難易度★ アーカイブ - こむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピ

補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
今回、強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

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2022.05.09

下準備

豆乳に元種、練乳を混ぜ合わせる。
強力粉、砂糖、塩をボールに入れ混ぜ合わせる。
バターは常温でやわらかくしておく。

１、こね

バター以外の材料を入れ、ホームベーカリーなどのこね機で6分程度こねる。

常温でやわらかくしたバターを入れ、さらに6分程度こねる。

バターも多いので、生地の伸びはよくない。薄く伸ばすと生地は切れるが問題ない。

生地を両手で持ち『引き伸ばす』、『たたむ』を繰り返しながら生地を丸め、表面を張らすように軽くまとめる。

生地を作業台に置き、生地の表面を張らすように数回押しこねる。

最後に、作業台に当てながら生地を手前に引くようにひきずり、こちらもまた生地の表面を張らす。

タッパーなど発酵の状態がわかりやすい容器にいれ発酵させる。

タッパーにマスキングテープなどを張ると発酵状態がわかりやすい。より状態をわかりやすくするには、生地に対してちょうどよいサイズのタッパー選ぶとよい。※写真は生地に対して大きめなタッパーです笑

2、一次発酵

こね上げた生地をタッパーなどに入れ、暖かい環境で発酵させる。目安は生地が2倍くらい膨らむ程度（発酵倍率２倍）。※今回は発酵機で２８度で4～5時間くらい

発酵前

発酵後

その後は冷蔵庫で10時間ほどゆっくりと発酵させる。

冷蔵発酵前

冷蔵発酵後

バターも入り、生地が重いので冷蔵発効後も見た目のカサはほとんど変わらない。

３、復温

冷蔵庫から生地を取り出し、室温で30分～1時間程度置く。

※冷蔵庫で発酵は進んでいる場合は復温時間を短く。夏場はとらなくてもよいが、冬場で室温がサム場合はしっかり摂った方がよい。

４、成型

作業台に生地を移す。あらかじめタッパーの際にスケッパーなどを入れると取り出しやすい。タッパーを逆さまにし、生地の重みである程度落ちるまで待つ。

生地の前後左右を真ん中に折りたたむ。

折りたたんだ生地を裏返し打ち粉をふる。

手のひらで軽く押し伸ばした後、2ｃｍ程度を目標に生地の厚さを均一になるよう、めん棒で長方形に伸ばしていく。※今回には１２等分するので長方形の比率は4：3

生地の無駄がでないように手で形を整えながら、なるべく四角にしていく。

スケッパーなどを使い、生地の端を前後左右を切り落とし、そこから12等分にカットする。

真っすぐにカットしたいので、あらかじめ生地に軽く切込みラインをつけると、等分しやすい。

カットしたら天板へ並べる。

最初に切り落とした端っこの生地は、もったいないので使います。適当な大きさにちぎり、手で薄く伸ばしたら、本生地の裏に貼りあわせる。

６、ホイロ

28℃で50分～1時間程度、二次発酵をする。完了の目安は、発酵前と比べて生地が1.2倍～緩んでいること。

ホイロ前

発酵機

ホイロ後

補足

ホイロ完了までにオーブンを230℃に予熱しておくこと

焼成

ホイロが終わったら溶き卵を生地の表面に塗る。

オーブンの温度を、200℃に下げて15分焼成する。
途中、焼きムラを防ぐためにオーブン内の天板の前後を入れ替える。
今回はオーヤマくん(アイリスオーヤマのコンベクションオーブン)で焼いていきます。

完成!!!!!!

