PICKUP アーカイブ - こむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピ

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補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
準強力粉は「E65」、全粒粉は自家栽培の「スペルト小麦」を使用。全粒粉がない場合は、他の強力粉でも代用可能ですが、なるべくたんぱく値の低いものが良いです。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓（別タブで開きます）

１、下準備

まずはアーモンドとマカダミアナッツ、ドライいちじくを包丁で適当な大きさに刻み、クルミは手で砕く。いちじくはヘタが固いので取り除く。

すべての材料をボールなどに入れ、混ぜ合わせる。
※洋酒漬けの水分は良く切っておく

生地に使うバターを常温で柔らかくしておく。

2、こね

ホームベーカリーなどのこね機にバター以外の生地の材料をすべて入れ、1分程度こねる。※水分が行きわたり粉気がなくなる程度

次に常温で柔らかくしておいたバターを投入し、さら4分程度こねる。

次に事前に合わせておいたフィリングをいれ、1～2分ほど、まんべんなくフィリングが混ざる程度にこねる。※フィリングは成形時の巻きこみ用にも使うので少し残しておいてください。１個につき大きめスプーン１杯程度

こね上がったら、生地の形を軽く整えボウルなどに移す。

手で丸めるようにするか、ボウル内で生地を押しこねるように丸める

３、一次発酵

形を整えたら3時間ほど常温で休ませる。その際、生地の乾燥を防ぐためラップなどをかけておく。

ラップがけ

室温24度

3時間後

3、分割・成型

休ませた生地に打ち粉を振り作業台に移し、２分割にする。（写真は3倍量で仕込んでいるため6分割）

分割した生地を丸める。
「生地を軽く伸ばす」→「生地を半分に折りたたむ」

生地の向きを変え数回繰り返しながら丸めていく。

ポイントとして切った断面を内側に入れるように、また生地の表面を張らせるように丸めていく。

丸めた生地に打ち粉をふり、めん棒または手のひらで楕円形に伸ばす。

伸ばした生地を裏返し、フィリングをスプーン一杯ほどのせ、均一に広げる。

生地の両側をそれぞれ半分の位置まで折りたたむ。

真ん中にフィリングを適量のせ、生地の奥から巻きこむようにおりたたみ、最後は親指一本分ほどずらして閉じる
※とじ目は閉じない

※お好みで、いちじくやチョコ、マジパン、栗の渋皮煮などをくるんでもよいです＾＾

生地の厚さが均一になるよう形を整えて、天板に並べる。

4、ホイロ（二次発酵）

２８度前後の暖かい環境で１時間程度発酵させる。

ホイロ完了までにオーブンを200℃に予熱しておく。

ホイロ前

ホイロ後

ホイロ前

ホイロ後

見た目はあまり大きな変化はない。

4、焼成

オーブンに生地を入れ、温度を180℃に下げて40分焼く。

仕上げに塗る用のバター（分量外）を湯煎しておく。

焼成前

焼成後

5、仕上げ

焼きたてアツアツのうちに、湯煎しておいたバターの上澄みをハケなどを使って生地の表面にたっぷり塗る。

厚手のビニール袋に粉糖をたっぷり入れ、粗熱が冷めたシュトーレンを入れ、袋を軽く振ったりこすったりして、たっぷり粉糖をまぶしてコーティングする。

粉糖でまんべんなくコーティングできたらラップにくるんで冷蔵庫で保管しシュトーレンを熟成させる。

日持ちについて

冷凍保存も可能です。
冷凍なら2～3ヶ月保存できます。

食べる前に冷蔵解凍してください。
一度冷蔵解凍したら保存は冷蔵庫で、3週間から1ヶ月は保存できます。

この期間以上も保存可能かもしれませんが、私が試した期間はこのくらいでした。
参考にしてくださいね＾＾

完成

冷蔵庫で1週間くらい寝かしたものです。バターがしっかり馴染んで、美味しくなります♪

今回、フィリングの一部を成型時に後入れにしました。

生地に入れる分を別に残しておいて、後入れにすることでカットしたときに断面にはっきりフィリングが出ます。生地とフィリングの触感の違いやコントラストを楽しめますよ。あと断面萌えしやすいので、映え狙いの方オススメ。笑

後入れにすると空洞ができやすいので、生地にしっかり密着させるように成形しましょう。

もうひとつ

こちらは、フィリングの巻きこみなしバージョンです。

生地のおいしさがよくわかり、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
っとなりました。

（旦那さんはこっちが好みだそうでした。）

投稿フルーツナッツシュトーレンのレシピはこむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピに最初に表示されました。

あんデニッシュのレシピと作り方

gurico — Thu, 07 Jan 2021 03:32:44 +0000

今回は、クロワッサン生地のアレンジレシピをご紹介です。

あんデニッシュなので餡子をくるんでいますが、お好みでクリームチーズや栗の渋皮煮も一緒にくるんでも美味しそうですし、りんごのコンポートをくるんでアップルパイもできますよ！アレンジ方法は無限大＾＾

成形自体はクロワッサンより簡単ですので、作りやすいと思います。

生地作りはクロワッサンと同じなので、以下は分割からの工程になります＾＾

あんデニッシュの作り方

生地作り、あんこの作り方はコチラを参照してください。(別タブで開きます)

分割

バターの折り込みが完了した生地を伸ばしたら、定規を使い10センチ間隔で真っ直ぐカット。

カットした生地をさらに半分にカットする。

10センチ間隔

さらに半分に

カットした生地に打ち粉をふり、めん棒で長方形に伸ばす。※長さを測ったら17センチ程度でした

生地の両端を四分の一程度を残し、真ん中に切り込みを入れる。今回はメッシュローラーを使用していますが、包丁で切り込みをいれても〇

生地を裏返し、あんこを適量のせ、生地の両端をたたんであんこを包む。

写真では大さじ山盛り2程度。

ホイロ（2次発酵）

生地を天板に乗せ、暖かい環境で生地が一回りくらい大きくなる程度に発酵させる。今回は発酵機で28℃前後の1.5時間～２時間程度発酵。※クロワッサンとクロッカンも一緒に発酵♪

