汚なくてすみません＾＾；） 名前は全然違うのですが...
基礎知識水分量の多いパン生地を二次発酵するときに使うパンマット。 横に広がりがちな高加水生地の形を保つために使いますよね。 パンマットに粉を振って生地を乗せてホイロ、完了した後に生地を移動しようとしたら… マットにくっついて生地...
基礎知識前回に引き続き、世界の発酵種について書いていきたいと思います。 よかったら↓の記事「ルヴァン種、サワー種とは？」と合わせてみてくださいね！
基礎知識自家製酵母のパン焼きをしていると、「ルヴァン種」や「サワー種」という酵母について聞いたことがあるかと思います。 自宅でパン焼きをしているおうちベーカーさんの中にも、自家製ルヴァン種などを作ってプロ顔負けのパンを焼いていま...
焼成お店で売っているようなカッコいいバゲットやカンパーニュを、家庭のオーブンでも焼きたい！と思いますよね～。 私もパン焼きにハマるきっかけはまさにバゲットでした。 どうやったらクープがかっこよく開くのか…クラムの気泡がぼこぼ...
捏ねる・生地作りここでは、ボウルでこねて作るハード系生地作りをご紹介します。 ハード系の生地は水分量が多くべたついて難しそう…。そんなイメージありませんか？ 実は、水分量の多い生地も、粉にしっかり水分を吸わせて水和させる時間を与えること...
捏ねる・生地作りここでは、ホームベーカリーでしっかり捏ねて作る生地作りをご紹介します。 このやり方で生地を作るパンは、下記のような油脂ありの柔らかいパンや、 しっかり捏ねるタイプのハード系のパンも、ホームベーカリーで生地を作ります。 バ...
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