オーヤマくんで6個焼くのはぎりぎりです。（くっつくのでぎりぎりアウト。笑）

ビストロや石窯オーブンでしたら、6～8個焼けると思いますよ。

個数を変えたり、オーブンを変える場合は焼き色が変わってきます。必要に応じて温度を10℃前後変えてみてください。

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酵母マフィン（キャラメルバナナ）のレシピと作り方

gurico — Tue, 02 Feb 2021 03:48:33 +0000

今回は、元種を使ったマフィンの作り方をご紹介します！

ベーキングパウダーを併用しますので、思い立ったらすぐ作ることができます。

元種入りの生地はしっとりと焼きあがるので、ベーキングパウダーだけで作る

マフィンのもさもさした感じが苦手の方にはおすすめですよ♪←私のこと（笑）

弱った元種、種継ぎで余った元種などの消費にぜひ。

今回は、キャラメリゼしたバナナとクルミを入れていますが、フィリングのアレンジは自由自在ですので、お好きに作ってみてくださいね！

キャラメルバナナの酵母マフィンのレシピ

材料　4個＋α分　（9センチ紙カップ使用）

＜a＞

薄力粉　130g
アーモンドパウダー　20g
きび糖　50g
塩　ひとつまみ
ベーキングパウダー　4g
元種　60g　※ルヴァンリキッド、ヨーグルト種でも可
卵　1個
豆乳　20g※牛乳でも可
グレープシードオイル　60g　※太白ごま油やナタネ油などクセのないお好みの油で

＜b＞

バナナ　2本※お好みで
有塩バター　15g
きび糖　15g
くるみ　適量

＜仕上げ用＞

アーモンドスライス

※元種、ルヴァンリキッド、ヨーグルト種の作り方は↓をみてね♪(別タブで開きます)

