本場ではタンドール窯という高温のツボで焼きます。
タンドール窯の温度は300～500度もあり、このツボの内部にナンを張り付けて焼くのですが、焼き上げるまではほんの数分です。
家庭では、オーブンをほんの数分のために時間かけて最高予熱するのももったいないですよね…。
ので、今回は魚焼きグリルを使います！
魚焼きグリルは短時間で高温になるのでもってこいですね。
（我が家はトーストも魚焼きグリル使ってます♪）

ちなみに、グリルない方向けに、フライパンで焼く方法もご紹介しますね。

今回のレシピは、酵母と合わせてベーキングパウダーも使います。
ナンの独特のサクッとした食感を出すことができ、入れるとまたぐぐっと本場っぽさがでます。

ナンの生地は二次発酵もしなくてよいので、思い立ったらサッと作れてお手軽です。
また、生地も直火で焼くので、扱いは多少大雑把でも大丈夫！笑
ぜひお試しください！

ナンのレシピ　4つ分

• 強力粉　200g（80％）
• 薄力粉　50g（20％）
• きび糖　20g（8％）
• 塩　4g（1.6％）
• アルミニウムフリーベーキングパウダー　4g（1.6％）小さじ1
• 酒種（ご飯と麹の酵母）　30g（12％）
• 豆乳　60g（24％）
• 卵　1/2個　約50g
• 水　約20g～　卵と合わせて70gになるように
• プレーンヨーグルト　30g（12％）
• なたね油　10g

※酒種酵母の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方

2021.03.03

補足

• （）内はベイカーズパーセント。粉の全体量でベイカーズパーセント100%としています。
• 水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
• 今回は、強力粉は「はるゆたかブレンド」、薄力粉は「ドルチェ」を使用。どちらも国産小麦。
• ナンのもっちりしつつもサクッとした歯切れを出すため、薄力粉を配合して焼きます。生地は柔らかめになります。
• 季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事ベイカーズパーセントとは

2022.05.09

１、生地作り（捏ね～一次発酵まで）

詳細は☟下記記事☟を参照してください。
※別タブで開きます

関連記事【ホームべ―カリーでしっかりこねる生地】の作り方

2021.02.22

ナンの生地作りのポイント

• ホームベーカリになたね油以外の材料を全て入れて、5分間捏ねる。5分後になたね油を入れて、さらに5分捏ねる。
• 油はなるべく癖のないものがオススメ。他には、太白ごま油やこめ油など。
• 25～28℃で2～3時間程度発酵させる。発酵倍率は1.5倍程度になるまで。冷蔵発酵はしません。
  ナンの生地はそれほどしっかり発酵させなくてもよいので、発酵倍率も1.5倍程度で大丈夫です。

発酵前

発酵後

２、分割・丸め

作業台に打ち粉を振り、生地を取り出し、スケッパーなどで生地を4個に分ける。
分割した切れ目の面を内側に包み込むようにして丸める。

３、ベンチタイム

室温で30分～40分間休ませる。
生地が乾かないように、ボウルを被せたり、濡れ布巾を乗せた上にふんわりラップを被せたりする。

４、成型

手のひらで生地を押すように伸ばし、めん棒で平たくする。

５、焼成

●魚焼きグリル
グリルは少し予熱をし、アルミホイルにはオリーブオイルを塗っておく。
生地をアルミホイルにのせ、アルミホイルごと魚焼きグリルにいれる。

中火で1分半から2分。途中で様子を見ながら、表面に焼き色が付き膨らむまで焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、裏面も1分半から2分程度焼く。

表面に色がついてきた

ひっくり返したところ

 

●フライパン
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、生地をのせる。
蓋をして生地に焼き色がつくまで中火で焼く。
焼けたらひっくり返し、裏面も同じように焼き色がつくまで蓋をして焼く。

完成

焼き上がり！

カレーにもいですが、こんな感じでナンドッグもおすすめ♪

投稿 ナンの作り方 イーストなしの本格こだわりレシピ　フライパン・グリルでOK は こむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピ に最初に表示されました。

フォカッチャはバリエーションもすごく豊富。
お野菜をたっぷり乗せて焼いてもいいし、季節のフルーツやチーズを乗せてデザートみたいにも焼けます。
大きく焼いてカットして分けても、小さく焼いて個別に分けても、フィリングを乗せても、混ぜても、組み合わせは自由自在。

まずは大きく焼くプレーンなフォカッチャから作ってみましょう！

フォカッチャのレシピ

材料　20×20型 1台分

• 強力粉　200g(67%)
• 準強力粉　100g(33%)
• 塩　6g(2%)
• 酒種（ご飯と麹の酵母）　45g(15%)
• 水　165g(55%)
• オリーブオイル　12g(4%)

（トッピング用）

• オリーブオイル　適量
• 岩塩　適量
• ローズマリー　適量

※酒種の作り方はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方

2021.03.03

補足

• 20×20の耐熱容器を使用。大きさが同じくらいであればどのような形でもいいです。
• （）内はベイカーズパーセント。粉の全体量（強力粉＋準強力粉）でベイカーズパーセント100%としています。
• 水分は、夏場は冷たく、冬場は人肌程度に温めておきます。
• 今回は、強力粉は「キタノカオリ」、準強力粉は「E65」を使用。どちらも国産小麦。
  季節や湿度によって粉の吸水率が変わります。また、粉の種類が変わっても吸水率も変わります。水分は一度に入れず2～3％調整用に残して、様子をみながら足しましょう。

※ベイカーズパーセントの詳細はコチラ↓(別タブで開きます)

関連記事ベイカーズパーセントとは

2022.05.09

１、生地作り（捏ね～一次発酵まで）

詳細は☟下記記事☟を参照してください。
※別タブで開きます

関連記事【ホームべ―カリーでしっかりこねる生地】の作り方

2021.02.22

２、丸め

作業台に打ち粉を振り、タッパーをさかさまにして生地の重さで落ちてくるまで待つ。この時、作業台に当たる面が焼き上がりの表面になるので傷つけないように注意。

上下の生地を折り込んで三つ折りにし、さらに左右の生地を折り込んで三つ折りにする。
最後に、記事をひっくり返し、とじ目を下にする。

３、ベンチタイム

４、成型

生地の表面に粉を振り、手のひらで抑えて大きなガスを抜く。

生地を型の大きさまで指で押し広げる。または、めん棒で平らに伸ばす。

型に薄く油を塗り、生地を入れる。

５、二次発酵（ホイロ）

28℃で1時間～1時間半程度、二次発酵をする。
完了の目安は、発酵前と比べて生地が1.5倍～膨らんでいること。

ホイロ後に生地の表面に、刷毛やスプーンなどでオリーブオイルを塗る。

表面に指で一定間隔に穴を開ける。岩塩、ローズマリーをトッピングする。

６、焼成

240度に予熱したオーブンに入れて、220度で10分焼成する。その後、200度に下げて15分。

途中、焼きムラを防ぐためにオーブン内の天板の前後を入れ替える。

完成！

じゅわっともっちりなクラム。

スープに合わせてもいいし、半分にスライスしてサンドイッチにも最適です♪

投稿 フォカッチャのレシピ／作り方 は こむぎプラス｜自家製酵母で作るおうちパンレシピ に最初に表示されました。