ふわっとしたこのパンは日本独自のパンです。小さいころから給食などでお馴染みですよね。
昔からある有名パンメーカーの「いちごジャムマーガリンサンド」は、小さいころ大好きでした。笑
今やコッペパンの専門店があるくらいで、その人気は定番！サンドのバリエーションは限りないです。
焼きそばパンやホットドッグなどの総菜系から、あんバタやジャムサンド、クリームサンドなどの甘い系まで、幅広くいろいろ楽しめるパンです。

今回のレシピでは元種を3割入れて、パンのボリュームを出すようにしました。
ちゃんと捏ねてグルテンをつなげることと、発酵の時間もしっかりとることによって、ふわっとしつつも具材を挟んでも負けないようなクラムになります。
焼き時間も短めにすることで、かみちぎりやすい柔らかいクラスト(皮部分)になります。

色んな具材を挟んでも邪魔しないようにパン自体の風味もしっかり残しつつ、シンプルにそのまま食べても美味しいような、そんなコッペパンを目指しました。

毎日の食卓に並んでくれると嬉しいです＾＾
我が家でも子供の給食用におやつ用に、いつもストックしてあります。

コッペパンのレシピ

材料　6～8個分

• 強力粉　255g（85％）
• きび糖　21g（7％）
• 塩　5.4g（1.8％）
• レーズン酵母元種　90g（30％ 粉15% 水15%）
• 水　70g（23％）
• 成分無調整豆乳　90g（30％）
• 無塩バター　18g（6％）

※レーズン酵母元種の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事失敗しない、自家製酵母の元種の作り方

2021.02.22

補足

• （）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
• 水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
• 季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
• 今回の強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています。ふわっと軽さもありつつ、もっちり香りよく焼き上がります。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事ベイカーズパーセントとは

2022.05.09

１、捏ね

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れる。
6分間捏ねたら、室温に戻して柔らかくしたバターを入れる。更に6分間捏ねる。
捏ね上げ温度は24℃前後。

丸めてタッパーに入れる。膨らむので生地量の4倍くらいの容積があるものがオススメ。

２、発酵

28℃前後の暖かいところで発酵させる。

4～5時間発酵させ7割程度発酵したら冷蔵庫へ入れる。
8～18時間冷蔵発酵させる。

その後発酵完了まで復温させる。
発酵は2.5～3倍量になるまでが目安。

３、分割

作業台に生地をタッパーから出して分割する。

分割した生地は断面を内側にいれながら丸めておく。
やや楕円に丸めると、成型しやすい。

４、ベンチタイム

室温で20～30分休ませる。
濡れ布巾を被せたり、大きなタッパーを逆さに置いて蓋をするなど、乾燥しないようにする。

５、成形

手で軽く押し広げたらめん棒で楕円形に伸ばし、裏返す。
上下3つ折りにし、さらに半分におり、手のひらの付け根部分で押さえながら表面を張らせる。
とじ目をしっかり閉じてから軽く転がして馴染ませる。

６、ホイロ(2次発酵)

28℃前後で2時間発酵させる。
2～2.5倍くらいに膨らむ。

オーブンは220℃に予熱しておく。

７、焼成

表面に溶き卵（分量外）を塗る。お好みで豆乳でもよい。豆乳だとマットな焼き上がり。

温度を210℃に下げ、13～14分間焼成する。
途中で向きを変え、焼きムラを防ぐ。

表面に卵を塗って焼くとツヤツヤな焼き上がり。焼き色もつきやすいです。

こちらは豆乳バージョン。ツヤはあまりなく、マットな焼き上がりです。

コッペパン用の型をお持ちの方は、そちらを使うと形もまっすぐにきれいにできますよ。
私は持っていないので手成形。ちょっと曲がったりもしますけど、ご愛敬で＾＾

お好みでお好きなものをサンドしてお楽しみくださいね♪

Youtubeでもコッペパンの作り方を公開

コッペパンの作り方動画をYoutubeで公開しています。発酵の状態など写真や文章では伝えにくい部分を動画で。

本サイトと合わせて参考にしてみてください。※チャンネル登録もおねがいします

投稿 コッペパンのレシピ／作り方 は こむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピ に最初に表示されました。