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１.キャラメルバナナを作る

バナナをお好み大きさにカットする。

フライパンにバターを入れ火にかけ、バターが溶けたら砂糖を加える。

バターがカラメル色になってきたら、バナナとクルミを投入。フライパンをゆすったり、はしで混ぜながらからめていく。全体にからまったら火を止め、完成。

補足

生地が主役なのでキャラメリゼが主張しすぎないようにしています。お好みで分量をアレンジしてみてください
お好みでシナモンなどのスパイスを入れてもおいしいです

２.生地作り

ボウルに元種、卵、きび糖をいれ、泡だて器でよく混ぜる。

続いて、オイルを入れよく混ぜる。

オイルがしっかり乳化したら、豆乳、塩を入れてよく混ぜる。

アーモンドパウダー、ふるいにかけた薄力粉、ベーキングパウダーを投入し、粉気がなくなる程度に混ぜる。

混ざったらキャラメリゼしたバナナとクルミを投入。ザックリかつまんべんなく混ぜる。

※混ぜすぎると団子状になるので、そこまで混ぜない。混ぜすぎて生地を練らないようにする。

マフィンカップの8分目を目安に作った生地を流し込む。

最後にアーモンドスライスを適量ちらす。

マフィン生地が完成するまでにオーブンの予熱をしておく。

型に生地を入れたら、手早くオーブンへ

３．焼成

190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で30分焼く。

途中、焼き色をみて、必要なら天板の前後を入れ替える。

焼き上がって、完成！

今回は9センチの紙カップを使用しています。かなり大きめで食べ応えのあるマフィンになります。

マフィン型よりもりっと焼き上げたいので、生地は気持ち多めに流し込んでいいです。

甘い系からお食事マフィンまで、いろいろなアレンジを楽しんでくださいね♪

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自家製あんこの作り方

gurico — Sat, 09 Jan 2021 07:29:30 +0000

自家製あんこの作り方をご紹介します。

私は圧力鍋を使って作るのですが、時間もかからず簡単にできますよ。

小豆の種類や鮮度によって、吸水性が異なるので、炊き上げた後の緩さが変わってきます。

水分が多く残るようでしたらしっかり水分を飛ばしましょう。また、少ないようでしたら足し水をしてもいいと思います。そうでないと、固い餡子になってしまうので。

このレシピでは甘さ控えめです。もっと甘い方がお好みでしたら、砂糖の分量を増やしてもかまいません。

自宅でも簡単にできますので、ぜひお試しくださいね！

あんこのレシピと作り方

材料

小豆　200ｇ

砂糖　100ｇ

塩　ひとつまみ

小豆を炊く

圧力鍋に分量の小豆をすべて入れる。小豆の3倍程度の水を入れ火をいれる。

沸騰して鍋に圧がかかったら、火を弱くし15分くらい炊く（圧力鍋がシュッシュいうくらいの火力で）※ゆであがった小豆が指で軽くつぶれるくらいにやわらかく煮る

小粒の小豆や、新鮮な小豆の場合は12～13分程度でもよい。

ゆで上がったときに、小豆が水に浸かるくらいが理想。

小豆が柔らかく煮えたら、砂糖を加え、弱火で煮詰めていく。※なべ底が焦げつかないようヘラなどで混ぜて煮る。

水分がある程度飛び、ヘラでなべ底をなぞった時に道ができるくらいが目安。通称小豆ロード。

最後に塩を入れ、よく混ぜる。

弱火

あずきロード

完成

完成したら、保存容器にいれてピッタリとラップをする。ラップをすることで乾燥を防ぎツヤツヤのあんこになる。

冷蔵庫で１週間程度保存可能。それ以上になる場合は小分けして冷凍保存。

炊いたあんこをクロワッサン生地で包むとあんデニッシュになります。

また、スイートロール生地で包むとあんパンもできますよ。

パン生地に包んでも良し、焼いたパンにはさんでも良し、色々使えます！

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2021.02.18

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まずはこれ！基本の丸パンのレシピ／作り方

admin111 — Sun, 09 Aug 2020 03:00:21 +0000

パン作り初心者の人に、まずはこのパンをお勧めします。
シンプルな配合なので、朝ごはんにもおやつにも、何にでも合う丸パン。

パン作りの基本である「こね」「分割」「丸め」の練習にもなります。

また、ちょっと配合を変えることで、いろんなバリエーションも作れます。
そちらのレシピも併せてご紹介するので、基本の丸パンがうまく作れるようになったらチャレンジしてみてくださいね。

丸パン　レシピ

材料　6個分

強力粉　200g(100％)
きび糖　10g(5％)
塩　4g(2％)
酒種（ご飯と麹の酵母）　30g(15％)
無調整豆乳　40g(20％)
水　70g(35％)
無塩バター　8g(4％)

※（）内はベイカーズパーセント

※酒種の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方

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補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
バターは室温に戻しておく
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておく。
今回、粉は国産小麦「香麦（春よ恋ブレンド）」を使用。もちろん別の粉を使用しても問題ない。ただし、粉を変えると水分の吸水具合や発酵具合も若干変わるので、初めのうちは使いやすい慣れている粉で試すのがオススメ。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事ベイカーズパーセントとは