発酵をとる合間にオーブンを240℃に予熱しておく。

発酵前

発酵中

発酵後

焼成

生地に溶き卵を塗る。お好みでけしの実をちらしたら、オーブンの温度を220℃に下げ15分程度焼く。

クロワッサンと同様に、パナソニックのビストロとアイリスオーヤマのコンベクションオーブン（通称オーヤマくん）で焼いていきます。

溶き卵ぬる

けしの実

オーヤマくん

完成

上2つがビストロ焼き、下2つがオーヤマくん焼き

今回はメッシュローラーを使いましたが、包丁などで細めの間隔で斜めに切り込みをいれても良いと思います！

オススメは自家製餡子で作ること。ぜひお試しくださいね＾＾

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投稿あんデニッシュのレシピと作り方はこむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピに最初に表示されました。

クロワッサンのレシピと作り方

gurico — Mon, 14 Dec 2020 23:10:45 +0000

今回はクロワッサンのレシピをご紹介します。

クロワッサンは、フランス発祥の「三日月」を意味するパンです。
バターと薄く伸ばした生地が何層にも重なることで、パリパリの食感ができます。
何度もバターを折り込む作業があるので、一見難しそうに思いますが、コツをつかめれば意外と作業時間は短く、冷やしながら作るので作業自体も都合よくできますよ＾＾

今回は基本の3×3×3の27層の折り込みを作ります。
レシピなどによっては、4×4×3など折り込み回数が違うものもありますね。
折り込み回数が増えるほど、グルテンも鍛えられ、層も薄くなるので、食感はパンに近くなる（バターが生地に馴染んでいく）と思います。ですが、そこはお好みですね。

私は1回目と2回目の折り込みを一気にやっていますが、バターが緩くなってきたり時間がない場合は、1回目と2回目の間もちゃんと生地を冷やすことをオススメします。
ちなみに、このレシピは次回ご紹介するあんデニッシュと同時仕込みの量なので、多いと思います。笑
ご家庭では半量でよいと思いますが、伸ばす厚みは基本的に5ミリを目指してください。
生地の大きさより厚み重視で、折り込み生地を作っていきましょう。
こういった折り込み作業は、冬場のほうがやりやすいですので、ぜひ冬場のうちにお試しください！

また、今回はドライイーストを併用しています。
油脂や砂糖の多いクロワッサン生地は、酵母だけでもできないことはないですが、どうしても重くなりがちです。
そこに微量のドライイーストが入ることで、食感も軽くなりクロワッサンらしく焼き上がります。
酵母のみにこだわる方はドライイースト無しでもよいですが、発酵に時間がかかるのでしっかり生地の状態を見極めるようにしてください。

また、このクロワッサン生地の応用で、デニッシュやクロッカンもできます。
そちらはレシピを準備次第またアップしますので、お楽しみに！

クロワッサンの作り方

材料　クロワッサン12個分

●本生地
準強力粉　320g（80%）
全粒粉　80g（20%）
ルヴァンリキッド　120g（30%）
きび糖　40g（10%）
塩　6g（1.5%）
ドライイースト　0.25g（0.06%）
豆乳　90g（22.5%）
浄水　100g（25%）
全卵　20g（5%）
バター　40g（10%）
●折り込み用
バター　200g
●仕上げ
全卵（溶き卵）適量

ルヴァンリキッドの作り方はコチラを参照（別タブで開きます）

関連記事ルヴァンリキッドを失敗しないためのコツ

補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
今回の準強力粉は「E65（江別製粉）」を使用しています。準強力粉を使うと、パリッと軽く焼き上がります。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事くるみ入りクロッカンの作り方　余った折り込み生地で作る簡単レシピ

