リンゴのコンポートもいろいろなやり方がありますよね。パンのフィリングに使う場合は、水分を取って味を凝縮するためにコンポートしたリンゴを低温で焼いたり乾燥させたりもします。

今回ご紹介するのは、リンゴのしゃくっとした食感をしっかり残したコンポートで、軽く煮るだけの簡単なものです。

私はアップルパイに使っていますが、食感がしっかり残っているのでデニッシュ系に乗せるのも合いそうですね。

ヨーグルトやアイスクリームに添えたり、パフェに使ってもよいと思います！

また、コンポートでできたシロップは炭酸で割って飲んでもおいしいですよ。

リンゴの品種によっては、煮る時間により崩れやすくなるかもしれません。お勧めは紅玉やシナノゴールドなど加熱向きの酸味の強めのリンゴです。

シンプルなレシピなので、お好みでシナモンスティックや少しの白ワインなど、風味を足すものを追加してよいと思います。

リンゴのコンポートの作り方

材料

• リンゴ　1個
• グラニュー糖　リンゴの重さに対して４割程度の量
• 水　適量(鍋に入れたリンゴの7～8分目の量にする)

リンゴの下処理

リンゴの皮をむき、芯をとりのぞいて４等分にする。

煮る

やや食感が残る程度に煮ていく。

鍋にグラニュー糖と水をいれ、グラニュー糖を煮溶かす。ふつふつ沸騰するくらいまで加熱する。

リンゴを入れ、落し蓋やクッキングシートをかぶせて弱めの中火でまずは4～5分煮る。

弱めの中火

リンゴを返して、クッキングシートをかぶせてさらに2～3分煮る。

表

裏

火を止め、煮汁ごと保存容器に移す。
粗熱が取れたら空気に触れないようにラップをかけ、蓋をしめて冷蔵庫で保管する。

煮すぎるとリンゴがグズグズになり崩れやすくなりますので、若干固いかな？という程度でオッケーです。あと、火力が強くても荷崩れしてしまいますのでご注意。

冷蔵庫で１週間ほど保存可能。

ぜひ、いろいろアレンジして使ってみてくださいね。

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よくあるレシピでは卵黄を使いますが、卵白もったいない派なので私は全卵で作ります。基本全卵1個に対するレシピとなっています。

基本的には成分無調整豆乳を使用しますが、牛乳でもよいです。

バニラビーンズやバニラオイルはお好みで。あった方が香りがよいです。

バターもお好みで、なくてもよいです。あるとコクが増し口当たりが滑らかになりますよ。

パンのフィリングとして使う場合、甘さをもう少し足した方が生地と一緒に食べても負けないと思います。そのあたりはお好みで調整してください。

とっても簡単なので、ぜひお試しくださいね。

カスタードクリームの作り方

材料

• 卵　1個
• 粗精糖　30g
• 小麦粉　15g
• 牛乳または豆乳　200g
• バター　10g　（なくてもよい）
• バニラビーンズ　適量（なくてもよい）

材料を混ぜ合わせる

ボールに卵と砂糖をいれ、よく混ぜる。

小麦粉をフルイにかけながら入れ、さらによく混ぜる

牛乳または豆乳を入れ、お好みでバニラビーンズを加え、よく混ぜ合わせる。

火にかける

混ぜ合わせた材料を鍋にいれ、ヘラや泡だて器などでたえずかき混ぜながら4～5分ほど弱火～中火にかける。

火が強いと焦げちゃいますので、火加減には気を付けましょう。

クリームが少し固くなりホイッパーが重くなってきたら、手を休めずに。この後モッタリ具合が進むのが早くなるので見極めを慎重に。適度な固さになったら火を止める。

バターを入れさらに良くかき混ぜる。
お好みでラム酒（分量外）を適量加えると風味良くなります。

完成したら、保存容器にいれ冷蔵庫で保管する。

完成！

完成後、熱いうちに表面にぴったりラップをかけます。冷めたらタッパーに蓋をして冷蔵庫で保存します。

日持ちは卵を使用しているので冷蔵庫で2日程度です。なるべく作った当日のほうが滑らかで美味しいですよ。保存していると徐々に固くなります。

パンやお菓子、サンドイッチなどいろいろと使えますので、お好みでアレンジしてお使いくださいね＾＾

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私は圧力鍋を使って作るのですが、時間もかからず簡単にできますよ。