2022.05.09

捏ね

１、HBにバター以外の材料をいれて5分間捏ねる

２、5分後にバターを入れて、さらに7分捏ねる

３、捏ね終わったら、捏ね上がりをチェック。生地が薄くのばせればよい。捏ね上げ温度25～27度が目安。（温度管理については発酵を参照）

４、捏ね上がった生地は、タッパーに入れる。その際、タッパーには薄く油をぬっておく。オイルスプレーが便利。

５、マスキングテープなどで、生地の高さにしるしをつけておくと良い。

一次発酵

１、28℃で2時間。目安は1.3～1.5倍程度。

２、その後、冷蔵発酵　冷蔵庫で8時間以上

復温

１、28℃で2～3時間。目安は2～3倍になるまで。

２、生地の表面に粉を振り、指を指してフィンガーチェック。

３、指を抜いても穴がふさがらない程度ならよい。穴がふさがるようなら、まだ発酵が足りない。逆に、指を抜いて生地がしぼんでしまうようなら過発酵。

分割・丸め

生地を作業台に移す

１、作業台に打ち粉を振り、タッパーをさかさまにして生地の重さで落ちてくるまで待つ。

２、この時、作業台に当たる面が焼き上がりの表面になるので傷つけないように注意。

生地の分割

１、スケッパーまたはカードを使い生地を等分に分割。

２、60g×6個に分ける。

生地を丸める

生地を手に取り、分割した「切れ目の面」を内側に包み込むようにして丸める。

ベンチタイム

１、室温で30分～40分間休ませる。生地が乾かないように、ボウルを被せたり、濡れ布巾を乗せた上にふんわりラップを被せたりする。

２、夏場はベンチタイムを短めに、冬場は長めにする。目安は、丸めた生地の表面が緩んで少しふっくらする程度。軽く指の後がつくくらい。

成型

ベンチタイムで緩んだ生地を、再度丸めなおす。

１、生地表面に粉を振る

２、生地を手でつぶす

３、粉を振った表面を外側、作業台に面している部分を内側に丸める

４、今度は生地のおしりのとじ目もしっかりつまんでとじる。

５、天板に一定間隔に並べる。（ホイロ前）

二次発酵（ホイロ）

１、28℃で1時間程度、二次発酵をする。完了の目安は、発酵前と比べて生地が1.5倍～膨らんでいること。（ホイロ後）

補足
二次発酵完了時には予熱が終わっているように、オーブンを240度に予熱しておく。

焼成

240度に予熱したオーブンに入れて、220度で12分焼成する。
途中、焼きムラを防ぐためにオーブン内の天板の前後を入れ替える。

焼き上がり♪

完成

いただきます！

Youtubeでも丸パンの作り方を公開

丸パンの作り方動画をYoutubeで公開しています。発酵の状態など写真や文章では伝えにくい部分を動画で。

動画ではホームベーカリーなどの捏ね機を使わず、手ごねで作っています。

本サイトと合わせて参考にしてみてください。※チャンネル登録もおねがいします

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酵母キッシュのレシピ／作り方

gurico — Sun, 12 Apr 2020 13:13:27 +0000

今回はリクエストいただいていた、酵母エキスを使ったキッシュの作り方です。
お好みの酵母エキスを使っていただいてOKですが、オススメは酒種です。または酒粕酵母や甘酒酵母でもいいかも。
麹系酵母を使うと、チーズのような風味がしてキッシュにとっても合いますよ。
もちろん、お手持ちの酵母でも大丈夫です！

キッシュの生地は1～3日程度冷蔵庫で寝かせてから使用します。
寝かせる日数が進むと、食感もザクザクからサクサクに変わりますので、お好みで変えてみてください。
私は、実は1日寝かせた食感が好きです＾＾

アパレイユは、キッシュ発祥のフランスでは、生クリームを使うのが定番ですが、今回は少ない材料で美味しく作れるように工夫しました。
さっぱりしつつ、コクもあるので、おうちにあるお好きな具材で作ってみてくださいね。

朝ごはんに、ランチに、夜ごはんのもう一品に、いかかですか＾＾

酵母キッシュのレシピ

材料　18センチ型1個分

【キッシュ生地】

薄力粉　130g
塩　ひとつまみ
無塩バター　60g
酵母エキス　30g　※今回は酒種
成分無調整豆乳　30g（牛乳でも可）

※酵母エキスの作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

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【アパレイユ】

卵　1個
粉チーズ　30g　今回はパルメザンチーズ
成分無調整豆乳　150g（牛乳でも可）
お好みの具材　適量
（分量外）オリーブオイル、塩、ブラックペッパー

１.準備

酵母エキスと豆乳は、計量して混ぜ合わせておく。

バターは小さく切って冷やしておく。

２.生地作り

フードプロセッサーに粉と塩と小さく切ったバターを入れ、全体がサラサラっとなるまで混ぜ合わせる。

バターが馴染んだ生地に酵母エキスと豆乳を合わせたものを入れ、フードプロセッサーを数回まわして、生地がボロボロになる程度まで混ぜ合わせる。

生地に水分がいきわたりある程度まとまったら、生地を作業台に取り出す。

作業台で生地をひとまとめにする。

生地をスケッパーや手を使って集めて、押してひとまとめにする。
生地を軽く押して平らにし、スケッパーなどで半分に切って重ねる。
また手のひらで押して平らにして、半分に切って重ねる。
これを2～3回程度繰り返す。

ラップして冷蔵庫で寝かせる。

1日～3日程度。寝かせる時間が少ないとザクザク食感、たくさん寝かせると軽いサクサク食感になります。

３．成形

寝かせた生地に軽く打ち粉をし、めん棒で伸ばす。
型より一回り大きいくらいまで。

伸ばした生地を型の上に乗せて、型の底に合わせて生地を押し込み、底面の角をしっかり押し込んでおく。
型の壁側に生地を押し当てていき、余分な生地は外側に広げて、めん棒を転がして余分な生地を落とす。