１、こね

バター以外を粉気がなくなるまでこねる。（バターは事前に室温などでやわらかくしておく）

あらかじめ常温でやわらかくしたバターを投入し、５分程度こねる

こねあがったら、作業台に移し、生地を押しこねながら、生地の表面を張らせ、形を整えてタッパーにいれる。

２、一次発酵

生地を暖かい環境で６時間程度発酵させる。発酵の目安は発酵倍率２～２.５倍程度を目指す。※今回は発酵機で２８℃で６時間程度

発酵前

発酵後

つづいて、冷蔵庫で１８時間程度発酵させる。※今回は１４時から翌日の９時過ぎまで冷蔵庫で発酵

３、バターのおりこみ

おりこみ用のバター全量をめん棒などでたたく。バターをたたく際に打ち粉をふり、めん棒にくっつかないようにする

たたいて、重ねて、たたいて、バターを1枚の正方形に平たく伸ばす。

普段はサイズを測っていないのですが、今回の生地量に対して20×20センチの正方形となりました。

生地を冷蔵庫から出して作業台に移し、軽く手で押し広げ、打ち粉をふる。

復温はせずにそのまま作業してよいです。折り込みバターの固さと生地の固さが同じくらいが理想です。

生地に打ち粉をふり、めん棒で生地を正方形に伸ばす。バターの大きさに対して1.4倍程度の大きさになると良いですが、普段は気にせず感覚で伸ばしています。

バターを下の写真のように生地の真ん中に置き、生地の角をバターの中心に折る。

バターを包んだら、折り目を軽く押し、生地とバターをしっかり密着させる。

生地を裏返し、打ち粉をふり、

めん棒で生地を長方形に伸ばす。生地とバターが冷えて固いので、はじめはめん棒を押し当てるように生地を伸ばしていくと良い。

ある程度生地が伸びたら、めん棒を転がしながら伸ばしていく。

真ん中から上、真ん中から下、というように伸ばす。生地が作業台に張り付かないよう、何度か生地を作業台から浮かせながら行うとよい。

特に測る必要はないのですが、縦70センチ、横24センチとなりました。

伸ばした生地を三つ折りにする。（折りこみ１回目）

※室温によってここで生地を冷蔵庫に入れ生地とバターを冷やす。

生地に打ち粉をふり、三つ折りにした生地を90℃回転させて、同じように長方形に伸ばす。

伸ばしたら、再度三つ折りにする。（折りこみ2回目）

厚手のビニール袋に入れて冷蔵庫で30～60分ほど冷やす。

生地が冷えたら、冷蔵庫から取り出す。生地に打ち粉をふり、同じく生地を伸ばして三つ折りにする。（折りこみ3回目）

そして再度冷蔵庫へ。

これで生地の折り込みは完了です。三つ折りを３回しましたので、27層の生地が出来上がりました。（３×３×3＝27）

４、分割

冷蔵庫から生地を取り出し、縦70センチ程度、横20センチ程度、厚み5~8ミリ程度に伸ばしていく

生地の端を切り落とす。定規を使ったほうが良いです。

切り落とした端の生地は、クロッカンにしちゃいましょう。（記事下で紹介）

10センチ間隔で生地をカットしていく。あらかじめ生地の上下に10センチ間隔で印をつけ、定規でまっすぐカットしていきましょう。

印をつける

定規を引いてカット

長方形にカットした生地を、対角線上に半分にカットする。

５、成型

カットした生地の端をもち、先端に向かって手でなでるように生地を伸ばしていく。

32～3センチとなりました

厚さは5ミリとなりました

生地の中心部を２センチ程度カットし、先端に向かって生地を巻いていく。中心はきつめに芯を作るイメージで、あとはふんわりと巻いていきます。

天板に並べるときは、生地の巻き終わりを下にすること。

６、ホイロ（2次発酵）

生地を天板に乗せ、暖かい環境で生地が一回りくらい大きくなる程度に発酵させる。今回は発酵機で28℃前後で1.5時間～２時間程度発酵。※あんデニッシュとクロッカンも一緒に♪

発酵をとる合間にオーブンを240℃に予熱しておく。

発酵完了

７、焼成

生地に溶き卵（分量外）を塗る。オーブンの温度を220℃に下げ15分程度焼く。

今回、パナソニックのビストロとアイリスオーヤマのコンベクションオーブン（通称オーヤマくん）で焼いていきます。

溶き卵ぬりぬり

ビストロ

オーヤマくん

完成

クロワッサンの理想の内層は、生地の層がくっついて厚くなったりせずに、空気を含んでしっかり層になっていることです。そのためには折り込みを手早く丁寧に正確に行い、しっかりホイロで緩ませることだと思います。でも、ホイロが進むほど生地も発酵するので、パンに近い食感になります。お好みの状態を見つけてくださいね。ちなみに私はザクザクが好きなので、1時間半程度です＾＾

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カンパーニュのレシピと作り方　ポーリッシュ法＆コールドプルーフで仕込む

gurico — Tue, 22 Sep 2020 05:34:12 +0000

今回はカンパーニュのレシピをご紹介します。
別の記事でもカンパーニュはご紹介していますが、今回はまた違うレシピです。

カンパーニュのようなシンプルなパンには多種多様ないろんなやり方がありますので、そのうちの一つと思って参考にしていただければ嬉しいです。

今回はポーリッシュ種を作ります。
生地の30％ポーリッシュ種にすることで、軽くボリューミーに焼き上がります。
また、劣化も遅くなります。

最終発酵は、コールドプルーフ（冷蔵発酵）です。
これは、お店でやっているやり方と同じなのですが、たくさんの種類を焼かなくてはいけないときに、冷蔵庫から出してちょっとしたら焼ける、というのはとても効率的です。
時間配分をうまくすれば、やりやすいと思うので、ぜひお試しくださいね。

カンパーニュのレシピ

材料　300g仕込み１個分

【ポーリッシュ種】

小麦粉全粒粉　30g（10％）
準強力粉　60g（20％）
レーズン酵母エキス　30ｇ（10％）
水　60g（20％）

【生地】１個分

準強力粉　195g（65％）
ライ麦粉　15g（5％）
水　135g（45％）
ルヴァンリキッド　15g（5％）←なくてもよいけどあったら入れてね
塩　6g（2％）

※レーズン酵母エキス、ルヴァンリキッドの作り方はコチラ↓（別タブで開きます）

関連記事自家製酵母の基本！レーズン酵母（液種）の作り方

補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
今回の準強力粉は「E65（江別製粉）」を使用しています。準強力粉を使うと、パリッと軽く焼き上がります。お好みでいくつか準強力粉をブレンドしてもよいです。また、強力粉を使用した場合はもっちりどっしりとした感じになります。ライ麦粉は北海道産の粗挽き小麦を使用しています。細挽きでもよいです。粗挽きはザクっと、細挽きはふわっとした焼き上がりになります。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事中種法とポーリッシュ法、やり方とコツ、関連レシピのご紹介

１、ポーリッシュ種を作る

ポーリッシュ種の材料をちょうど良い容量のタッパーなどに入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

28℃で6～8時間程度発酵させる。嵩は2倍程度に増える。種落ちぎりぎりくらいが良い。

発酵前

発酵後

その後、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。

一晩寝かせたポーリッシュ

びよーん

ポーリッシュ種はこれで完成です♪

こちらも参考にしてみてください↓(別タブで開きます)

関連記事パンの製法について　老麺・中種法・ポーリッシュ法・湯種

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２、粉合わせ～オートリーズ

ボールに、塩以外の材料を粉気がなくなる程度にゴムベラなどでまで混ぜ合わせ、寒くない程度の室温で30分程度オートリーズをする。粉がしっかり水分を吸い、水和が進む。

ポーリッシュ種と本生地の材料を合わせる

まぜまぜ

混ぜ完了

乾燥しないように工夫し、30分程度オートリーズ。写真はシャワーキャップ（100均にて使い捨て売ってます！）

オートリーズ完了。生地が少し緩んだ。

※オートリーズについてはコチラの生地を参考にしてください（別タブで開きます）

関連記事【ボウルで作るハード系生地】の作り方

３、生地作り

オートリーズが終わったら、塩を加えて捏ねる。
捏ね方は、生地の外側を持ち上げ、中心に向かって折り、押し込むように捏ねる。ボールを回しながらまんべんなく捏ねる。（70回～100回程度）

