NORIKO様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまってすみませんm(__)m

酵母を別の酵母に変換してもできますよ！
変換レシピについては「酵母の置き換えについて」こちらの記事をご確認くださいね。
ルヴァンなら、種継ぎの水分比が同じなら元種と同量で置き換えできます。
酒種に置き換える場合は水分量のベイカーズ％の計算が必要ですが、酒種15～20％くらいの配合がいいかなって思います！
よかったらお試しくださいませ＾＾

ひとみ様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまい申し訳ございません。

生地の上部に空洞ができてしまうんですね。
成型時に空気が入ってしまっている、手粉を多くふりすぎてしまっている、あとは生地のミキシングが足りていない、などが考えられると思います。
その点に気を付けてみて、よかったら再度試してみてください。

上手くできますように＾＾

どうしても改善できないので教えてほしいです！
メロンパンや、スイートブールを作るとき、
上部にポヨーンと空洞ができ
空気の入ったものができてしまいます。

原因はなにが考えられるでしょうか？
何度やっても直らず苦戦してます。
よろしくお願いします。

＞ひとみ様

コメントありがとうこざいます。
中種は、基本的に一晩冷蔵庫で休ませます。
冷蔵庫で休ませて、色んな温度帯を経験している酵母の方が、雑味も増して美味しくなると思っています(^_^)

＞まい様

コメントありがとうございます！
中種を作らず元種にする場合は、ベイカーズ％で30％程度配合していただければよいと思います。
それに合わせて、他の材料のベイカーズ％を計算してみてくださいね＾＾

チャレンジしてみます！