今回は、酵母を使ったパウンドケーキのレシピをご紹介します。
ラムレーズン入りのお菓子やケーキが好きなので、今回はラムレーズンの酵母ケーキです。
たっぷりバターが入って、しっとりと大人好みの味になってます。
混ぜて型に入れて発酵させ、焼くだけなので、とっても簡単です。
ラムレーズンは好みもありますが、プレゼントにもオススメです♪
お好みで、ナッツやホワイトチョコを組み合わせてもいいと思います。
お好きにアレンジしてみてくださいね。
簡単なので、元種が余ったときや種継ぎの時にぜひ作ってみいてください！
ラムレーズンパウンドケーキのレシピ
材料 パウンド型1本分
- 薄力粉 150g
- アーモンドパウダー 30g
- きび糖 80g
- 発酵バター 80g
- 卵 1個
- 塩 ひとつまみ
- ラム酒 大さじ1
- ルヴァンリキッド 100g※元種、ヨーグルト種でも可
- ラムレーズン 50g
※ルヴァンリキッドの作り方はコチラ↓↓↓
(別タブで開きます)
ヨーグルト種、元種の作り方はコチラ↓↓↓
(別タブで開きます)
- ラムレーズンは、熱湯消毒した瓶にオイルコートなしのレーズンを適量入れ、ひたひた程度のラム酒を注ぎ、お好みできび糖を少し入れます。きび糖を入れるとマイルドなラムレーズンになります。
1週間以上漬けてから使ってください。時間のある時に作っておくといいですよ。保存状態にもよりますが、涼しいところで1年くらい保存できます。
- 粉は、薄力粉を「ドルチェ」を使いました。
- レシピではルヴァンリキッドを使用していますが、ヨーグルト種でも元種でもできます。
粉1：水1：種1で継いでいるので、固めの種を使用する場合は、レシピにはないですが豆乳（または牛乳）で調整してくださいね。
１、準備
発酵バターは事前に湯煎して溶かしておく。
２、混ぜ合わせ
ボウルに卵を割りほぐし、きび糖を入れてよく混ぜ、そこにルヴァンリキッド、ラム酒を入れてホイッパーでよく混ぜる。
湯煎した発酵バターを入れてさらによく混ぜる。
ふるった粉とアーモンドパウダーを入れさっくりと混ぜ、粉気がなくなったらラムレーズンを入れてムラなく混ぜる。
３、発酵
敷き紙を敷いたパウンド型に生地を流しいれて表面をならす。
室温（22～25℃）で8～10時間おく。
油脂が多いので発酵に時間もかかり、あまり大きく膨らまない。すこしふっくらする程度。
発酵前
発酵後
４、焼く
190℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で10分焼く。
一旦取り出し、表面にナイフで切れ込みを入れてオーブンに戻す。
170℃で35分焼き、竹串を入れてみて生地がついてこなかったら焼き上がり。
まだの場合は様子を見つつ追加で5分焼く。
焼き上がり～♡
冷めたらラップして一晩おいてからお楽しみください♪
一晩おいた方がバターも味も馴染んで美味しくなりますよ。
こんばんは！
Instagramで酒種での作り方をお尋ねさせて頂いた者です(^ー^)
コメントはこちらでよろしかったでしょうか(‘_’?)