捏ね完了

４、ベンチタイム＆パンチ

ベンチタイム

捏ね終わったら、室温で30分程度生地を休ませる（ベンチタイム）

乾燥しないように

ベンチタイム後。生地が少し緩むくらい。

パンチ

ベンチタイムが完了し、生地が少し緩んだらパンチを入れる。

生地を捏ねるときと同じ要領。空気を含ませながら生地を折りたたむ。はじめは緩いが、数回パンチすると生地が閉まってくる。回数は5～6回程度。

生地の端をもち

びよーん

中心に折りたたむ。（押し込まない）これを5～6回を行う

パンチが終わったら、再度ベンチタイムに入る。

『ベンチタイム30分→パンチ』のセットを合計3回行う。
こちらも参考にしてみてください↓

関連記事【ボウルで作るハード系生地】の作り方

５、一次発酵

生地をボールからタッパーに移し28℃で2～3時間程度発酵させる。

まずは発酵倍率1.5倍～2倍程度を目指す。

発酵前

発酵後

続いて冷蔵庫で3時間程度発酵。
発酵を進ませるというよりどちらかというと、生地を冷やして成形しやすくするのが目的。

補足

発酵時間は目安です。気温などで発酵時間は前後します。生地の発酵倍率が1.5～2倍程度になるまで、生地の状態をよく見て発酵を見めましょう。
冷蔵発酵後、生地を冷やしすぎ固くなりすぎたら少し復温してから行うとよい。

４、成型

生地が十分に冷えたら成形を行う。作業台に粉を振っておく。
タッパーを逆さにして生地を作業台に取り出す。

上下左右折りたたみ丸めて、20～30分ほど室温でベンチタイムを取る。冷えた生地を成形しやすくする。

ベンチ後、生地の表面になる方に打ち粉を軽く振る。生地の空気を抜くように両手で軽く押し、大きな気泡を抜く。

気泡がある程度抜けたら、スケッパーなどを使い生地を裏返し、形を整える。

生地の両サイドを三つ折りにするように折る。

三分の一程度に折る。

反対側も三分の一程度に折る。少し被る程度。

生地の上側から三分の一程度に丸めるように折り、巻き込むように丸め折っていく。

中心部分は表面を張らせるように、残りは軽く巻き込むように。

両端から少し飛び出た部分は軽く押し込みしまっておく。

両端の部分を手刀で閉じ、最後に生地を表面を張らせるように軽く手前に押し引く。

生地を裏返し、とじ目を閉じる。

発酵カゴに手ぬぐいを引き、打ち粉を振り、生地のとじ目を上にして乗せる。

５、冷蔵発酵（コールドプルーフ）

生地が乾燥しないようにシャワーキャップやラップなどを被せたら、冷蔵庫で10～18時間程度発酵させる。

冷蔵発酵後。冷蔵発酵前より、一回り大きくなり発酵が進んでいる。

予熱を始めるタイミングで、冷蔵庫から取り出して置き、暖かいところで30分くらい復温させる。

オーブンの下段に天板、上段に石（軽石やタルトストーン）を敷き詰めた天板をいれ、300℃（最高温度）に予熱しておく。

補足

先日、うっかり冷蔵発酵を48時間とったら過発酵になりました。笑
復温について。冷蔵庫から出してそのまま高温の窯にいれると、爆発するように膨らむので、ここで少し復温させてからの方が、私的には膨らみ方が好みの焼き上がりになります。

７、焼成

銅板にオーブンシートをひき、発酵籠を逆さにして生地を取り出し、生地の表面に粉を振ってクープ１本を入れる。

クープを入れたらすぐに銅板ごとオーブンにいれ、上段のタルトストーンに熱湯を注ぎオーブンを閉じる。※ここはやけどに注意しながら素早く！

温度を300℃のまま、スチームを入れながら5分間程度焼成。（スチームは最初の5分でよい。）

その後、250℃に温度を下げ5分焼成。

上段の天板を取り出し、温度を230℃に下げ20分焼成。

焼き色が均一になるように、必要があれば途中で天板の前後を入れ替える。

完成！

お店のデッキオーブンと比べると、やはりクープの開きは弱い感じは否めません。自宅のオーブンはどうしても下火が弱いのと、コンベクションの熱風によりクープが焼き固まってしまいます。

それでも、焼成時になるべく多く湿度をとることでクープは開くようになるはず。ただ、ここで庫内温度を下げすぎるのも良くないので、加減が難しいです。

後は、下火を強くする工夫が必要だと思います。そのために、やはり天板をしっかり予熱することは必要ですね！

私はカンパーニュを焼くのが一番好きです！難しいですが、何度も何度も挑戦して下さい。自分のお気に入りカンパーニュが焼けるように、頑張りましょう＾＾

投稿カンパーニュのレシピと作り方　ポーリッシュ法＆コールドプルーフで仕込むはこむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピに最初に表示されました。

パン・オ・フリュイのレシピ／作り方　4種のドライフルーツ入りハードパン

gurico — Fri, 03 Jul 2020 11:39:35 +0000

フリュイとは、フランス語で「フルーツ」を意味し、パンやお菓子のレシピでは、フルーツが入っていることを指します。今回ご紹介するレシピは「パン・オ・フリュイ」です。蒸し戻した4種のドライフルーツを生地に練りこんであるタイプです。

色んなパン屋さんでも、ドライフルーツ入りのパンをよく見かけますよね。
私はドライフルーツ入りのハードパンが好きなので、あるとついつい買ってしまいます。

一言にパン・オ・フリュイといっても色んなタイプのものがあります。
ハード系のもの、具がみっちり入っているもの、ソフト系なもの…
今回のレシピでは、私好みのフリュイをご紹介します！

ドライフルーツはしっかり、多すぎずでも少なすぎず。一口に必ずドライフルーツが入るくらいの量が理想です。
ライ麦も配合されているものが好きです。ライ麦の酸味とドライフルーツの甘みはとても相性が良いです。
クラスト（皮）はハードにしっかり焼きこみ、クラム（身）はしっかり噛みしめられるくらいの加水量で。
あれこれレシピを変えながら、現在のレシピに落ち着きました。

