返信ありがとうございます。細かく説明していただきました試してみます。

はじめまして

今までリーンなルヴァン種の田舎パンのみ作っていまして
初めてリッチパンとしてドーナツに挑戦中です。
このレシピで作ってとても美味しくできました。

一次発酵までが果てしなく長く感じましたが、復温させずに分割と成形までていねいなレシピのおかげて美味しくサクサクに作れました。
レシピでの記載のように、分割から成形は割としっかり生地を引き締めるようにしたほうが良いんですね。

表面はカリッと、中はふわっとモチッとし表面チョコレートグレーズをかけましたがデコレーションも馴染みやすい生地に仕上がりました。量産のためにインスタントイーストでのレシピに変換できたらと思います。

先ずはお礼まで。

また、ストレートで使った場合、グラノーラなので発酵させる時間は必要なく混ぜたらすぐ焼いてもいいのでしょうか？

素人で質問内容がおかしかったらすみません！

ニコニコまんじゅう様

コメントありがとうございます！
フィリングを置き換える際に、固形→固形にする分にはそのまま置き換えていただければよいと思いますが、バナナをピューレ状にして生地に混ぜ込むとなると生地量と水分量が変わってきます。どのくらいの量を入れるかにもよりますが、水分量や酵母量の調整が必要になると思います。
そちらの加減については私からはお伝え出来ませんので、ご自身で調整してみてくださいね。
色々試されてみてください＾＾

みゆママさま

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまい申し訳ございませんm(__)m

表面が白くなってしまったのですね。産膜酵母の可能性はありますが、表面をスクリーニングして中の部分で継いでもらえれば問題ないと思います。
カビかどうか、腐敗しているかどうか、これはニオイと味で判断するしかできないので、明らかに腐敗臭がしたり怪しい感じならやめた方がいいかもです。
でも、サワー種の初めのころはすごい臭いので…＾＾；　何回かやると匂いの違いも分かるのですが、初めは難しいかも。
成功すると、酸味もあるけどフルーティーな香りになります。
27度ということは温度帯は問題ないと思います。
うまく出来るといいですね！

上部で質問に答えていた酒種に置き換えるをチャレンジしてみようと思います。