水分量の多いパン生地を二次発酵するときに使うパンマット。 横に広がりがちな高加水生地の形を保つために使いますよね。 パンマットに粉を振って生地を乗せてホイロ、完了した後に生地を移動しようとしたら… マットにくっついて生地...

成型 成型で、パンの仕上がりの形が決まります。 成型する形によってさまざまなやり方があるので、ここでは一概に言えませんが、大事になのは生地を優しく扱うことです。 分割～丸めと、焼き上がりの表面になる部分を大事に扱ってきた...