このフリュイは、焼き上げてから冷めたてよりも、もう少しおいてから食べるのがオススメです。
ドライフルーツと生地がしっかり馴染んでからの方がおいしいです。
スライスしてこのまま、またはバターやクリームチーズと、表面をトーストしたり、お好きに召し上がってください。
きっと気に入っていただけると思います＾＾

フリュイのレシピ

材料　300g仕込み3個分

【生地】

準強力粉　240g（80％）
ライ麦粉　30g（10％）
塩　6g（2％）
レーズン酵母元種　60g（20％）
水　180g（60％）

※レーズン酵母と元種の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

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【フィリング】トータルで、90g（30％）になるように、お好みで調整

カリフォルニアレーズン　25g
サンマスカットレーズン　25g
ドライクランベリー　30g
オレンジピール　10g
ラム酒（適量）※お好みで！なくてもよい

補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
今回の強力粉は「E65（江別製粉）」を使用しています。準強力粉を使うと、パリッと軽く焼き上がります。お好みで強力粉でもよいです。こちらはどっしりとした感じになります。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事ヨーグルト酵母（エキス）の作り方・種継ぎ・保存方法

１、ドライフルーツを蒸し戻す

生地を作る前の下準備として3種のドライフルーツをセイロなどの蒸し器を使って5分ほど蒸す。

蒸しおわったら、熱々のうちにラム酒を適量ふりかける。

粗熱がとれたら保存容器に移しておく。

使用する際は、必ず冷めたものを使用する。

補足

使うフルーツはお好みでアレンジしてみてください、私はピールを入れたり、作るときの気分で変えたりしてます。
ドライフルーツは戻さないほうが好き！という方はそのまま使っても大丈夫です。

２、捏ね

ホームベーカリーにドライフルーツ以外の材料を入れる。
4分間捏ねたら、あらかじめ蒸し戻しておいたドライフルーツを入れ、さらに2分程度捏ねる。

捏ね上げ温度は24℃前後。表面のきれいに整えてタッパーに入れる。ここでの表面が、焼き上がり表面部分になるのできれいにまとめる。

タッパーの大きさは生地に対して、ある程度余裕のあるものがよい。

発酵具合がわかりやすいように、発酵前の生地の高さにマスキングテープなどで印をする。

３、発酵

28度前後の暖かい環境で4時間程度発酵させる。発酵前と比べて1.5倍～1.8倍程度を目指す

途中30分～1時間後にパンチをいれる。生地を前後左右に折りたたむようにする。

生地が1.5倍～1.8倍くらい発酵が進んだら、次に後冷蔵庫で12時間～18時間程度冷蔵発酵させ、発酵倍率1.8倍～2倍程度を目指す

冷蔵庫から取り出し、30分～60分くらい復温させる。

補足

発酵時間は目安です。気温などで発酵時間は前後します。生地の発酵倍率が2倍程度になるまで、生地の状態をよく見て発酵を見極めましょう。

分割

生地をタッパーから取り出し、作業台に移して分割する。

タッパーを逆さに自然落下

分割した生地は切った断面を内側にいれながら丸めておく。
やや楕円に丸めると、成型しやすい。

ベンチタイム

室温で20～30分休ませる。
濡れ布巾を被せたり、大きなタッパーを逆さに置いて蓋をするなど、乾燥しないようにする。

成形

手で軽く押し広げたらめん棒で楕円形に伸ばし、裏返す。

生地上部を四分の一ほど、手前に折りたたむ。

生地の角を持ち、中心に折りたたみ、先端を真ん中におる

生地を手前に巻き取り、生地のとじ目をしっかり閉じる

生地を軽く転がしてなじませ、なまこ型にする。べたつくようなら打ち粉を振って転がす。

表面にドライフルーツが出ている場合、閉じる前に生地の中に入れてしまうとよい。

※表面にドライフルーツが出ていると焦げやすくなるため

パンマットに打ち粉をし、とじ目を下にしてならべる。隣の生地とはくっつかないように、パンマットでヒダを作り、形が崩れないようにする。

ホイロ(2次発酵)

室温（23～28℃程度）で1時間～1時間半ほど発酵。

生地が一回り大きくなるくらいが目安。

ホイロ前

ホイロ後

ホイロが完了するまでにオーブンを240℃に予熱させておく。

補足

ホイロをとる時間は気温で適宜調整してください。
冬場は暖かい環境に置くか、発酵機で。春先からは室温でも可。

焼成

表面に粉を振り、斜めに数本クープを入れる。

温度を220℃に下げ、スチームを入れながら23～25分間焼成する。

スチームは最初の5分でよい。

焼き色が均一になるように、必要があれば途中で天板の前後を入れ替える。

完成！

Youtubeでもフリュイの作り方を公開

フリュイの作り方動画をYoutubeで公開しています。発酵の状態など写真や文章では伝えにくい部分を動画で。

本サイトと合わせて参考にしてみてください。※チャンネル登録もおねがいします

投稿パン・オ・フリュイのレシピ／作り方　4種のドライフルーツ入りハードパンはこむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピに最初に表示されました。

酵母キッシュのレシピ／作り方

gurico — Sun, 12 Apr 2020 13:13:27 +0000

今回はリクエストいただいていた、酵母エキスを使ったキッシュの作り方です。
お好みの酵母エキスを使っていただいてOKですが、オススメは酒種です。または酒粕酵母や甘酒酵母でもいいかも。
麹系酵母を使うと、チーズのような風味がしてキッシュにとっても合いますよ。
もちろん、お手持ちの酵母でも大丈夫です！

キッシュの生地は1～3日程度冷蔵庫で寝かせてから使用します。
寝かせる日数が進むと、食感もザクザクからサクサクに変わりますので、お好みで変えてみてください。
私は、実は1日寝かせた食感が好きです＾＾

アパレイユは、キッシュ発祥のフランスでは、生クリームを使うのが定番ですが、今回は少ない材料で美味しく作れるように工夫しました。
さっぱりしつつ、コクもあるので、おうちにあるお好きな具材で作ってみてくださいね。

