ストレート法

フルーツナッツシュトーレンのレシピ

2021年、今年のシュトーレンは試作を重ねた結果、去年や一昨年の中種法と違い、発酵種を使ったストレート法のシュトーレンになりました。利点としては、大量生産しやすいこと。笑中種法よりも準備もしやすくより簡単に作れると思い...

今回は、ライ麦粉を4割配合したハードパンです。ライ麦パンは、繊維質も多くミネラルなどの栄養価も高く、噛むほどに粉の旨味を味わえるパンです。栄養価を重視する方には、以前より注目されていたパンですね。また、近年のグルテ...

シミット（simit）はトルコ地方によくみられるパンで、リング状でゴマがまぶしてあるパンです。朝食やおやつにそのまま食べたり、チーズやジャムやはちみつやクロテッドクリームなど、付け合わせを楽しんで食べるのが一般的で、軽...

パン作るとき、材料を一度に全て混ぜて仕込む方法が基本ですが、他にも色々なやり方があります。ここではよく使う製法「ストレート法」「老麺」「中種法」「ポーリッシュ法」「湯種」の5つを紹介します。