抹茶の桜もちベーグルのレシピ／作り方
桜も各地で開花が始まってますね！ 暖かくなってきて、お花見シーズン始まりました。 お酒のお花見もいいのですが（お酒大好きなので、笑）、小さい子供がいる私はおやつを持ってお昼のお花見に行こうかなと思っています。 今回は、お...
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基礎知識国産小麦と外国産小麦の違いとは
近年では、製パン性の高い外国産小麦より国産小麦にこだわったパン屋も多くなりました。 スーパーで売っている食パンでも、国産小麦にこだわったものが売っていますね。 なぜ、わざわざ国産小麦にこだわっていることを謳っているのでし...
酵母ヨーグルト種の作り方・種継ぎ・保存方法
今回ご紹介するヨーグルト種は、ヨーグルト酵母とはちょっと違います。 ヨーグルト酵母は、ヨーグルトと水と糖分でヨーグルト酵母エキスを作ります。 エキスのまま使ったり、元種を起こしたりして使いますよね。 対して、ヨーグルト種...
小型パン桜あん×クリームチーズの厚焼きマフィンのレシピ／作り方
桜の時期が近くなってくると、桜餅などの桜を使った和菓子が出てきますよね。 気候も暖かくなってきて、いよいよ春が来る感じがします。 今回は、そんな時期にピッタリの、桜あんを使った厚焼きマフィンのレシピをご紹介します。 マフ...
ドイツパンメアコーンブロートのレシピ／作り方 ライ麦50%配合のドイツパン
今回は、ライサワー種を使ったレシピをご紹介します！ ライサワー種を使ったライ麦パンなんて難しそう…そう思いがちですが、実はすごく簡単なんです。 今回は、ボウルで混ぜて、成型して、ホイロして、焼く、だけ！ 「メアコーン（M...
レシピくるみのコンプレのレシピ／作り方
コンプレとはフランス語で「完全な」「全てそろった」という意味です。 精製した小麦の一部分だけである「白い小麦粉」ではなく、小麦の粒を丸ごと挽いた「全粒粉」を多く含むパン、主にフランスパンを指します。 ミネラルや栄養価の高...
基礎知識中種法とポーリッシュ法、やり方とコツ、関連レシピのご紹介
パンの製法で、よく使われる中種法とポーリッシュ法。 画像左が中種、右がポーリッシュ種です。どちらも仕込んだばかりのものです。 （タッパーの中で混ぜ合わせているので、見た目汚なくてすみません＾＾；） 名前は全然違うのですが...
レシピ苺酵母の厚焼きマフィンのレシピ／作り方
苺酵母の中種で作る、苺がふんわり香るほわほわの厚焼きマフィンです。 苺酵母でなくてもできるのですが、この香りはこの時期だけなので、苺酵母を起こしたらぜひ作ってみてほしいパンです。 今回は中種を作って仕込むので、しっかり発...
レシピパン・オ・レのレシピ／作り方
今回は、豆乳を使ったパン・オ・レを作ります！ パン・オ・レはフランス語で「牛乳入りのパン」という意味。 レシピでは牛乳の代わりに豆乳を使用していますが、もちろん牛乳でもできますよ！ （我が家は牛乳を使わないうちなので、豆...
酵母苺酵母／苺ピューレ酵母の作り方
だんだん暖かくなってきてよく行く産直に苺が出回ってくると、苺酵母の季節がきたなぁと思って嬉しくなります。 苺酵母は、果物で起こす酵母の中でも一番好きな酵母です。 苺の旬の季節は？ 本来、苺の旬の季節は4～6月の春から初夏...
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