朝ごはんに、ランチに、夜ごはんのもう一品に、いかかですか＾＾

酵母キッシュのレシピ

材料　18センチ型1個分

【キッシュ生地】

薄力粉　130g
塩　ひとつまみ
無塩バター　60g
酵母エキス　30g　※今回は酒種
成分無調整豆乳　30g（牛乳でも可）

※酵母エキスの作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方

2021.03.03

2021.02.25

関連記事自家製酵母の基本！レーズン酵母（液種）の作り方

【アパレイユ】

卵　1個
粉チーズ　30g　今回はパルメザンチーズ
成分無調整豆乳　150g（牛乳でも可）
お好みの具材　適量
（分量外）オリーブオイル、塩、ブラックペッパー

１.準備

酵母エキスと豆乳は、計量して混ぜ合わせておく。

バターは小さく切って冷やしておく。

２.生地作り

フードプロセッサーに粉と塩と小さく切ったバターを入れ、全体がサラサラっとなるまで混ぜ合わせる。

バターが馴染んだ生地に酵母エキスと豆乳を合わせたものを入れ、フードプロセッサーを数回まわして、生地がボロボロになる程度まで混ぜ合わせる。

生地に水分がいきわたりある程度まとまったら、生地を作業台に取り出す。

作業台で生地をひとまとめにする。

生地をスケッパーや手を使って集めて、押してひとまとめにする。
生地を軽く押して平らにし、スケッパーなどで半分に切って重ねる。
また手のひらで押して平らにして、半分に切って重ねる。
これを2～3回程度繰り返す。

ラップして冷蔵庫で寝かせる。

1日～3日程度。寝かせる時間が少ないとザクザク食感、たくさん寝かせると軽いサクサク食感になります。

３．成形

寝かせた生地に軽く打ち粉をし、めん棒で伸ばす。
型より一回り大きいくらいまで。

伸ばした生地を型の上に乗せて、型の底に合わせて生地を押し込み、底面の角をしっかり押し込んでおく。
型の壁側に生地を押し当てていき、余分な生地は外側に広げて、めん棒を転がして余分な生地を落とす。

※余分な生地は適当に伸ばして焼いてみてください。美味しいパイ生地です。

小さな型に入れて、ミニキッシュを作ってもいいかも。

生地の底面にフォークなどで穴を開けておく。

４．焼成（キッシュ生地）

型に入れた生地にクッキングペーパーをひいて、タルトストーンを乗せて、190℃で10～15分焼く。

タルトストーンを外して、さらに10～15分焼く。

キッシュ生地完成！

５．アパレイユ

ボウルに卵、粉チーズ、豆乳を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

中に入れるフィリングは、軽くオリーブオイルでソテーする。

（写真のは、ソーセージ、玉ねぎ、菜の花）
軽く塩をふる。

焼いたキッシュ型にソテーしたフィリングをいれ、アパレイユを流し込む。

お好みで具材をトッピングし、ブラックペッパーをふる。

６．焼成

190℃のオーブンで40分焼く。

焼き上がったらすぐ型から外して冷ましておく。
完成！！

中にもフィリングとアパレイユぎっしり！こちらは菜の花とソーセージのキッシュ。

こちらはレンコンとベーコンのキッシュ。

キッシュの良いところは、好きな具材を入れられるところですよね♪お好みでお好きなフィリングで作ってみてくださいね(^_-)-☆

投稿酵母キッシュのレシピ／作り方はこむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピに最初に表示されました。

プレーンビスケット（スコーン）のレシピ／作り方

gurico — Sun, 15 Dec 2019 11:59:09 +0000

今回は、リクエストレシピです！
以前に紹介した『にんじんビスケット』のプレーンタイプのレシピが知りたいとご希望をいただいたので、最近よく作っているベーキングパウダーと酵母の合わせ使いのビスケットをご紹介します。

ビスケットとスコーンの違いとは？
小麦粉と砂糖とバターとベーキングパウダーを使ったお菓子を、イギリスでは「~~ビスケット~~スコーン」、アメリカでは「~~スコーン~~ビスケット」というのがメジャーなようです。※すみません、逆でしたm(__)m

私個人的に、ベーキングパウダーを使わずに酵母だけでざくざくっと焼き上げるのをスコーン、
ベーキングパウダーを使ってふわっと焼き上げるのをビスケットとしています。

ベーキングパウダーと酵母（発酵種）を合わせて使うと、ベーキングパウダーだけだとパサつきがちなところをしっとりと焼き上げることができます。
（口の中で水分をもっていかれるタイプのスコーンは苦手＾＾；）

ベーキングパウダーは、アルミニウムフリーのものを使っています。
最近は扱っているスーパーも多いようですね。

卵も使ってふわっと感とコクも出しています。
簡単なので、よかったらお試しくださいねー！

プレーンビスケットのレシピ

材料　6個＋α分

＜a＞

薄力粉　200g
アーモンドパウダー　50g
きび糖　40g
塩　ひとつまみ
ベーキングパウダー　4g
発酵バター　50g

＜b＞

卵　1/2個
元種　50～60g　またはルヴァンリキッド、ヨーグルト種でも。
成分無調整豆乳　45g

※元種、ルヴァンリキッド、ヨーグルト種の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事失敗しない、自家製酵母の元種の作り方

関連記事ヨーグルト種の作り方・種継ぎ・保存方法

１.準備

aをフードプロセッサーに入れ、数秒回して粉を混ぜ合わせておく。

bは、ボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせ、しっかり混ぜ合わせておく。

バターは小さく切って冷やしておく。

２.生地作り

混ぜ合わせた粉にバターを入れ、全体がボロボロっとなるまで混ぜ合わせる。

バターが馴染んだ生地にbを入れ、フードプロセッサーを数回まわして馴染ませたら、生地がボロボロになる程度まで混ぜ合わせる。

生地がある程度まとまったら、生地を作業台に取り出す。混ぜすぎると団子状になるので、そこまで混ぜない。混ぜすぎて生地を練らないようにする。

作業台で生地をひとまとめにする。フィリングがある場合はここで生地の上に乗せる。

生地は始め、結構ぼろぼろしているが、手で押していくとまとまってくる。
生地を軽く押して平らにし、スケッパーなどで半分に切って重ねる。
また手のひらで押して平らにして、半分に切って重ねる。
これを3～4回程度繰り返す。

