低温長時間発酵とは、文字通りパン生地を低温で長時間発酵させる方法です。 一般的なパン屋やパン教室では、発酵力のあるイーストを使いなるべく短時間で焼き上げる方法をとっているかと思います。 これで焼き上がるパンは、イーストの...

生地ができたら、次の工程は発酵です。 パン生地を適温において、酵母の活動を活発にします。 酵母が活発に働くと、ガスを発生させます。 そのガスをグルテンがつかまえて、パン生地が膨らんでいくのです。 しっかり発酵をとり、パン...