今回は、元種を使ったマフィンの作り方をご紹介します！
ベーキングパウダーを併用しますので、思い立ったらすぐ作ることができます。
元種入りの生地はしっとりと焼きあがるので、ベーキングパウダーだけで作る
マフィンのもさもさした感じが苦手の方にはおすすめですよ♪←私のこと（笑）
弱った元種、種継ぎで余った元種などの消費にぜひ。
今回は、キャラメリゼしたバナナとクルミを入れていますが、フィリングのアレンジは自由自在ですので、お好きに作ってみてくださいね！
キャラメルバナナの酵母マフィンのレシピ
材料 4個＋α分 （9センチ紙カップ使用）
＜a＞
- 薄力粉 130g
- アーモンドパウダー 20g
- きび糖 50g
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー 4g
- 元種 60g ※ルヴァンリキッド、ヨーグルト種でも可
- 卵 1個
- 豆乳 20g※牛乳でも可
- グレープシードオイル 60g ※太白ごま油やナタネ油などクセのないお好みの油で
＜b＞
- バナナ 2本※お好みで
- 有塩バター 15g
- きび糖 15g
- くるみ 適量
＜仕上げ用＞
- アーモンドスライス
※元種、ルヴァンリキッド、ヨーグルト種の作り方は↓をみてね♪(別タブで開きます)
１.キャラメルバナナを作る
バナナをお好み大きさにカットする。
フライパンにバターを入れ火にかけ、バターが溶けたら砂糖を加える。
バターがカラメル色になってきたら、バナナとクルミを投入。フライパンをゆすったり、はしで混ぜながらからめていく。全体にからまったら火を止め、完成。
- 生地が主役なのでキャラメリゼが主張しすぎないようにしています。お好みで分量をアレンジしてみてください
- お好みでシナモンなどのスパイスを入れてもおいしいです
２.生地作り
ボウルに元種、卵、きび糖をいれ、泡だて器でよく混ぜる。
続いて、オイルを入れよく混ぜる。
オイルがしっかり乳化したら、豆乳、塩を入れてよく混ぜる。
アーモンドパウダー、ふるいにかけた薄力粉、ベーキングパウダーを投入し、粉気がなくなる程度に混ぜる。
混ざったらキャラメリゼしたバナナとクルミを投入。ザックリかつまんべんなく混ぜる。
※混ぜすぎると団子状になるので、そこまで混ぜない。混ぜすぎて生地を練らないようにする。
マフィンカップの8分目を目安に作った生地を流し込む。
最後にアーモンドスライスを適量ちらす。
マフィン生地が完成するまでにオーブンの予熱をしておく。
型に生地を入れたら、手早くオーブンへ
３．焼成
190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で30分焼く。
途中、焼き色をみて、必要なら天板の前後を入れ替える。
焼き上がって、完成！
今回は9センチの紙カップを使用しています。かなり大きめで食べ応えのあるマフィンになります。
マフィン型よりもりっと焼き上げたいので、生地は気持ち多めに流し込んでいいです。
甘い系からお食事マフィンまで、いろいろなアレンジを楽しんでくださいね♪
※ご質問等は各ページ下部にあるコメント欄からどうぞ～♪お気軽にご利用くださいね。
初めまして！初コメさせて頂きます！
今、酒種しかないのですが、元種じゃなマフィン作れますか？
その場合分量が変わって来ますよね…
もし、可能であれば教えて頂けたらと思います^^;
山本奈美様
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってしまってすみません。
酒種でもできますよ＾＾
元種の分量の半分を薄力粉、半分を水または豆乳にしてくださいね。
酒種は10％前後でよいと思いますので、10～15gくらい、豆乳と合わせて40gになればよいと思います。
といっても、私は酒種で試していないので妄想レシピです。笑
うまくできたらぜひご報告お待ちしています♪
卵を牛乳や水で代用しても作れますか？
いちご様
コメントありがとうございます！
卵の働きを簡単に言うと、風味やコクを出すこと、焼き色を出すこと、ふっくら感を出すこと、です。
卵を使わずに別の水分で代用した場合、上記の効果が弱くなります。
その点を踏まえていただいたうえで、置き換えていただくことは問題ないです。
今回のレシピはベーキングパウダーを使用しているので、卵がなくても膨らみますが、私は卵なしで試したことがないので実際どうなるかはわかりません＾＾；
水分で代用させる場合は、豆乳（牛乳）の方が良いと思います。＋100g程度で様子を見てくださればよいかな？