厚さ3センチ程度に伸ばしたら、直径6センチのセルクル型で抜いていく。

余った生地を集めて、手で押しまとめたら一度スケッパーで切って重ねる。
また3センチ程度に伸ばして型抜きをする。

抜いた生地は天板に並べていく。何度か繰り返して型抜きをするが、余った生地は丸めて一緒に焼く。

３．焼成

型抜きした生地の表面に豆乳（分量外）を塗る。

220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃で20分焼く。

半分くらい過ぎたところで、天板の前後を入れ替える。

焼き上がって、完成！

数回重ねた生地がぱっくりと焼かれ、層がいい感じにできますよ。

半分に割って、ジャムやバターなど、お好きなフィリングを乗せてもよいですね＾＾

コーヒーのお供に♡

ビスケットのレシピを動画で

動画では当レシピの倍量で仕込んでいます。

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マロンチョコベーグルのレシピ／作り方

gurico — Fri, 01 Nov 2019 06:48:10 +0000

崩れた渋皮煮をペーストにしたら、ぜひ作ってほしいベーグルです。
栗とチョコって、なんでこんなに合うんでしょうね～?

生地はココア生地で作ります！
ケトリング後、一部にケシの実を付けて、みた感じを栗みたいにしてます。この見た目もまたかわいいです。

今回のベーグルはネジらずにストレートで丸くしてます。
その際の開きにくくなるコツをご紹介してますよ。
ネジらないのでふわっとボリューム感もでます。

渋皮煮が余っていたり、崩れたものが出来てしまったら、ぜひ作ってほしいベーグルです♪

マロンチョコベーグルのレシピ

材料　しっかりサイズ5個分

強力粉　285g（95％）
ココアパウダー　15（5％）
きび糖　15g（5％）
塩　5.8g（1.9％）
酒種　45g（15％）※作り方は下記関連記事参照
水　126g（42％）
渋皮煮ペースト　90g　※渋皮煮の作り方は下記関連記事参照
チョコチップ　9g
ケシの実　適量

※酒種酵母、栗の渋皮煮の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方

2021.03.03

関連記事栗の渋皮煮のレシピ＆渋皮煮酵母の作り方

補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
今回、強力粉は「キタノカオリブレンド」を使用しています。もっちりむぎゅっと焼ける粉です。
キタノカオリ7割に、準強力粉を3割ブレンドしても良いです。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

https://komugiplus.com/wp-content/uploads/2019/11/maronchoco.mp4

１、下準備

チョコチップ入りの栗の渋皮煮ペーストを作る。

渋皮煮ペーストの作り方

渋皮煮ペーストは、渋皮煮を作る際に崩れた栗をブレンダーなどでペーストにして作ってください。
その際、栗だけでペーストすると固いので、煮汁を少しずつ入れて固さを調整します。

ベーグルに巻き込むのであまり柔らかくしすぎないように注意！巻き込むときに大変です＾＾；

出来上がったペーストに、チョコチップを混ぜておく。

２、生地作り（捏ね～一次発酵まで）

詳細は☟下記記事☟を参照してください。(別タブで開きます)

関連記事ベーグルのレシピ／作り方

2021.02.27

※ココアパウダーは事前に強力粉とまぜ合わせておく

ココアパウダーが入ると生地も少し固めになります。
しっかり捏ねて生地を作りましょう。

３、分割・丸め

作業台に打ち粉を振り、生地を取り出し、スケッパーなどで生地を5個に分割する。
1個当たり110g程度。

切り分けた生地を俵型に丸める。
切った面を内側に入れ込むようにし、とじ目は閉じなくてよい。

４、ベンチタイム

丸めた状態で20～30分休ませる。
夏場は短めに、冬場は長めに生地の表面の張りが取れる程度にベンチタイムをとる。

５、成型

めん棒で生地を20cm×10cmくらいに伸ばし、生地を裏返してチョコ入り渋皮煮ペーストを乗せる。

端のとじ目になる部分には、フィリングは乗せないように。とじ目が開きやすくなる。

端からフィリングを包むように生地を押さえ、残り生地を巻き込むように生地を閉じる。
作業台で生地を転がして馴染ませ、とじ目を上にし、右端をめん棒で広げる。

広げたところに反対側の生地を乗せ、とじ目をしっかり閉じる。
その際にとじ目のラインは真下より少し内側に来るようにする。

その方がケトリングや焼成の際に開きにくい。
（逆にとじ目のラインが外側になると開きやすいので注意）

成形動画↓↓

とじ目を下にして天板に並べる。

６、ホイロ(二次発酵)

28℃で1時間程度、二次発酵をする。完了の目安は、発酵前と比べて生地が1.2倍～緩んでいること。

発酵前

発酵後

オーブンを240度に予熱しておく。

７、ケトリング（茹でる）

ホイロ完了したベーグル生地を茹でる。
鍋にお湯を1L沸かし、モルトシロップ（分量外：小さじ1/2程度）ない場合は、きび糖（分量外：おおさじ１）を入れる。

しっかり沸騰させ、お湯がぐらぐらしている状態で茹でる。

ベーグルの表面からお湯に入れ約45秒、裏返して45秒茹でる。
茹で終わったらすくい網などですくい、天板に並べる。

生地の一部にケシの実を付ける。イメージは栗！

８、焼成

オーブンの温度を、220℃に下げて15分焼成する。
途中、焼きムラを防ぐためにオーブン内の天板の前後を入れ替える。

焼成温度について

プレーンベーグルより焼成温度が10℃低いです。
プレーンは色づきよく焼くようにしていますが、ココア生地はなるべく色づきが濃くならないように焼きます。

焼き上がり♡

ふわっとしたココア生地のクラムに、栗とチョコのペーストが合いますよー！

栗の時期、ぜひお試しください♪

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湯種山食のレシピ／作り方

gurico — Tue, 10 Sep 2019 04:31:03 +0000

今回は湯種を入れた山食のレシピをご紹介します！

湯種を20％配合しているので、もちもちジューシーで、かつ中種の効果でふっくらな焼き上がりになります。
焼き立てよりも一晩おいた方が、しっとりしてカットしやすいです。