小豆の種類や鮮度によって、吸水性が異なるので、炊き上げた後の緩さが変わってきます。

水分が多く残るようでしたらしっかり水分を飛ばしましょう。また、少ないようでしたら足し水をしてもいいと思います。そうでないと、固い餡子になってしまうので。

このレシピでは甘さ控えめです。もっと甘い方がお好みでしたら、砂糖の分量を増やしてもかまいません。

自宅でも簡単にできますので、ぜひお試しくださいね！

あんこのレシピと作り方

材料

小豆　200ｇ

砂糖　100ｇ

塩　ひとつまみ

小豆を炊く

圧力鍋に分量の小豆をすべて入れる。小豆の3倍程度の水を入れ火をいれる。

沸騰して鍋に圧がかかったら、火を弱くし15分くらい炊く（圧力鍋がシュッシュいうくらいの火力で）※ゆであがった小豆が指で軽くつぶれるくらいにやわらかく煮る

小粒の小豆や、新鮮な小豆の場合は12～13分程度でもよい。

ゆで上がったときに、小豆が水に浸かるくらいが理想。

小豆が柔らかく煮えたら、砂糖を加え、弱火で煮詰めていく。※なべ底が焦げつかないようヘラなどで混ぜて煮る。

水分がある程度飛び、ヘラでなべ底をなぞった時に道ができるくらいが目安。通称小豆ロード。

最後に塩を入れ、よく混ぜる。

弱火

あずきロード

完成

完成したら、保存容器にいれてピッタリとラップをする。ラップをすることで乾燥を防ぎツヤツヤのあんこになる。

冷蔵庫で１週間程度保存可能。それ以上になる場合は小分けして冷凍保存。

炊いたあんこをクロワッサン生地で包むとあんデニッシュになります。

また、スイートロール生地で包むとあんパンもできますよ。

パン生地に包んでも良し、焼いたパンにはさんでも良し、色々使えます！

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シュトレンに使うフルーツの洋酒漬けの準備を始めなきゃ！
と、いつも思うのは初夏なのですが、実際始めるのは夏が終わりかけたときだったりします＾＾；
今年は9月中旬に準備しました！

シュトレンを作ろうと思ったときに、フルーツの洋酒漬けがない！とならないようにまずはフルーツの洋酒漬けを準備しましょう。
レシピとまで言わないかも？！漬けちゃうだけの簡単レシピをお教えします。

皆さんも忘れないうちにぜひ！
今漬けても、今年のシュトレンに間に合いますよー！

11月にはシュトレンのレシピも公開予定なので、準備しておいてくださいね♪

フルーツの洋酒漬けのレシピ

用意するもの

• 大きめの瓶　750mlの瓶1本分
• お好みのドライフルーツ
  カリフォルニアレーズン
  サンマスカットレーズン
  ドライフィグ
  ドライクランベリー
  各100g程度　瓶の6割くらい
• スパイス
  シナモンスティック　1本
  クローブ　3粒程度
• 洋酒
  ブランデー　400ml
  ラム酒　100ml

１、準備

瓶はよく洗い、熱湯をかけて熱湯消毒し、しっかり乾かしておく。
または、しっかり洗った瓶にアルコール除菌スプレーをして、よく乾かしておく。

オイルコーティングされているドライフルーツは、熱湯に1～2分程度漬け、表面のオイルを洗い流す。
あまり長時間付けると、旨味が抜けてしまうので、サッと熱湯で洗うイメージ。
キッチンペーパーなどで水気をふき取っておく。

２、漬ける

乾燥した瓶に、ドライフルーツ、スパイスをいれ、洋酒を注ぎ入れる。
しっかりとフルーツが浸かるように。
表面にフルーツが出てしまうとカビの原因になります。

そのまま、直射日光の当たらない涼しいところに置く。
漬けこんで1ヶ月から使用可能。
半年から数年漬けるとさらにおいしくなる。

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楽ではない作業ですが、時間をかけて作る渋皮煮は最高の逸品です！
渋皮煮の副産物、煮汁で酵母も簡単に起こせます！