※余分な生地は適当に伸ばして焼いてみてください。美味しいパイ生地です。

小さな型に入れて、ミニキッシュを作ってもいいかも。

生地の底面にフォークなどで穴を開けておく。

４．焼成（キッシュ生地）

型に入れた生地にクッキングペーパーをひいて、タルトストーンを乗せて、190℃で10～15分焼く。

タルトストーンを外して、さらに10～15分焼く。

キッシュ生地完成！

５．アパレイユ

ボウルに卵、粉チーズ、豆乳を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

中に入れるフィリングは、軽くオリーブオイルでソテーする。

（写真のは、ソーセージ、玉ねぎ、菜の花）
軽く塩をふる。

焼いたキッシュ型にソテーしたフィリングをいれ、アパレイユを流し込む。

お好みで具材をトッピングし、ブラックペッパーをふる。

６．焼成

190℃のオーブンで40分焼く。

焼き上がったらすぐ型から外して冷ましておく。
完成！！

中にもフィリングとアパレイユぎっしり！こちらは菜の花とソーセージのキッシュ。

こちらはレンコンとベーコンのキッシュ。

キッシュの良いところは、好きな具材を入れられるところですよね♪お好みでお好きなフィリングで作ってみてくださいね(^_-)-☆

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コッペパンのレシピ／作り方

gurico — Thu, 19 Mar 2020 22:37:22 +0000

今回はコッペパンのご紹介です。

ふわっとしたこのパンは日本独自のパンです。小さいころから給食などでお馴染みですよね。
昔からある有名パンメーカーの「いちごジャムマーガリンサンド」は、小さいころ大好きでした。笑
今やコッペパンの専門店があるくらいで、その人気は定番！サンドのバリエーションは限りないです。
焼きそばパンやホットドッグなどの総菜系から、あんバタやジャムサンド、クリームサンドなどの甘い系まで、幅広くいろいろ楽しめるパンです。

今回のレシピでは元種を3割入れて、パンのボリュームを出すようにしました。
ちゃんと捏ねてグルテンをつなげることと、発酵の時間もしっかりとることによって、ふわっとしつつも具材を挟んでも負けないようなクラムになります。
焼き時間も短めにすることで、かみちぎりやすい柔らかいクラスト(皮部分)になります。

色んな具材を挟んでも邪魔しないようにパン自体の風味もしっかり残しつつ、シンプルにそのまま食べても美味しいような、そんなコッペパンを目指しました。

毎日の食卓に並んでくれると嬉しいです＾＾
我が家でも子供の給食用におやつ用に、いつもストックしてあります。

コッペパンのレシピ

材料　6～8個分

強力粉　255g（85％）
きび糖　21g（7％）
塩　5.4g（1.8％）
レーズン酵母元種　90g（30％粉15% 水15%）
水　70g（23％）
成分無調整豆乳　90g（30％）
無塩バター　18g（6％）

※レーズン酵母元種の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

補足

（）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
今回の強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています。ふわっと軽さもありつつ、もっちり香りよく焼き上がります。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事ベイカーズパーセントとは

2022.05.09

１、捏ね

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れる。
6分間捏ねたら、室温に戻して柔らかくしたバターを入れる。更に6分間捏ねる。
捏ね上げ温度は24℃前後。

丸めてタッパーに入れる。膨らむので生地量の4倍くらいの容積があるものがオススメ。

２、発酵

28℃前後の暖かいところで発酵させる。

発酵前

５時間後

4～5時間発酵させ7割程度発酵したら冷蔵庫へ入れる。
8～18時間冷蔵発酵させる。

その後発酵完了まで復温させる。
発酵は2.5～3倍量になるまでが目安。

写真は約3倍。タッパーが小さかったので、パンパンになってしまいました（＾＾；）

３、分割

作業台に生地をタッパーから出して分割する。

6分割だと大きめ、8分割だと給食のコッペパンくらいのサイズだと思います。←ちがったらゴメンナサイm(__)m笑

分割した生地は断面を内側にいれながら丸めておく。
やや楕円に丸めると、成型しやすい。

４、ベンチタイム

室温で20～30分休ませる。
濡れ布巾を被せたり、大きなタッパーを逆さに置いて蓋をするなど、乾燥しないようにする。

５、成形

手で軽く押し広げたらめん棒で楕円形に伸ばし、裏返す。
上下3つ折りにし、さらに半分におり、手のひらの付け根部分で押さえながら表面を張らせる。
とじ目をしっかり閉じてから軽く転がして馴染ませる。

６、ホイロ(2次発酵)

