低温長時間発酵とは、文字通りパン生地を低温で長時間発酵させる方法です。 一般的なパン屋やパン教室では、発酵力のあるイーストを使いなるべく短時間で焼き上げる方法をとっているかと思います。 これで焼き上がるパンは、イーストの...

生地ができたら、次の工程は発酵です。 パン生地を適温において、酵母の活動を活発にします。 酵母が活発に働くと、ガスを発生させます。 そのガスをグルテンがつかまえて、パン生地が膨らんでいくのです。 しっかり発酵をとり、パン...

ここでは、基本の手ごねのやり方をご紹介します。 ホームベーカリーやニーダーなどの捏ねる機会がない場合、手ごねになるわけですが、やっぱり手ごねは重要です。 手のひらから伝わる熱や感触や生地の具合など、機械では計れない部分が...

パン作りでまず大事なのが、パン生地を捏ねて生地を作る作業です。 「捏ねるって力がいりそうだし、べたべたして大変そう」というイメージもありますが、コツさえつかめば難しいことはありません。