きのこさん。様

コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまいすみませんm(__)m

2倍に膨らんだあとに冷蔵庫で冷やすのは、低温長時間発酵についてでも触れていますが、低温でじっくり発酵を進めることで働く酵母菌の活動を増やしたり減らしたりして、うまみを引き出すためです。
また、自家製酵母で作る生地はイーストで作る生地より酵素分解が進みやすく緩みやすいので、低温で一度生地を締めると扱いやすくなります。
バターが多いパヴェの生地も、一度冷やすと扱いやすくなりますよ。
ご参考にしてくださいね＾＾

1次発酵で2倍に膨らんだ後
なぜ、冷蔵庫で更に発酵させるのでしょうか？？

よろしくおねがいします。