ルヴァンリキッド

酵母グラノーラのレシピ／作り方

今回は酵母を使ったお菓子をご紹介します。液種は冷蔵庫で1ヶ月くらいもちますが、元種やルヴァンリキッドは一度起こしたら2日くらいで使わないといけないですよね。でも、パンを焼く時間や余裕がないときや、種を放置しちゃって元...

フランス語で“田舎のパン”という意味のカンパーニュ。ライ麦や全粒粉を配合し、粉の旨味を味わえる素朴なパンで、個人的に一番好きなパンです。日本でいうと、食事の時のご飯のようなポジションのパンで、何にでも合います。クラ...

パン・ド・ロデヴというパンを知っていますか？ルヴァン種を使った、水分量の多い高加水のハードパンです。粗く大きな気泡と薄い膜が特徴です。皮はパリッとクラムはもちもちとしていてくちどけが良く、トーストするとふわっとかりっ...

ここではルヴァンリキッドの起こし方をご紹介します。粉に水を足し元種を作り、そこからスクリーニングして元種＋粉＋水を5日間繰り返していくやり方です。下記のやり方では、TA210のルヴァンリキッドが起こせます。スクリー...

ルヴァン種は、サワー種(ライ麦や小麦で起こす酵母）の一種で、古くから作られ使わている天然酵母です。その中で、ルヴァンリキッドは、水分量が多い液種タイプです。初心者でも扱いやすいと言われています。でも、いざ作ってみて...

お家で作りたいパンNo.1は、やっぱり食パンではないでしょうか。食パンにもいろいろあるのですが、今回はその中でも比較的簡単なワンローフの山食パンをご紹介。端っこからくるくると巻いて型に入れるだけなので、生地の扱いも簡...

まん丸で真ん中に穴が開いており、一見するとドーナッツのようなベーグル。プレーンなものから色んなフィリングを入れたもの、またサンドイッチするなど、多種多様な楽しみ方ができるパンです。最近はベーグルの専門店も増えてきまし...