私のレシピでは、ちょっとラム酒をいれて風味付けします。
ちゃんと脱気しておけば、常温で1年程度保存できますよ！

ぜひ、挑戦してみてください。

栗の渋皮煮のレシピ

材料

• 栗　1キロ
• きび糖　500g
• 重曹　小さじ1（5グラム程度）
• ラム酒　大さじ1程度

１、下茹で

栗をサッと水で洗い、大きい鍋に全部つかるくらいの水を入れる。

そのまま火をつけ、10分くらい温める。
沸騰はさせず、お湯にする程度。
そのまま30分くらい放置。この辺の時間は厳密ではなく適当でOK。
栗の鬼皮がお湯で柔らかくなるので、剥きやすくするため。

２、鬼皮を剥く

栗の底（ざらざらしている部分）とつるつる部分の境目あたりに包丁を斜めに入れ、鬼皮を剥ぐように剥く。

鍋に水を入れておき、向いた渋皮のみの栗を水につけていく。

３、灰汁抜き

栗がたっぷりつかるくらいの水を入れ、重曹を入れて火にかける。
沸騰したらぐらぐらするくらいの火加減にして、10～15分くらい茹でる。

灰汁がたくさん出てくるが、そのままとらなくても大丈夫。気になる人はすくいとってもよい。

茹で終わったら、ザルにあげる。

４、栗を洗う

流水で栗を洗いながら、指の腹でやさしく栗の表面をなで渋皮を落とす。
太い筋はつまようじで傷つけないように取り除く。
洗い終わると表面はつるつるになる。

５、重曹抜き

鍋に洗い終わった栗をいれ、水をかぶるくらいの量入れる。
火にかけ、沸騰したら栗が少しぐらぐらするくらいに火加減で10～15分くらい茹でる。

これを3回繰り返して、重曹を抜く。

６、本茹で

鍋に栗とひたひたの量の水をいれ、砂糖の半量を入れる。
火にかけ、沸騰したら栗が少しぐらぐらするくらいに火加減で5分茹で、残りの砂糖を入れ落し蓋をし20分茹でる。

茹で終わったらラム酒をいれ、味をなじませるために一晩置く。

完成！！

●オマケ●

傷がついてしまったり割れてしまった渋皮煮で、栗ペーストを作ります。

ボウルに渋皮煮と煮汁を少し入れて、ブレンダーでがーっとして完成。フードプロセッサーでもいいです。

長期保存に！脱気のやり方

★瓶はスクリュータイプの蓋がオススメ！

瓶、蓋、トングなどは煮沸消毒する。
鍋の底に清潔な布巾を敷き、瓶を入れてかぶる量の水を入れ、蓋やトングも入れる。
火にかけて、沸騰してから中弱火程度で15分茹でる。

茹で終わったら、トングを使いキッチンペーパーなどにのせて乾かす。

煮沸消毒した瓶に渋皮煮とゆで汁を瓶の9.5分目まで入れる。

ちょうど蓋のかぶる部分を空けておく感じ。
軽く蓋をする。
蓋を回していき、きゅっと閉まるところまで回したら一度緩めて、軽く締めなおす。軽くだけどしっかり閉めることができるくらい。

鍋に軽く蓋をした瓶を入れ、瓶の高さ4/3くらいまで水を入れ、火にかける。

沸騰したら中火程度でそのまま15分茹でて、しっかり中身を温める。

茹で終わったら軍手などして瓶を取り出し、表面のお湯をふき取ったら蓋を一瞬緩めてからしっかり閉めなおす。プシュッということもある。これで中の膨張した空気を逃がし、内圧を下げる。

瓶をさかさまにして、そのまま冷まして完成。

冷めて瓶の中の空気が冷えたことでさらに圧が下がり、長期の保存が可能になる。

栗の渋皮煮酵母

渋皮煮を作ったときの煮汁で、酵母が起こせます。
作り方は簡単、煮汁を瓶に入れて常温～暖かいところで放置するだけ。
2～3日でかなりシュワシュワして、完成です！
完成したら冷蔵庫で保存します。

エキスに糖分が多いので、発酵もパワフルで早いですがエキスの劣化も早いです。
冷蔵庫でも発酵が進みます。
完成したらなるべく早めに使いましょう。

使い方は、レーズン酵母エキスなどと同じく、元種にしたり中種にしたりもできますが、発酵力が強いのでストレートでも使えますよ！

焼成の時に、温度に注意。糖分が多いので色づきやすいです。

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