湯種は熱湯で粉を捏ねることにより、デンプンが糊化して水分をしっかり保持します。
火が通りにくくなるので、低温でじっくり時間をかけて焼き上げます。
すると、水分が抜けすぎずにもちもちした食感で焼きあげることができます。
なので、湯種で捏ねたパンは劣化しにくくなります。

中種を作ったり湯種を作ったり、手間がかかりますが、その分焼き上がりはとってもおいしいです。
生で食べたり、軽くトーストして食べたり、食感の違いもお楽しみください！

湯種山食のレシピ

材料　1.5斤型

【中種】

強力粉　200g（50％）
ヨーグルト酵母エキス　40g（10％）
水　80g（20％）

【湯種】

強力粉　80g（20％）
熱湯　80g（20％）

【本生地】

中種全量
湯種全量
強力粉　120g（30％）
きび糖　20g（5％）
塩　7g（1.7％）
水　~~150（38％）~~　140g（35％）
無塩バター　20g（5％）

※2020年4月26日、総加水量を88％から85％に変更しました。ここから2～3％は調整水でとりわけて、捏ねの際に様子を見ながら足してください。

※ヨーグルト酵母エキスの作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事ヨーグルト酵母（エキス）の作り方・種継ぎ・保存方法

2021.02.25

補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
強力粉は「キタノカオリブレンド」を使用しています。
ちなみに、キタノカオリ100％は現在は中々手に入りにくいですが、キタノカオリときたほなみのブレンドである「キタノカオリブレンド」なら手に入ります。もしもキタノカオリ100％をしようするなら、準強力粉を20％ブレンドして使用してください。もっちりのなかにふんわり感も含まれて、伸びが良くなります。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

１、準備（事前にやっておく）

【湯種】
粉に熱湯を合わせ、材料をスプーンやヘラ等でよく混ぜる。
やけどに注意！
粗熱が引いたらラップをし、冷蔵庫で一晩～2日寝かせる。

【中種】
水とヨーグルト酵母エキスを事前に混ぜ合わせる。
粉と水分を合わせ、水気がなくなるまでスプーンやヘラ等でよく混ぜる。

暖かいところ（25～28℃）で8～10時間発酵させる。
発酵倍率は2.5倍～3倍。

発酵したら、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ポイント

湯種を作るタイミングで中種を仕込んでおくと、忘れません！
（私はよく湯種を忘れたりするので＾＾；）

２、捏ね

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れる。
湯種、中種はちぎって入れる。そうすると生地が早く混ざる。
8分捏ね、生地がしっかり伸びることを確認したら、室温に戻して柔らかくしたバターを入れる。

更に6～8分ほど捏ねる。捏ね上げ温度は24℃前後。
指で生地を広げ、薄く伸びるようならOK。

３、発酵

発酵温度は27～30℃。
1時間発酵させたらパンチを入れる。
タッパー内の生地を上下と左右で三つ折りし、表面をきれいに張らせながら折りたたむ。

また1時間後に同じようにパンチを入れる。

その後2～3時間発酵させ、6割程度発酵したら冷蔵庫へ入れる。

8～18時間冷蔵発酵させる。

その後、発酵完了まで復温させる。
発酵は3倍量になるまでが目安。

４、分割

粉を振った作業台に生地をタッパーから出し、スケッパーで2つに分割する。
1個当たり約360～370gくらい。

とじ目を下にして丸める。

５、ベンチタイム

室温で30分程度休ませる。
夏場は20分程度でもよい。

生地が少し緩む程度。

６、成形

休ませた生地を手で潰してガスを抜き、軽く押し広げる。

裏返して、端の生地を中心に集める。

表面を表にし、手で丸めた生地を引きながら（引き丸め）表面を張らせる。

薄く油を塗った型に入れる。スプレーオイルが便利。

７、ホイロ

28～30℃で2時間半～3時間発酵させる。
型下2センチくらいまでが目安。

オーブンは200℃に予熱しておく。

８、焼成

温度を180℃に下げ、50分間焼成する。
途中で向きを変え、焼きムラを防ぐ。

完成！

もっちりしつつも、ふんわりもあり。粉の旨味が感じられる山食です！

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シナモンロール（ストックホルム巻）のレシピ／作り方

gurico — Sun, 28 Jul 2019 08:11:19 +0000

シナモンロールのレシピをご紹介します！

シナモンロールにはいろんな成形がありますよね。
一般的なのは、一枚の生地を巻いて縦に切って断面を上にして焼く渦巻き型です。
また、かもめ食堂で有名になったあの型、かもめ食堂巻き（で、いいのかな。笑）もありますね。
これらは、ふわっとボリューミーに焼けます。

今回は、ねじった生地を巻き付けてくるりと回す、ストックホルム巻きです。
この成形にすると、むぎゅっとした歯ごたえでヒキもあり、食べ応えのある焼き上がりになります。
見た目の北欧っぽさもお気に入りです♪

一次発酵は冷蔵庫でほったらかしなので楽ちんです。
バターを多めに含むので、発酵後は固いですが大きく伸ばすのに伸ばしやすいです。
今回の酵母はルヴァンリキッドのみです。
ルヴァンリキッドとバターの組み合わせが大好きなので、この生地はオススメです。
スパイスは、シナモンメインにカルダモンをお好みで足してもらってもいいですよ。

成形慣れるまで難しいかもですが、この形はきれいに焼けるとテンション上がります！
ぜひお試しくださいね。

シナモンロールのレシピ

材料　8個分

強力粉　120g（40％）
準強力粉　90g（30％）
全粒粉　90g（30％）
きび糖　42g（14％）
塩　4.5g（1.5％）
無塩バター　36g（12％）
成分無調整豆乳　60g（20％）牛乳でも可
水　84（28％）
ルヴァンリキッド　60g（20％）

【シナモンバター】

発酵バター　50g
きび糖　25g
シナモンパウダー　５g
カルダモンパウダー　0.5g

【シロップ】

水　100g
きび糖　40g

※ルヴァンリキッドの作り方はコチラ↓(別タブで開きます)