けい様

コメントありがとうございます！
元気に発酵できる種であれば、なんでもよいと思いますよ。
元種、液種の置き換えについては「酵母の置き換えについて」の記事を参考にしてくださいね。

家庭ではいろんな種類の酵母を扱うのが難しいと思いますので、お手持ちの酵母でやられるのがいいと思います。
私は作る上で、酒種で作るのが一番おいしいと思うので酒種を使用しています＾＾

こんにちは！
プレッツェルのシワ…わかります。
私もよく悩まされます(T_T)

はっきりと原因はわからないのですが、シワがよくでるときは、
・加水が多めで生地が柔らかい
・ホイロの温度が高め
・ホイロが長め
の場合が多いように思います。

ベーグルもですけど、茹でる系の場合焼いた後にシワが出るときがあって、だいたいは加水が多めか、ホイロが長かったときが多いです。
そのバランス難しいですよね(^_^;)

お湯への浸け方は問題ないと思います。私も以前はそのやり方でした。
が、私は最近はぐらぐら沸騰してる中でやってますが、それでも出来ます。
なので、うまくいかないようならケトリングのお湯を沸騰させつつやってみてください。

実はプレッツェルベーグルとは、また手順が違うんですよー。
プレッツェルベーグルは、もっとしっかり発酵をとってベーグルのふんわり感を出すようにしてます。
なので、工程はベーグルと同じです。
こちらもそのうち、レシピにしたいなぁー。
レシピにしたいものばっかり溜まってます(^_^;)

そして、質問状態でまともに焼けていないのに恐縮ですが
こちらのレシピでプレッツェルベーグルも作ることは可能ですか？
以前お送りいただいたプレッツェルベーグルがとっても美味しく感動したのを忘れられません。
よろしければいつか教えていただけると嬉しいです。

すみません、ちょっと説明が足りませんでしたので補足しますね。
ヘルンヘンプレッツェルは、ふんわりとボリューミーに発酵させるタイプのパンではないので、酒種だけでも十分ですよ。
ルヴァンリキッドの代わりにレーズン酵母エキスを、となるならエキスより元種の方がいいのですが、
ルヴァンリキッドは風味を目的に入れていますので、レーズン酵母元種だとまた風味も変わってくるかな？と思います。

あとはお好みなので、酒種のみでも、レーズン酵母元種を入れても、風味や食感の違いを試していただいてよいと思います！

こんにちは＾＾
レーズン酵母、元気にできてよかったです！

ルヴァンの代わりにレーズンエキスでは、緩いと思います。
ルヴァンリキッドは、大体粉1：水1です。
レーズン酵母エキスだとまんま水分なので、元種を代わりに使う方が良いです。
または、ルヴァンリキッドは風味なので、もしなかったら酒種のみでも作れますよ。
そして、生地を捏ねすぎるとべたつきやすくなるので、捏ねすぎ注意です。

重曹は、水1リットルに30～35g程度入れてくださいね。
重曹のメーカーによって色づきも違いますので、そこはいろいろためにしてお好みを見つけられるといいと思います＾＾

メロンパン、気に入っていただけて嬉しいです♡
色々作っていただいて、ありがとうございます！