28℃前後で2時間発酵させる。
2～2.5倍くらいに膨らむ。

ホイロ前

ホイロ後

オーブンは220℃に予熱しておく。

７、焼成

表面に溶き卵（分量外）を塗る。お好みで豆乳でもよい。豆乳だとマットな焼き上がり。

温度を210℃に下げ、13～14分間焼成する。
途中で向きを変え、焼きムラを防ぐ。

完成！

表面に卵を塗って焼くとツヤツヤな焼き上がり。焼き色もつきやすいです。

こちらは豆乳バージョン。ツヤはあまりなく、マットな焼き上がりです。

コッペパン用の型をお持ちの方は、そちらを使うと形もまっすぐにきれいにできますよ。
私は持っていないので手成形。ちょっと曲がったりもしますけど、ご愛敬で＾＾

お好みでお好きなものをサンドしてお楽しみくださいね♪

Youtubeでもコッペパンの作り方を公開

コッペパンの作り方動画をYoutubeで公開しています。発酵の状態など写真や文章では伝えにくい部分を動画で。

本サイトと合わせて参考にしてみてください。※チャンネル登録もおねがいします

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プレーンビスケット（スコーン）のレシピ／作り方

gurico — Sun, 15 Dec 2019 11:59:09 +0000

今回は、リクエストレシピです！
以前に紹介した『にんじんビスケット』のプレーンタイプのレシピが知りたいとご希望をいただいたので、最近よく作っているベーキングパウダーと酵母の合わせ使いのビスケットをご紹介します。

ビスケットとスコーンの違いとは？
小麦粉と砂糖とバターとベーキングパウダーを使ったお菓子を、イギリスでは「~~ビスケット~~スコーン」、アメリカでは「~~スコーン~~ビスケット」というのがメジャーなようです。※すみません、逆でしたm(__)m

私個人的に、ベーキングパウダーを使わずに酵母だけでざくざくっと焼き上げるのをスコーン、
ベーキングパウダーを使ってふわっと焼き上げるのをビスケットとしています。

ベーキングパウダーと酵母（発酵種）を合わせて使うと、ベーキングパウダーだけだとパサつきがちなところをしっとりと焼き上げることができます。
（口の中で水分をもっていかれるタイプのスコーンは苦手＾＾；）

ベーキングパウダーは、アルミニウムフリーのものを使っています。
最近は扱っているスーパーも多いようですね。

卵も使ってふわっと感とコクも出しています。
簡単なので、よかったらお試しくださいねー！

プレーンビスケットのレシピ

材料　6個＋α分

＜a＞

薄力粉　200g
アーモンドパウダー　50g
きび糖　40g
塩　ひとつまみ
ベーキングパウダー　4g
発酵バター　50g

＜b＞

卵　1/2個
元種　50～60g　またはルヴァンリキッド、ヨーグルト種でも。
成分無調整豆乳　45g

※元種、ルヴァンリキッド、ヨーグルト種の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

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１.準備

aをフードプロセッサーに入れ、数秒回して粉を混ぜ合わせておく。

bは、ボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせ、しっかり混ぜ合わせておく。

バターは小さく切って冷やしておく。

２.生地作り

混ぜ合わせた粉にバターを入れ、全体がボロボロっとなるまで混ぜ合わせる。

バターが馴染んだ生地にbを入れ、フードプロセッサーを数回まわして馴染ませたら、生地がボロボロになる程度まで混ぜ合わせる。

生地がある程度まとまったら、生地を作業台に取り出す。混ぜすぎると団子状になるので、そこまで混ぜない。混ぜすぎて生地を練らないようにする。

作業台で生地をひとまとめにする。フィリングがある場合はここで生地の上に乗せる。

生地は始め、結構ぼろぼろしているが、手で押していくとまとまってくる。
生地を軽く押して平らにし、スケッパーなどで半分に切って重ねる。
また手のひらで押して平らにして、半分に切って重ねる。
これを3～4回程度繰り返す。

