パン・ド・ロデヴというパンを知っていますか？ ルヴァン種を使った、水分量の多い高加水のハードパンです。粗く大きな気泡と薄い膜が特徴です。 皮はパリッとクラムはもちもちとしていてくちどけが良く、トーストするとふわっとかりっ...