捏ねる・生地作り

【ボウルで作るハード系生地】の作り方

ここでは、ボウルでこねて作るハード系生地作りをご紹介します。ハード系の生地は水分量が多くべたついて難しそう…。そんなイメージありませんか？実は、水分量の多い生地も、粉にしっかり水分を吸わせて水和させる時間を与えること...

ここでは、ホームベーカリーでしっかり捏ねて作る生地作りをご紹介します。このやり方で生地を作るパンは、下記のような油脂ありの柔らかいパンや、しっかり捏ねるタイプのハード系のパンも、ホームベーカリーで生地を作ります。バ...

ここでは、基本の手ごねのやり方をご紹介します。ホームベーカリーやニーダーなどの捏ねる機会がない場合、手ごねになるわけですが、やっぱり手ごねは重要です。手のひらから伝わる熱や感触や生地の具合など、機械では計れない部分が...

パン作りでまず大事なのが、パン生地を捏ねて生地を作る作業です。「捏ねるって力がいりそうだし、べたべたして大変そう」というイメージもありますが、コツさえつかめば難しいことはありません。