製法

中種法とポーリッシュ法、やり方とコツ、関連レシピのご紹介

パンの製法で、よく使われる中種法とポーリッシュ法。画像左が中種、右がポーリッシュ種です。どちらも仕込んだばかりのものです。（タッパーの中で混ぜ合わせているので、見た目汚なくてすみません＾＾；）名前は全然違うのですが...

パン作るとき、材料を一度に全て混ぜて仕込む方法が基本ですが、他にも色々なやり方があります。ここではよく使う製法「ストレート法」「老麺」「中種法」「ポーリッシュ法」「湯種」の5つを紹介します。