ありがとうございます！
コメントはこちらで大丈夫ですよ(^_^)
お返事ありがとうございます！
酒種を継いでいるのですが、こちらのパウンドケーキを酒種で作る際の分量など教えて下さい(^ー^)
インスタでDMいただいてたのに、お返事遅くなってしまってすみません(T_T)！！！
酒種に置き換える場合、ルヴァンを使わないのでその分嵩が減るため
・薄力粉 200g
に増やした方が良さそうです。
そして、
・酒種 20～30g
・豆乳 酒種と合わせて50g
それ以外はレシピ通りでいいと思います。
酒種＋豆乳は、粉を入れる前の一番最後に入れて下さいね。
自分でちゃんと試してない置き換えレシピなので申し訳ないです(>_<) 発酵力によって酒種の量を調整してみてくださいね。 また、抹茶の織り込みパンの置き換えですが、スイートロールの生地を使います。 こちらはヨーグルト酵母の中種ですか、これを酒種で置き換えると、麹の酵素で生地がベタベタになり大体うまく出来ません。 なので、スイートロールの生地をストレート法で作るのがよいと思います。中種の分量と本生地の分量を一度に混ぜます。その際にヨーグルト酵母を酒種に置き換えて見てください。 発酵は中種法よりゆっくりですが、ちゃんと生地が上がるのを待って、進めてくださいね。 どちらもうまくいきますように！
おはようございます！
ご丁寧な対応、お返事ありがとうございます( ；∀；)！！
お休みの日に作ってみます！
どのレシピもおいしそうで拝見していて楽しいです(^ー^)♪
こんにちは^ ^
ルブァンを継いでいるのですが、100グラムもありません。50gを豆乳で割っても大丈夫ですか？
酵母だけで焼くのと、豆乳を入れるのとだと、ふんわり感や食感が変わりますか？？
パウンドケーキ型の大きさを
教えてください
いま、作ったら生地がモリモリで
発酵したら 溢れてきてしまいそうで
次回にまた作りたいので
よろしくお願いします
神田敦子様
コメントありがとうございます。
パウンド型が見つからず、お返事が遅くなってしまいましたm(__)m
レシピで使用しているのは、幅20～21cm（勾配あるタイプ）×横8cm×高さ7cmのものでした。
底面から天面にかけて若干大きくなっているタイプのものです。
でも、これはあまり気にしなくていいと思います。
近い大きさであれば大丈夫ですよ！
seren様
コメントありがとうございます！
すみません、コメントいただいていたことを見落としていました(´；ω；`)
半年後のお返事で、本当にすみませんm(__)m
ルヴァン50g+豆乳50gでは、生地が緩くなります。
緩くなる（水分が多くなる）と、ふわっと感は出ると思いますが、ルヴァンが減っている分発酵が弱くなりふくらみが減る可能性もあります。
そうなると、もっちりした感じになるかな…？と予想しますが、ルヴァン半量＋豆乳で試したことがないのでわかりません。
この半年間で試されていたら…よろしければレポくださいませm(__)m
はじめまして。
酵母を起こしてワクワクしながら作りました！
出来上がりはちょっぴり固めだけどラムもきいておいしいパウンドケーキなのにヘルシーな感じでうれしいなーと思い、明日を楽しみにと思い
電子レンジを見たらバターが・・・・
しっかり入れ忘れてました・・・それでもパンみたいな感じでおいしかったので
今度はバター入れ忘れずに作ります！
バターを入れ忘れたこの悲しみを誰かに伝えたくコメントしてしまいました。
ユーチューブも度々拝見してます！(音楽がとってもかっこいいです♪)
o様
コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m
バターの入れ忘れ、あるあるです～笑
バターならまだしも、塩、砂糖など、さまざまなものを忘れたことがあります！
それでもやっぱり酵母のパン、お菓子を作るのは楽しいですよね♪
これからもぜひいろいろお試しくださるとうれしいです＾＾
YouTubeは旦那さんが編集しているので、あの渋い音楽を喜んでくれるとは…笑
伝えておきますね＾＾
はじめまして。
酒種酵母初心者です。
まだHBでシンプルな食パンしか作ったことがなくこちらのレシピを見てときめきが止まりません！
パウンドケーキもできるのですね。
酒種で子供用にバナナやチョコのパウンドケーキが作りたいと思ったのですが、ラム酒とラムレーズンを入れずに作る場合気をつけるところはありますか？
上部で質問に答えていた酒種に置き換えるをチャレンジしてみようと思います。
ニコニコまんじゅう様
コメントありがとうございます！
フィリングを置き換える際に、固形→固形にする分にはそのまま置き換えていただければよいと思いますが、バナナをピューレ状にして生地に混ぜ込むとなると生地量と水分量が変わってきます。どのくらいの量を入れるかにもよりますが、水分量や酵母量の調整が必要になると思います。
そちらの加減については私からはお伝え出来ませんので、ご自身で調整してみてくださいね。
色々試されてみてください＾＾