酒種

クッペのレシピ／作り方

ハード系のパンの基本となるクッペ。水分量も成型しやすい量にしたので、まずは試しに作ってみましょう。生地を休ませながらパンチを入れて鍛えることで、グルテンをつなげすぎずにサクッとした食感を目指します。クープをうまく開...

お家で作りたいパンNo.1は、やっぱり食パンではないでしょうか。食パンにもいろいろあるのですが、今回はその中でも比較的簡単なワンローフの山食パンをご紹介。端っこからくるくると巻いて型に入れるだけなので、生地の扱いも簡...

まん丸で真ん中に穴が開いており、一見するとドーナッツのようなベーグル。プレーンなものから色んなフィリングを入れたもの、またサンドイッチするなど、多種多様な楽しみ方ができるパンです。最近はベーグルの専門店も増えてきまし...

食事パンの代表、フォカッチャ。色んな料理に合うので、ぜひ作ってみてほしいパンです。フォカッチャはバリエーションもすごく豊富。お野菜をたっぷり乗せて焼いてもいいし、季節のフルーツやチーズを乗せてデザートみたいにも焼け...

昔から日本でパン焼きに使われてきた「酒種」、「ご飯と麹の酵母」の作り方を紹介します。「酒種」も「ご飯と麹の酵母」も、うるち米と麹かび菌（米麹）から作ることができます。昔からある「酒種」は、もともと日本酒を作るときに作...