桜あん×クリームチーズの厚焼きマフィンのレシピ／作り方

桜の時期が近くなってくると、桜餅などの桜を使った和菓子が出てきますよね。
気候も暖かくなってきて、いよいよ春が来る感じがします。

今回は、そんな時期にピッタリの、桜あんを使った厚焼きマフィンのレシピをご紹介します。

マフィン生地は酒種酵母を使い、中に桜あんとクリームチーズを入れます。
麹の酵母にあんこの組み合わせで、どことなく和菓子っぽい雰囲気になりますね。

桜あんも手作りします！
混ぜるだけ、すごく簡単なのでぜひ試してみてください。
ほんのり桜風味のあんと、クリームチーズの酸味がたまらないです♪

お好みで、クリームチーズは入れずに桜あんのみの「桜あんマフィン」にもできますよ。
ちなみに、主人は桜あんだけの方が好みなようで＾＾；
私は断然クリームチーズ入りが好きです！！

桜あん×クリチの厚焼きマフィンのレシピ

材料　4×7センチセルクル型　9個分

• 強力粉　250g（100％）
• きび糖　15g（6％）
• 塩　4.5g（1.8％）
• 太白ごま油　8g（3％）
• 酒種　50g（20％）
• 水　120g（48％）

※酒種の作り方はコチラ↓
(別タブで開きます)

関連記事酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方

2021.03.03

【フィリング】

• 桜あん　180g（20g×9個分）
• クリームチーズ　135g（15g×9個分）
• 桜の花の塩漬け　9個

桜あんの作り方

【材料】仕上がり量：適量
・白あん　500g
・桜の花の塩漬け　30g
・桜の葉の塩漬け　5g（3～4枚）
・紅麹　適量

1. 桜の花の塩漬けと、桜の葉の塩漬けは、さっと洗いたっぷりの水に1時間以上つけて塩抜きする。
2. 桜の花は、花びらのみをちぎってみじん切りにする。
3. 桜の葉は、太い葉脈部分を切り取り、葉の部分をみじん切りにする。
4. みじん切りした花びらと葉を、白あんに混ぜ込む。
5. 紅麹で色付けをして完成。

桜の花のように、淡いくらいの色付けがオススメです。

補足

• （）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
• 水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
• 季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
• 今回、強力粉は「春よ恋100」を使用しています。吸水もよく、もっちりふんわりに焼き上がります。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓
(別タブで開きます)

関連記事ベイカーズパーセントとは

2022.05.09

１、準備

飾り用の桜の花の塩漬けは、使う前に1時間以上塩抜きして、キッチンペーパーなどに乗せておく。

桜あんは1個20g、クリームチーズは1個15gに分けておくと作業しやすい。
ちなみに、クリームチーズのキリは1個18gなので、少しちぎって少なくしてあげるといいです。
そのまま18g使うと、ちょっと桜あんの風味が弱くなってしまう感じがしたので、15gがオススメです。

２、生地作り（捏ね～一次発酵まで）

詳細は☟下記記事☟を参照してください。

関連記事【ホームべ―カリーでしっかりこねる生地】の作り方

2021.02.22

３、分割・丸め

作業台に打ち粉を振り、生地を取り出し、スケッパーなどで生地を45gずつに分割する。
9個＋余り生地に分割できる。

切り分けた生地を丸める。
切った面を内側に入れ込むようにして丸める。とじ目は閉じなくてよい。

４、ベンチタイム

丸めた状態で20分休ませる。

５、成型

セルクル型と、敷き紙を用意する。
（私は古くなったオーブンペーパーをセルクル型のサイズに切ったものを使用しています）

ベンチが終わった生地を手のひらで広げ、生地の端を薄くして、中央は厚めにするように伸ばす。
生地の真ん中に桜あん20gを乗せ、その上にクリームチーズ15gを乗せる。

生地の上部分をつまみ、伸ばしながら真ん中に生地を寄せ、反対の手で真ん中の生地を抑えながら、ぐるりと一周分生地を伸ばしてあんを包み、とじ目をしっかり閉じる。

天板に並べて敷き紙を巻き付け、セルクル型をかぶせる。
軽く表面を押して平らにする。

６、ホイロ(2次発酵)

28℃で1時間半程度発酵させる。
セルクル型の7割くらいになるようにする。

発酵前

発酵後

ホイロが完了するまでにオーブンを230度に予熱しておく。

７、焼成

ホイロが完了したら、生地の上に塩抜きした桜の花をのせ、オーブンペーパーを乗せて天板で蓋をする。

天板を乗せたまま向きを変えるのは大変ですが、できれば天板の向きを変えたほうが焼きムラができないです。
こちらは焼きムラがでてしまった例。

焼き上がり～♪

トッピングした桜の花も可愛らしい♡
桜あんとクリチの酸味、桜の花の塩気がマッチして美味しいです。
お花見に持っていきたいですね＾＾