上手くできたら教えてくださいね♪
発酵時間はとらないほうがよいてすか？
hsn様
コメントありがとうございます＾＾
ベーキングパウダーもしっかり入れるレシピなので、発酵時間はとらないですぐ焼いてくださいね。
ベーキングパウダーは、水分と合わさると発泡を開始して膨らむ力になります。
放置すると逆に膨らまなくなりますので。
ありがとうございました
こんにちは！
酵母のマフィンやケーキ、小麦プラスさんのレシピは元種多めで水分が少なめですよね。
元種少なめで水分多いと、重たくなりますか？
しっとりふんわりを目指しています。
あとアーモンドプードルなしだと油分が減る分、これも重たくなる原因でしょうか？
akanenene様
コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまいすみませんm(__)m
他のレシピで作ることがあまりないので、自分のレシピが水分少な目なのかはちょっとわかりませんです。笑
元種少なめ水分多めにした場合、重たくはならないと思いますよ。
水分が増えるとふわっと感は増すと思いますが、粉量とのバランスもありますので一概に言えないです。
ベーキングパウダー併用しているので、粉量を増やさない限り重みが増すことはないと思いますが、いかんせん試してないので＾＾；
元種多いので、触感が固くなりすぎないようアーモンドパウダーを入れています。
入れることで、さくっと感と油分（コク）が増します。
アーモンドパウダーを粉に置き換えたら、その分生地が固くなりやすいと思いますよ。
参考にしてくださいね＾＾
なるほど、元種が多いと固くなるのですね〜！副材料大切ですね。
詳しくありがとうございます^^*
こんにちは^ ^
何度もすみません。
元種少なめ、水分を増やすと確かにふんわりしました！
焼きたてふわふわですが、翌日は温めないとパサついて固くなってしまいます。
そういうものでしょうか？
2日置くと油が馴染むのかしっとりケーキっぽくなりました。
できるだけ油分を減らしてヘルシーにしたいな、、とおもうのですが、
パンぽくならず、マフィン感を出すには粉に対して最低何パーセント油やアーモンドプードルは必要でしょうか？
お忙しいところ度々すみません。
よろしくお願いいたします。
akanenene様
油分の役割を考えると、あまり減らしすぎてしまうと固くなりやすくふわっと感も減ると思います。
では何％減らしたら？というのは、公開しているレシピ以上のことは試していないので保証はできませんm(__)m
私は自分の配合で焼くマフィンが好きなのでこちらのレシピで作っていますので、akanenene様がご自分の理想の食感があるのでしたら、レシピを好きに変更していただいてよいですよ。
いろいろとお試しくださいね＾＾
ちなみに、最近は冬場で寒くなったせいか、バターでマフィンを焼くことも多いです。
オイルと違ってバターの方がよりふわっとすると思います。アーモンドパウダーは使わずに小麦粉のみです。
またこのレシピもご紹介できたらいいなと思います。
お忙しいところ、いつもご丁寧なお返事ありがとうございます！
減らしすぎても菓子パンになってしまいますよね、、
また挑戦してみます！
レシピも楽しみにしています^^*
おはようございます！
以前に酵母マフィンの酒種の置き換えの返事を頂いてたんですが、全く気付かずいました…(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾ごめんなさい！
今頃ですが、置き換え通りに作ってみました。
とても美味しくふわふわなマフィンが出来ました♡
ありがとうございました！
因みに…BP抜きでも作れますか？
山本奈美様
またまたお返事がおそくなってしまい、すみません！
BPなしで酵母のみでマフィンを作るレシピも世の中にはありますね。
私のレシピでBP抜きでは、試したことはないですが難しいかなと思います＾＾；
酵母のみで、マフィンのような油脂や糖分の多い生地をふんわり持ち上げるには、コツや工夫が必要になると思います。
私のレシピの場合、酵母の消費を手軽にできる焼き菓子というイメージのレシピですので、そういった意味で参考にしていただけると嬉しいなと思います＾＾
山本奈美様
コメントありがとうございます！
BP抜きだと発酵させて膨らませないとだめだと思います。
油分も糖分もしっかり入っているレシピなので、発酵には時間がかかると思います＾＾；
もしよかったらお試しくださいませ！
ご丁寧なお返事ありがとうございます♡
酵母消費に助かりますね(^o^)
色々挑戦してみます！