湯種山食のレシピ／作り方
今回は湯種を入れた山食のレシピをご紹介します！ 湯種を20％配合しているので、もちもちジューシーで、かつ中種の効果でふっくらな焼き上がりになります。 焼き立てよりも一晩おいた方が、しっとりしてカットしやすいです。 湯種は...
食パン食パン今回は湯種を入れた山食のレシピをご紹介します！ 湯種を20％配合しているので、もちもちジューシーで、かつ中種の効果でふっくらな焼き上がりになります。 焼き立てよりも一晩おいた方が、しっとりしてカットしやすいです。 湯種は...
レシピコンプレとはフランス語で「完全な」「全てそろった」という意味です。 精製した小麦の一部分だけである「白い小麦粉」ではなく、小麦の粒を丸ごと挽いた「全粒粉」を多く含むパン、主にフランスパンを指します。 ミネラルや栄養価の高...
基礎知識パン作るとき、材料を一度に全て混ぜて仕込む方法が基本ですが、他にも色々なやり方があります。 ここではよく使う製法「ストレート法」「老麺」「中種法」「ポーリッシュ法」「湯種」の5つを紹介します。
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