そのまま食べてもほんのり甘く、歯切れも良いのでサンドにもオススメです。朝食やおやつにピッタリです。

レシピによっては卵が入りますが、私のレシピでは生地の中には卵は使いません。
（焼成でツヤを出すため、ホイロ後のドリュールで表面に塗るのに使用していますが、アレルギーの方は無しでもできますよ！）

パンオレは、牛乳や砂糖、バターが多めに配合されているリッチなパンです。
自家製酵母でパンオレを作る場合、事前に発酵種を作って発酵力を上げた方が作りやすいので、レーズン酵母で中種を作ってから本生地を作ります。

パンオレの見た目は、とげとげがツメみたいで、まるで”子供の怪獣の手”みたいですよね。
我が家では「かいじゅうパン」と言って、子供たちが喜びます。
この特徴的な見た目にするには、ハサミで何か所もクープを入れています。
これで焼き上げると、切った箇所がとげのようになり、食感もサクッと特徴的な感じになります。
もっと細かいクープを入れているのもありますし、その数や入れ方は様々です。

このクープも焼き上がるといろいろな表情になって面白いです。
ぜひ試してみてくださいね♪

パン・オ・レのレシピ

材料　8個

【中種】

• 準強力粉　100g（33％）
• 強力粉　100g（33％）
• レーズン酵母エキス　60g（20％）
• 水　60g（20％）

※レーズン酵母エキスの作り方はコチラ↓
(別タブで開きます)

関連記事自家製酵母の基本！レーズン酵母（液種）の作り方

2021.02.22

【本生地】

• 中種全量
• 強力粉　100g（33％）
• きび糖　30g（10％）
• 塩　5.4g（1.8％）
• 無塩バター　30g（10％）
• 成分無調整豆乳　66g（22％）

【ドリュール】

• 溶き卵　適量

補足

• （）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
• 水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
• 季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
• 今回は、準強力粉は「きたほなみブレンド」、強力粉は「春よ恋」を使用しています。
  すべて強力粉にするともっちりした焼き上がりになりますが、準強力粉で中種を作ることで軽さと歯切れの良さがでます。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓
(別タブで開きます)

関連記事ベイカーズパーセントとは

2022.05.09

１、中種作り

【中種】の材料をボウルに入れ、ヘラでざっくりと混ぜ合わせたらボウルの中で手で捏ねる。
粉気がなくなり、ひとまとまりになるくらいでよい。

28℃前後で5～6時間、発酵倍率は2.5～3倍になるまで。
時間の関係で次の工程に進めなかったら、冷蔵庫に入れても良い。
冷蔵庫に入れた場合は、きちんと復温してから本捏ねに進むように。
復温しないと、本捏ね時の生地温度が低くなって、捏ね上がりの温度も低くなってしまう。

２、生地作り（捏ね～一次発酵まで）

詳細は↓下記記事↓を参照してください。
※別タブで開きます

関連記事【ホームべ―カリーでしっかりこねる生地】の作り方

2021.02.22

３、分割・丸め

作業台に打ち粉を振り、生地を取り出し、スケッパーなどで生地を8等分する。
切り分けた生地を丸める。
切った面を内側に入れ込むようにして丸める。とじ目は閉じなくてよい。

４、ベンチタイム

丸めた状態で30分休ませる。

５、成型

丸めた生地を手のひらで伸ばす。
生地の端を薄くして、中央は厚めにするように伸ばす。
左上、右上から生地を折りたたみ、中央から丸めていき、全体の表面を張らせるようにしながら閉じめをしっかり閉じる。
作業台の上で転がして生地の形をクッペ型に整える。

天板に一定間隔に並べる。

６、ホイロ(２次発酵)

