基礎知識 パンの製法について 老麺・中種法・ポーリッシュ法・湯種2019.01.19パン作るとき、材料を一度に全て混ぜて仕込む方法が基本ですが、他にも色々なやり方があります。 ここではよく使う製法「ストレート法」「老麺」「中種法」「ポーリッシュ法」「湯種」の5つを紹介します。
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