くり様

コメントありがとうございます！
お返事遅くなってしまってすみません。

納豆、わたし好きですよ。笑
確かに納豆菌はパン酵母菌より強いので、今は同じ冷蔵庫の部屋には入れないようにしています。
でも、入れていたこともあります。それによって大きく何か変わったと感じたことはなかったですが。
隣に置いたりしなければ、それほど気にしなくてもいいかなぁと思います。
可能であれば、納豆は冷蔵庫、酵母は野菜室、みたいな感じで分けられるといいですね！

ご質問ありがとうございます。
いくつかに分けてお答えしますね＾＾

二次発酵の温度ですが、酵母にもよりますがレーズン酵母でしたら25℃から30℃くらいが適温です。
オーブンレンジの発酵機能は、一番低くて30℃でしょうか？ある程度まで発酵機能を使ってもらっていいと思います。
でも、オーブン予熱しないといけないので、その間は天板ごと大きなビニール袋（ゴミ袋など）にいれ、中にお湯を張ったマグカップを入れたりして暖かい環境を作るというやり方もあります。

レーズン酵母エキスの作り方ですが、こちらもご参考にしてください。
20℃以下の室温ではなかなか起きにくいです。発酵器や発酵機能のあるホームベーカリーなどがあると便利です。
また、巻き付けるタイプのヨーグルトメーカーも使えます。
そういったものがない場合は、こたつの中、ストーブの上、冷蔵庫の上、発泡スチロール…など、数日間暖かい環境が作れるように工夫してみてください。
発酵に適している温度は25℃から30℃程度です。

酵母エキスとは、酵母を起こした液体です。液種ともいいます。
この液種をそのまま使うときは、エキスをストレートで、とか、ストレートエキスとか言ったりします。
ストレート以外の使い方で、発酵種を作るやる方があり、それが元種だったり中種だったりポーリッシュ種だったりします。
発酵種とは、液種と粉を合わせて発酵させたものです。その混ぜ方や液種と粉の比率が違うことで、作る種の種類が変わってきます。
詳細は、各リンク先をご参照ください。

元種とは、液種と粉を混ぜて数回継いだものを言います。
回数は2～3回だったり、粉と水分が1:1だったり1:0.7だったり、色んなやり方があります。
どれが正しいというのはありません。おいしいパンが焼けるのでしたらどれも正解です。
あとは、自分がやりやすいやり方を探していただければよいと思うので、まずはいろいろやってみるのがいいと思います！

ちなみに、私の元種のやり方は、水:粉を1:1で2回継ぐやり方です。
1:1なのはレシピの計算がやりやすいからです。あと、水分量が多い方が発酵が早いです。
そして、2回継いだ後、そのあとは1回継ぐくらいで使い切りです。
レシピによっては元種をずっと継いでいくやり方もありますが、だんだん元種がダレてゆくるなるのと発酵力も落ちてくるので、私は基本的に都度元種を作っています。
このやり方にしてから、発酵力が一定になりました！

よかったら、まずはいろいろ試してみて、自分に合うやり方を探してみてください＾＾