28℃で1時間半～2時時間程度発酵させる。
生地が1.5倍ほど度膨らむ。

ホイロ前

ホイロ後

ホイロ完了までにオーブンを250℃に予熱しておく。

７、焼成

生地の表面に溶き卵を塗り、そのまま4分程度乾燥させる。
（アレルギーなど卵を控えている場合は、代わりに豆乳を塗るとほんのりツヤも出て良いですよ！）
生地に対してハサミを斜めに寝かせながら、切り込みを5か所入れる。

オーブンに天板を入れ、温度を230℃に下げて10分焼く。
途中、焼きムラを防ぐために天板の前後を入れ替える。

焼き上がり♡

とげとげ具合がなんとも可愛らしい♪

口当たりがよく歯切れも良いので、サンドにも向いてますよ。
こちらはシンプルにオムレツサンドでいただきました♪

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歯切れもよく柔らかいので、子供も食べやすいですよ。

玉子サラダやソーセージなど、お好みの具材を挟んだサンドイッチにも最適です！
白い見た目もかわいく、お弁当にもピッタリ♪

生クリームや餡子やチョコなどをフルーツと挟むとフルーツサンドに。
白コッペで作るフルーツサンド、とってもかわいいですよ！

はちみつ白コッペパンのレシピ

材料　6個分

「ご飯と麹の酵母」の特徴を活かして、ふんわり柔らかくしっとりと焼けます。

• 強力粉　125g（50%）
• 準強力粉　125g（50%）
• 塩　5g（2%）
• 酒種（ご飯と麹の酵母）　37g（15%）
• 水　133g（53%）
• 米油、太白ごま油などお好みのオイル　10g（4%）
• はちみつ　30g（12%）

※酒種酵母の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方

2021.03.03

補足

• （）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
• 水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
• 季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。
• 今回、強力粉は「はるゆたかブレンド」、準強力粉は「E65」を使用しています。歯切れも良く、ふんわりに焼き上がります。もっちりめがお好きなら「はるゆたかブレンド」を「春よ恋」に置き換えてもいいです。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事ベイカーズパーセントとは

2022.05.09

１、生地作り（捏ね～一次発酵まで）

詳細は☟下記記事☟を参照してください。
※別タブで開きます

関連記事【ホームべ―カリーでしっかりこねる生地】の作り方

2021.02.22

白コッペの生地作りのポイント

ホームベーカリに材料を全て入れて、10分間捏ねる。

捏ね上げ温度は23～25℃を目安に。

 

発酵倍率は2～2.5倍程度になるまで。
目安は、28℃3～4時間、冷蔵発酵で2倍くらいまで、しっかり復温させてから分割へ。

捏ね上げ後

28℃4時間後

発酵完了

２、分割・丸め

作業台に打ち粉を振り、生地を取り出し、スケッパーなどで生地を6等分に分割する。
1個当たり76ｇ程度。

切り分けた生地を丸める。
切った面を内側に入れ込むようにして丸める。とじ目は閉じなくてよい。

３、ベンチタイム

丸めた状態で30～40分程度休ませる丸めた生地がゆるみ、表面の張りが柔らかくなる。

４、成型

生地の表面に粉を振り、手のひらで抑えてガスを抜きながら平たく伸ばす。

生地をひっくり返して、奥から1/3折り、手前からも1/3折り、さらに半分に折りながら手のひらの付け根で表面を張らせるように折りたたみ、両手の親指で生地の表面を張らせるように押し込み、とじ目を閉じる。

５、二次発酵（ホイロ）

成形した生地を布取りしたパンマットに並べる。

発酵前

発酵後

28℃で1時間半～2時間程度、二次発酵をさせる。発酵完了の目安は、発酵前と比べてコッペパンの生地が1.5倍～膨らんでいること。

二次発酵完了時には予熱が終わっているように、オーブンを180度に予熱しておく。

６、焼成

180度に予熱したオーブンに入れて、160度で14分焼成する。
途中、焼きムラを防ぐためにオーブン内の天板の前後を入れ替える。

焼き上がり～！！

白コッペはアレンジ多彩♪
総菜系からデザート系まで、お好きにサンドしてくださいね。
上：定番の卵サンド
下右：生チョコと苺のサンド　下左：クリチ×生クリームとしらぬいのサンド

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