厚さ3センチ程度に伸ばしたら、直径6センチのセルクル型で抜いていく。

余った生地を集めて、手で押しまとめたら一度スケッパーで切って重ねる。
また3センチ程度に伸ばして型抜きをする。

抜いた生地は天板に並べていく。何度か繰り返して型抜きをするが、余った生地は丸めて一緒に焼く。

３．焼成

型抜きした生地の表面に豆乳（分量外）を塗る。

220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃で20分焼く。

半分くらい過ぎたところで、天板の前後を入れ替える。

焼き上がって、完成！

数回重ねた生地がぱっくりと焼かれ、層がいい感じにできますよ。

半分に割って、ジャムやバターなど、お好きなフィリングを乗せてもよいですね＾＾

コーヒーのお供に♡

ビスケットのレシピを動画で

動画では当レシピの倍量で仕込んでいます。

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フルーツの洋酒漬けのレシピ／作り方

gurico — Fri, 11 Oct 2019 05:25:27 +0000

ちょっと先の話ですが、ハロウィンが終わり11月に入ると街中は一気にクリスマスモードに入ります。
そのころになると、よくシュトレンやフルーツケーキなど見かけるようになりますよね。
寒くなるとバターたっぷりのお菓子がとてもおいしい季節。
フルーツの洋酒漬けが大活躍します。

シュトレンに使うフルーツの洋酒漬けの準備を始めなきゃ！
と、いつも思うのは初夏なのですが、実際始めるのは夏が終わりかけたときだったりします＾＾；
今年は9月中旬に準備しました！

シュトレンを作ろうと思ったときに、フルーツの洋酒漬けがない！とならないようにまずはフルーツの洋酒漬けを準備しましょう。
レシピとまで言わないかも？！漬けちゃうだけの簡単レシピをお教えします。

皆さんも忘れないうちにぜひ！
今漬けても、今年のシュトレンに間に合いますよー！

11月にはシュトレンのレシピも公開予定なので、準備しておいてくださいね♪

フルーツの洋酒漬けのレシピ

用意するもの

大きめの瓶　750mlの瓶1本分
お好みのドライフルーツ
カリフォルニアレーズン
サンマスカットレーズン
ドライフィグ
ドライクランベリー
各100g程度　瓶の6割くらい
スパイス
シナモンスティック　1本
クローブ　3粒程度
洋酒
ブランデー　400ml
ラム酒　100ml

１、準備

瓶はよく洗い、熱湯をかけて熱湯消毒し、しっかり乾かしておく。
または、しっかり洗った瓶にアルコール除菌スプレーをして、よく乾かしておく。

オイルコーティングされているドライフルーツは、熱湯に1～2分程度漬け、表面のオイルを洗い流す。
あまり長時間付けると、旨味が抜けてしまうので、サッと熱湯で洗うイメージ。
キッチンペーパーなどで水気をふき取っておく。

２、漬ける

乾燥した瓶に、ドライフルーツ、スパイスをいれ、洋酒を注ぎ入れる。
しっかりとフルーツが浸かるように。
表面にフルーツが出てしまうとカビの原因になります。

そのまま、直射日光の当たらない涼しいところに置く。
漬けこんで1ヶ月から使用可能。
半年から数年漬けるとさらにおいしくなる。

補足
漬け込んだドライフルーツがなくなったら、余った洋酒に下処理したドライフルーツを入れ、また洋酒を継ぎ足していくと何度も使えます！
その際は、カビ対策のために清潔な器具を使うようにしましょう！

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投稿フルーツの洋酒漬けのレシピ／作り方はこむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピに最初に表示されました。

サワークリームのレモンケーキのレシピ／作り方

gurico — Sun, 30 Jun 2019 04:17:48 +0000

今回は、酵母を使ったパウンドケーキのレシピをご紹介します。

美味しい無農薬レモンが手に入ったらぜひ焼いてほしい、爽やかなレモンケーキです。
バターを減らしサワークリームを入れているので、あっさりしていますが爽やかな風味と軽さがあります。
初夏～夏にぴったりです！
レモンの風味とブルーポピーシードのプチプチがたまりません♪

膨らむ力は酵母のみですが、じっくりと発酵させれば軽さもでます。
ぐるぐるっと混ぜるだけの簡単レシピです。

一晩寝かして味が落ちついてからが食べごろです。
ぜひ、冷やして食べていただきたいです。

サワークリームのレモンケーキのレシピ

材料　パウンド型1本分（8×6×21.5）

薄力粉　100g
強力粉　50g
アーモンドパウダー　30g
きび糖　80g
発酵バター　50g
サワークリーム　50g
卵　1個
塩　ひとつまみ
ルヴァンリキッド　70～90g※ヨーグルト種または元種でも可
レモン汁　30g
レモンの皮のすりおろし　少々
ブルーポピーシード　15g

※ルヴァンリキッド、ヨーグルト種、元種の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

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